مسحوق البيض: الإنتاج ، وصفات. أومليت من مسحوق البيض

مع استخدام مسحوق البيض يتم إعداده بالكاملأطباق مختلفة. وقدر الخبراء أن استهلاك المايونيز ، بالإضافة إلى الصلصات القائمة عليه ، يزيد بنحو 12٪ كل عام. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن أحد المكونات الرئيسية للمنتج أعلاه هو مسحوق البيض. كيف يتم إنتاجها واستخدامها في الطهي ، وصفنا في المقالة المقدمة.

معلومات عامة حول المنتج

مسحوق البيض الجاف هوخليط من صفار البروتين ، والذي يستخدم بنشاط في الطهي. الميزة الرئيسية لمثل هذا المنتج هو أنها مريحة للغاية للنقل. فبعد كل شيء ، يصعب استخدام البيض العادي في صناعة الأغذية بسبب عدد من الأسباب: هشاشة القشرة ، والإشكالية في النقل ، والتخزين غير المريح ، وما إلى ذلك.

من خلال مظهره ، ومسحوق البيض (وصفات معسيعرض أدناه) هو كتلة جافة مصفر. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، وضعها في حقيبة أو جرة عادية ، وتستخدم لأطباق الطبخ التي لا تتطلب استخدام البيض الطازج.

إنتاج مسحوق البيض

كما ذكر أعلاه ، المواد الخام الجافة في شكل البيضمسحوق يلعب دورا هاما لصناعة المواد الغذائية ولديه عدد من المزايا. ومع ذلك ، فإن سعر هذا المنتج مرتفع للغاية. هذا يرجع إلى تقنية الإنتاج المعقدة ، والتي تتكون من المراحل التالية:

قبول البيض الطازج حسب الوزن والفئات. في وقت لاحق يتم نقلهم إلى موقع الفرز.
عملية الفرز. يتم القيام بها لتحديد البيض دون المستوى المطلوب. في هذه المرحلة ، يتألقون ، ويفحصون بصريًا أيضًا.
انهيار البيض. يحدث هذا مع استخدام تثبيت خاص. يتم فصل البروتين والصفار. يتم وضع الكتلة الناتجة في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ.
عملية الترشيح والاختلاط.
عملية البسترة. يتم تسخين كتلة البويضة (المزيج) التي يتم الحصول عليها أثناء المعالجة أولاً إلى درجة حرارة 44 ، ثم إلى 60 درجة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة أربعين ثانية ، وبعد ذلك تبدأ في تبريد المنتج شبه النهائي إلى 16-18 درجة.
التجفيف. تتم هذه العملية في آلة التجفيف الخاصة، وهو القرص وفوهة. وضع خليط في ذلك ، تتم إزالة جميع الرطوبة منه تماما. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في البيض. في عملية التجفيف ، من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. خلاف ذلك ، سوف يحدث تمسخ البروتين. عادة ، تكون درجة الحرارة التي يتم فيها تجفيف خليط البيض 48-50 درجة. يتم ضغط كتلة كثيرا أن منفذ يتم الحصول على 27٪ فقط المنتج النهائي نقية.
تعبئة البودرة وتعبئتها. هذه هي الخطوة الأخيرة في إنتاج مسحوق البيض. كحاويات للتغليف ، يمكنك استخدام حاويات معدنية ، وأكياس بلاستيكية ، وأكياس ورقية. يجب أن يلاحظ بشكل خاص أنه في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة عام تقريبًا. إذا وضعت المسحوق في مكان بدرجة حرارة +2 درجة ، فسوف تضاعف مدة صلاحيته.

نصنع أومليت من مسحوق البيض في المنزل

مسحوق البيض هو رائع لصنع جميع أنواع الخبز. على الرغم من أنها غالباً ما تكون مصنوعة من أطباق أخرى. على سبيل المثال ، عجة.

بالطبع ، من مسحوق البيض مثل هذا العشاءأقل خصبة من المجموعة التقليدية من المنتجات. ومع ذلك ، في هذا الطعم والقيمة الغذائية ، هذا الطبق ليس أقل شأنا من الكلاسيكية.

لذلك ، لجعل عجة البيض لذيذة من مسحوق البيض ، نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

الحليب كامل الدسم - حوالي 1.5-2 كوب.
مسحوق البيض - ما يقرب من 3-4 ملاعق كبيرة.
الفلفل عبق والملح - تنطبق على الذوق.
زبدة - إضافة إلى الذوق ؛
مطحون أخضر طازج - يطبق على المذاق والرغبة.

تحضير المكونات

قبل الشروع في المعالجة الحراريةالعجة ، فمن الضروري إعداد الأساس لذلك. لهذا ، ينتشر مسحوق البيض في وعاء عميق ويُسكب بالحليب الدافئ ذي المحتوى الدهني الكبير. في هذا الشكل ، يتم تقليب المكونات بملعقة وتركها جانباً لمدة 27-30 دقيقة. هذا ضروري لتضخم المسحوق قليلاً ، مما يجعل العجة أكثر خصبة وشهية.

بعد هذا الوقت ، يضاف الملح والفلفل الحلو إلى الكتلة الناتجة ، ثم يجلسان جيداً باستخدام الخلاط.

أيضا ، يتم تقطيع الأعشاب الطازجة الطازجة بشكل منفصل. إذا كان هذا المنتج ليس لديك مخزون ، فإنه يمكن ويجب عدم استخدامه.

الطبخ على الموقد

بعد أن تكون كتلة البيض جاهزة ، على الفوروالمضي قدما في معالجتها الحرارية على اللوحة. للقيام بذلك ، واتخاذ مقلاة عميق وتذوقه بالزيت. ثم في الأطباق مسخن صب في كتلة البيض المخفوقة سابقا. رش البيض المخفوق مع الأعشاب المفرومة ، وتغطيتها بإحكام وطهيها على نار سريعة لمدة 4 دقائق.

بعد فترة من الوقت ، تتم إزالة المقلاة من اللوحة ، وتترك بدون فتحة ، على الجانب لمدة 5-7 دقائق أخرى. تحت تأثير البخار ، يجب أن تكون العجة مستعدة بالكامل.

كيف تجلب العشاء؟

بعد إعداد الأومليت ، يتم وضعه على ألواح ويزينه بشريحة من الطماطم والخضر. خدم مثل هذا العشاء إلى الجدول جنبا إلى جنب مع شريحة من الخبز والنقانق المقلية.

نحن نصنع المايونيز محلي الصنع

يمكن استخدام مسحوق من البيض والصفارليس فقط لصنع كعك لذيذ محلي الصنع وعجة البيض ، ولكن أيضًا لإنشاء صلصات مختلفة. المايونيز هو الأكثر شعبية بينهم. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فسنخبرك عنه الآن.

لذلك ، بالنسبة لطهي المايونيز محلي الصنع ، سنحتاج إلى:

مسحوق البيض - حوالي 20 غرام ؛
عباد الشمس أو زيت الزيتون (لذوقك) - حوالي 130 مل.
الماء دافئ الشرب - حوالي 30 مل.
الخردل الطبيعي - ملعقة حلوى ؛
عصير الليمون - ملعقة حلوى واحدة
السكر والملح - حوالي ملعقة حلوى.

عملية الطبخ

في إعداد هذه الصلصة لا يوجد شيء صعب. ينتشر مسحوق البيض في وعاء عميق ويخفف بالماء 30-35 درجة. يتم تقليب كل من المكونات بشكل كامل حتى تختفي الكتل تمامًا وتنتقل إلى فترة تتراوح بين 23 و 25 دقيقة.

بعد فترة ، يضاف خليط البيض الناتج مع الملح والخردل والسكر المحبب. بعد ذلك ، يتم جلدها بخلاط على أعلى سرعة.

في الكتلة الناتجة ببطء وبأقصى قدر من الزيت النباتي. يتم تقليب خليط البيض باستمرار مع نفس الخلاط.

الشيء الأكثر أهمية في هذه المرحلة هو السرعة. كلما كان أعلى ، كلما كان مزيج البيض أكثر ملاءمة للزيت والمكونات الأخرى.

نتيجة لهذه الإجراءات ، يجب أن تتلقىمستحلب متجانس و سميك كقاعدة عامة ، تحتوي الصلصة محلية الصنع على نفس الاتساق كمنتج تسوق. ومع ذلك ، فهو أكثر صفراء وذيذة وعطرة.

قبل استخدام المايونيز من المستحسن أن تبرد في غرفة التبريد.

دعونا نلخص النتائج

كما ترون ، يتم تحضير مسحوق البيض بسهولةعجة ، وصلصة محلية الصنع. إذا قررت خبز كعكة، يجب عليك استخدام كل من نفس المكونات، والفرق الوحيد هو أنه بدلا من البيض لصنع عجينة تستخدم الأصفر الوزن الجاف.

إذا لوحظت جميع النسب ، وأيضامتطلبات وصفة طبية ، سوف تحصل بالتأكيد على بسكويت المورقة ولذيذ. بالمناسبة ، مصنوعة من جميع الكعك متجر من هذا المسحوق. لذلك ، فهي لينة جدا والعطاء.