المحتوى من السعرات الحرارية من الفطر وقيمتها الغذائية

يعتبر الفطر من العصور القديمة أغلى طعامالمنتج ، لأنها مصدر لعدد كبير من المواد الغذائية والمعادن. أثناء الصيام ، استبدل أجدادنا الفطر باللحم. وعلى الطاولة الملكية احتلت هذه الهدايا الطبيعة مكانًا مشرفًا خاصًا. ووفقاً لقيمتها الغذائية ، فإن الفطر يتفوق في بعض الأحيان على بعض الخضار والفاكهة ، كما أن تركيبته الكيميائية الغنية تجعله أقرب إلى المنتجات الغذائية ذات المنشأ الحيواني. على سبيل المثال ، يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للحساء من عيش الغراب الأبيض اللحم. تم تنفيذ شراء الفطر في جميع الأوقات ، واليوم لا تفقد الصيد الهادئة شعبيتها. Dachniki خلال موسم الفطر الحصول على فرصة لجمع لاستخدام هذا المنتج الغذائي القيم في المستقبل.

نسبة البروتينات في الفطريات حوالي 58-75 ٪المادة الجافة. الفطر غنية جدا في الأحماض الأمينية مثل leucine ، التيروزين ، الجلوتامين والأرجينين. هناك الكثير من البوتاسيوم والفوسفور فيها ، وكذلك الانزيمات - الليباز ، الأميلاز ، أوكسي مختزلة والبروتين. العديد من الأنواع لها خصائص جراثيم قيمة.

محتوى السعرات الحرارية من الفطريات ، على الرغم من ارتفاعهاالقيمة الغذائية ، هي صغيرة نسبيا ، لذلك فهي مثالية لأولئك الناس الذين يلاحظون اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يتم تضمين أكبر عدد من السعرات الحرارية في الفطر الطازج المسلوق. ولكن في الواقع ، يعتمد محتوى الفطور من السعرات الحرارية إلى حد كبير على طريقة طهيها. عند القلي ، يتم امتصاص معظم الدهون ، التي تنتمي إلى الزيوت النباتية ، إلى الفطر ، ويرتفع محتواها من السعرات الحرارية عدة مرات. ومع ذلك ، حتى عندما يجف ، فإنها تحتفظ بما يكفي من السعرات الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الطازج ، على سبيل المثال ، مثلالفطرون والفطر و chanterelles ، maslata ، والفطر والعسل agarics ، لا يتجاوز 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. أكثر السعرات الحرارية منخفضة هي chanterelles ، التي فيها فقط 13 سعرة حرارية لكل 100 غرام.المزيد من السعرات الحرارية هي ceps (34kcal) ، والفطر المحار (38 سعرة حرارية). ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر المجفف يتجاوز 200 سعرة حرارية. على سبيل المثال ، تحتوي المجففات المجففة على 231 سعرة حرارية ، فطر أبيض مجفف - 286 سعرة حرارية ، مجففة بالشيتاكي - 334 سعرة حرارية.

لسوء الحظ ، والفطريات هي المنتجات التيلا يمكن تخزين الشكل الطازج لفترة طويلة ، وبالتالي مباشرة بعد جمع لا بد من تسخينها أو تجفيفها. نتيجة لعدة تجارب تجريبية ، وجد أن محتوى الفطر من السعرات الحرارية ينقص مع المعالجة الحرارية ، وإذا لم تقم بإضافة الدهون إلى الطبق المحضر ، يمكنك الحصول على طبق الفطر المغذي والغذائي. ربما يكون الطبق الأكثر شعبية مع عيش الغراب هو جوليان ، ومحتوى السعرات الحرارية التي ليست عالية ، حتى مع مراعاة المنتجات المستخدمة في الوصفة.

لإعداد جوليان الكلاسيكية مع الفطراستخدام الفطر الفطر والبصل والقشدة الحامضية الدهنية والجبن الصلب والملح والفلفل حسب الذوق. يتم إعداد هذا الطبق في الأواني الخاصة ، حيث يتم تقديمه بشكل فردي لكل آكلى. ينصح الطهاة المحترفين بإعداد جوليان لا مع القشدة الحامضة ، ولكن مع صلصة البشاميل أو مع كريم 22٪. في هذه الحالة لا ينبغي فقط أن تذوب الجبن ، ولكن أيضا خبز حتى القشرة رودي.

معظم أنواع الفطر لذيذة جدا في المملحة وشكل منقع. Solyat تقريبا جميع الفطر ، ولكن في كثير من الأحيان - الشعر الأحمر والفطر ، ولكن يمكنك الملح podberezoviki ، boletus ، chanterelles وروسيا. لتنظيف الفطر الأبيض ، فإن الحوذان ، الفطر ، الخروف ، الشانتيريل ، الفطر الأخضر ، الطحلب ، الشواية والمفضلة المفضلة لدينا هي مناسبة. وتستخدم الفطر المتبل ، والمحتوى من السعرات الحرارية التي لا تكاد تصل إلى 24 سعرا حراريا لكل 100 غرام من المنتج النهائي ، لإعداد السلطة ، والسلطات الاحتفالية وغير الرسمية ، وزخارف لأطباق البطاطس وكإضافة إلى اللحوم.

بطبيعة الحال ، عندما يتعلق الأمر بإعداد قائمة احتفالية ، من النادر أن يأخذ نوع من المضيفة في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية من الفطر ويحاول إعداد الأطباق الغذائية ، ما لم يتطلب وضع خاص ذلك.