تخلص من الأوهام! إعداد العجين بشكل صحيح لازانيا
ما أطباق المطبخ الإيطالي التي تعرفها؟ إذا كان شخص ما يسألك هذا السؤال ، فمن المؤكد أنك ستدرج على الفور البيتزا والباستا والرافيولي والشامبيلا وبالطبع اللازانيا.
لازانيا - هذا هو الطبق الذي طالما كانغزت قلوب من الذواقين الحقيقيين ومحبي ببساطة من المطبخ الإيطالي. وكما يبدو للوهلة الأولى ، فإن إعداد اللازانيا هو عملية بسيطة للغاية تستغرق وقتًا قليلًا نسبيا من وقت الفراغ ، ومع ذلك ، فهي في الواقع ليست على الإطلاق. كما تُظهر الممارسة ، بالنسبة لمعظم المبتدئين الذين يقومون بطبخ اللزانيا اللذيذة هي شيء ما غير قابل للتحقيق ، لأنه ، كما اتضح ، فإن اللازانيا التي تم إعدادها بشكل صحيح هي أكثر الأعمال الفنية الحقيقية ، حيث أن إنشاءها لا يخضع إلا لخبراء الطهي ذوي الخبرة.
يمكنك تحضير اللازانيا بعدة طرق ،من يقدم لنا بعض الوصفات ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه حتى مع حدوث تغيير بسيط في ملء هذا الطبق ، فإن طعمه يتغير تمامًا ويعتمد على المصير: للأفضل أو للأسوأ. هذا هو السبب في وجود الكثير من الحيل والفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها والنظر فيها عند إعداد اللازانيا.
حتى الآن ، لازانيا هوالمعجنات الطبقات المصنوعة من ست طبقات من العجين ، والتي تتناوب مع التعبئة. الحشو يمكن أن يكون اللحم ، والمشروم ، وغالبًا ما يستخدم الخضار. ليس سرا أن اختيار الملء ككل يعتمد على طعم الطبق المحضر.
ومع ذلك ، على الرغم من الدور الهام للحشو ، حتى الآنالعنصر الثاني من اللازنيا - العجين - يلعب دورا مهما بنفس القدر ويعتمد الذوق النهائي على جودته. لذلك ، أود أن تولي اهتماما أكبر لإعداد اختبار اللازانيا.
حتى الآن ، وذلك بسبب شعبيةيعمل هذا الايطالية فن الطهي، وكثير من المتاجر لديها لتقديم منتجات نصف منتهية الجاهزة لإعداده. لذلك، اليوم أكثر من أي وقت مضى عند زيارة متجر لدينا الفرصة لشراء العجين الجاهزة لازانيا، ولكن مرة واحدة ومن الجدير بالذكر أنه لا يعطي هذا نكهة الطبق جاهز، يتم إجراء العجين شخصيا وفي المنزل. لذلك ، إذا كنت ترغب في تذوق اللزانيا اللذيذة - طهي العجين بنفسك.
والآن حان الوقت للانتقال إلى الوصفة الإيطالية لعجين اللازانيا.
عجينة لازانيا
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
- 600 غرام من دقيق القمح
- 3 بيضات دجاج
- 30-40 غرام من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
يجب أن يبدأ تحضير العجين لللازانياعملية غربلة الدقيق. هذا الإجراء إلزامي ، لأنه لا يوفر تطهيره من أي شوائب أجنبية محتملة فحسب ، بل إنه ضروري من أجل تشبعه بالأكسجين.
الخطوة التالية في التحضير للاختبار هواخلطي الدقيق مع بيض الدجاج والملح. للقيام بذلك، اتبع التقاليد الإيطالية: رش الطحين على الشريحة الجدول (حق على الطاولة، وأنه من الممكن من خلال التدقيق)، ومن ثم عن طريق جعل المسافة البادئة صغيرة، تصب في ذلك البيض ويضاف الملح. وبفضل هذه تعميق استنزاف البيض ليست على كومة من الدقيق وتبقى داخلها. يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات المضافة وتعجن مع عجينة سميكة. إذا لزم الأمر (وهناك)، يمكنك إضافة الماء في قدر، وهو مطلوب - كل هذا يتوقف على نوعية الوجبة التي اخترتها.
نقطة مهمة جدا هي عملية اختلاس العجين. يعجن العجين لازانيا فقط في اتجاه واحد ، ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن تدويرها بمقدار 45 درجة. تذكر أن العجين يجب أن يكون مرنا جدا ، لذلك لتحقيق هذا التأثير ، يمكنك خلط الدقيق. من السهل جدا التحقق من مرونة العجين - فقط اضغط عليه قليلا بإصبعك ومراقبة التتبع الناتج: إذا بقيت ، فأنت بحاجة إلى مواصلة العمل ، وإذا كان يختفي ، فإن العجين جاهز للاستخدام مرة أخرى. في هذه الحالة ، قم بتغطيته بمنديل واتركه للوقوف.
بعد أن تقف العجين لفترة من الوقت ،يمكنك العودة للعمل معه. تقسيمه إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولفة لهم. كل من هذه الأجزاء عندما طرح لتصبح أطول من 2-3 مرات. تنظر أيضا حقيقة أنه، كقاعدة عامة، وسط الرقاق خرجت أسرع بكثير من الحواف، بحيث تدفع على توحيد اهتماما خاصا المتداول. يجب أن يجب أن تكون كل طبقة في نهاية المطاف عن 1-1.5 سم. وسمك.
بعد الانتهاء من معالجة جميع قطع العجين ، عليك إعطائها الشكل المطلوب. عادة ، يتم قطع العجين لازانيا إلى مربعات 10x10 سم.
بعد تقطيع العجين ، يجب تجفيفه قليلاً (ولكن لا يُفرط!) وبعد ذلك فقط يمكنك بدء الطهي مباشرة باللازانيا نفسها.
