فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل: تصنيف حسب القيمة الغذائية
في بلدنا هناك عدد ضخمالأنواع من الفطريات ، وبعضهم العديد من الناس لم يسمعوا حتى. ولكن يجب أن يكون عشاق صيد "صيد الصيادين" حذرين ، لأن العديد من الفطر غير صالح للأكل ، من بين عدد كبير من الأنواع.
تصنيف الفطريات
يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر إلى ثلاث مجموعات رئيسية وفقًا لخصائصها الغذائية: الصالحة للأكل ، الصالحة للأكل ، وغير الصالحة للأكل (السامة).
الفطر الصالح للأكل ، اعتمادا على كيفتنقسم صفات الذوق التي يمتلكونها ، إلى 4 فئات أخرى. يمكن أن تحتوي الأطعمة الصالحة للأكل على مواد ضارة ، ولكن لا يُحظر استخدامها للطهي بعد المعالجة الخاصة (النقع والطبخ). والفطر السام لا يمكن أن تؤكل على الإطلاق.
الفطر الصالح للأكل
ينقسم تصنيف هذا النوع إلى 4 فئات:
- الأول - الفطر ، والتي تشتهر بذوقها ولا تتطلب معاملة خاصة. إنه ، بالطبع ، فطر أبيض ، فطر حقيقي وشعر أحمر.
- تشمل الفئة الثالثة ، كقاعدة عامة ، الفطر ،التي لها متوسط خصائص الذوق ، وجمعها فقط في وقت لم تولد فيه الثمار القيمة للفئة الأولى أو الثانية. ويشمل الفطر الأسود ، الطحالب ، chanterelles ، morels ، بعض أنواع russules.
- الفئة الرابعة - الفطر لا تتميز بمؤشرات الذوق الرفيع ، يتم جمعها فقط من قبل الهواة. هذه الفئة تشمل شوكة وشتاء الصيف ، هورنتس ، السلاحف ، فطر المحار ، خنافس الروث.
الفطر الصالحة للأكل مشروطة
التصنيف هو أن هذه المجموعةالفواكه التي تحتوي على مواد ضارة ومريرة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لديهم طعم أو رائحة غير سارة. يمكن استخدامها لتناول الطعام فقط بعد العلاج الخاص ، والغليان ، النقع مع تغيير الماء ، والغليان مع ديكوتيون. وتشمل هذه المجموعة النمش ، والكلور الأسود ، والكمثرى السوداء ، والغرز ، والخنازير ، وبعض أنواع الروس التي تحتوي على المرارة. على سبيل المثال ، يجب طبخ الروكولا والميريلز لمدة خمس دقائق ، ثم إهداء المرق ، وإخراج عيش الغراب ، أو قليه أو إضافته إلى الحساء.
الفطر السام
تصنيف الفطريات السامة وفقا لآلية العمل ودرجة التسمم هو كما يلي:
- المجموعة الأولى تشمل الفطر ، والتيتسبب التسمم المحلي. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي. يبدأ عملهم في حوالي ساعة ، ويمكن ملاحظة آثار التسمم لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا كان المريض يعاني من ضعف شديد ، فستكون النتيجة مميتة. وتشمل هذه المجموعة معطف واق من المطر ، وبعض أنواع الروس ، وشبل النمر ، وما إلى ذلك.
- المجموعة الثانية تشمل الفطر التي تقدمتأثير على الجهاز العصبي البشري. قد تكشف عن أول علامات التسمم في نصف ساعة. قد يسبب الهلوسة، ونوبات من البكاء أو الضحك، واضطرابات الجهاز الهضمي، وكذلك فقدان الوعي. وتشمل هذه الفطريات غاريقون، Govorushko، blewits وآخرون.
- المجموعة الثالثة هي الفطريات مع plasmotoxicتأثير على الجسم البشري. سمومها هي بداية ليكون لها تأثير على بعد ثلاثين دقيقة، ولكن قد تظهر علامات التسمم فقط في اليوم الثاني. حتى لو كان الوقت لاتخاذ جميع التدابير اللازمة لتلقي العلاج وتحدث الوفاة في حوالي 30٪ من الحالات. وتشمل هذه المجموعة الغطاس شاحب، رائحة كريهة والربيع الأمانيت، inocybe، المرارة الفطريات.
يعتبر تصنيف الفطر من خلال القدرة على التحمل أمرًا مهمًا جدًا ، خاصة إذا كان الشخص في هذا النشاط التجاري مبتدئًا.
