الفطائر، ب، الحلوى بالكاسترد

لفترة طويلة تعتبر الشعوب السلافية الفطائر رمزاومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنها تعتبر المعجنات التقليدية الروسية ، لا يمكن القول أن الفطائر الروسية فقط خبز: فهي موجودة في مطابخ العديد من الشعوب ، على الرغم من الأسماء المختلفة. وهي ليست الفطائر ، الكاسترد ، الخميرة ، إلخ. مستعدون بسهولة نسبيا وبسرعة. ببساطة ، فهي مغذية جدا ولذيذة ، خاصة لأنها يمكن أن تقدم مع مجموعة كبيرة من الإضافات: مع القشدة الحامضة ، الكافيار ، المربى ، التفاف عليها حشوات.

المطبخ الروسي ، والتي تشتهر وصفاتهاالفطائر، ويقدم أكثر من بضع عشرات من طرق مختلفة لطهي معظمها. هذا العجاف، حلوة، الخميرة، مع الشمس الكامل، الفطائر الكسترد، دقيق الشوفان، الملكي، القمح - هي مجرد قائمة صغيرة من كل أسمائهم.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب الفطائر المعتادة فقط ،ولكن مع وجود ثقوب ، عندئذ تحتاج إلى إعداد عجين مخمر يتم إعداده إما على الكفير أو على الحليب ، ويتم الحصول على نفس الفطائر ، التي يوجد فيها خميرة. كقاعدة عامة ، لا يوجد فرق كبير في المنتجات التي تستخدمها في الاختبار ، والميزة الرئيسية لهذا النوع من الفطائر هي أن العجين الذي يتم طهيه يخمر. وبسبب هذا ، وتتشكل هذه الثقوب العديدة على فطيرة ، مما يجعلها تبدو وكأنها مخرمة.

نحن نقدم العديد من الأساليب التي لا يتم اختبارها فقط في الممارسة العملية ، ولكن أيضا اقترضت من وصفات جداتنا.

الوصفة هي الأولى: الفطائر هي الكسترد على الحليب. للقيام بذلك ، نحن بحاجة إلى كوب من الماء المغلي الحاد ، و 3 بيضات متوسطة ، ونصف كوب من الدقيق ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة (الخضار أو الدسم المذاب) والشاي والسكر. بمساعدة الخلاط ، يجب أن تتفوق على البيض والسكر والحليب والملح ، ثم تصب في الماء المغلي ، ثم أضيفي الطحين ، دون أن تقاطعي الجلد. يجب أن يكون العجين مع اتساق متجانس ، دون كتل ، والتي يجب أن يخمر لمدة نصف ساعة.

الوصفة الثانية: الفطائر مع البط البري على الكفير. ويتكرر تكوين اختبار بالكامل، مع إضافة اللبن والمشروبات الغازية بدلا من الحليب، وكذلك زيادة كمية الدقيق: بدلا من واحدة، وسوف تحتاج نصف كوبين كامل من الطحين.

وصفة للثالث: الفطائر الفطائر. من أجل الحصول على عجين جيد ، تحتاج إلى خلط 2 كوب من الماء المغلي في 300 غرام من الدقيق ، ثم تبرد و في حالة دافئة ، أدخل كيس من الخميرة ، المخفف مسبقًا في كوب من الماء الدافئ. غط الخليط بمنشفة واتركه على وضعه ، ثم أضيفي كمية من الدقيق ، وكوبًا من الحليب غير البارد ، وامزج مرة أخرى واتركه مرة أخرى. عندما تكون الأوبارا مناسبة للمرة الثانية ، أضف ثلاث بيضات ، ملح ، قليل من الزيت النباتي واترك العجينة مرة أخرى لمدة ساعة. هذا كل شيء: العجين جاهز - يمكنك خبزه.

أولئك الذين غالبا ما يخبزون الفطائر يعرفون أن هذه العمليةالخبز له عدة أسرار. أولاً ، يجب أن تكون مقلاة القلي ، التي يتم إعداد الفطائر عليها ، ساخنة للغاية. النفط ، الذي يجب أن يكون مشحم ، فمن الأفضل أن تأخذ الفرشاة. يجب صب العجينة في أجزاء صغيرة ، ثم على الفور سيكون هناك ثقوب ، والتي هي أهم علامة على نوعية جيدة. وأخيرًا ، كلما أصبح المقلاة أكثر سخونة ، سيتم الحصول على المزيد من الثقوب.

خبز الفطائر على مقلاة خاصة فطيرة ، والتي لديها جدران سميكة. على نحو مفضل ، تم صب الحديد.

الفطائر لذيذة ليس فقط مع المربى والقشدة الحامضة والنفط ، فهي "التعبئة" للعديد من الحشوات ، مثل الدجاج ، الفطر ، الخضروات ، الجبن ، اللبن الرائب ، الفاكهة ، اللحم ، الحشو من الطرخون.

الفطائر هي مكونات ممتازة لكعكة فطيرة أو فطيرة ، والتي يتم جمعها من أوراق مدهونة بالورق وترك لفترة من الوقت في المكثف للتكثيف.