Khachapuri Megrelian - كعك مسطح لذيذ مع الجبن

تشتهر المأكولات الجورجية بتنوعها. تمجد العديد من أطباقها جورجيا في جميع أنحاء العالم. Satsivi ، chahokhbili ، khinkali وغيرها من الأطباق مثل لطهي الطعام في العديد من البلدان. ومع ذلك ، فإن khachapuri هي السمة المميزة للمطبخ الجورجي. تاريخ هذا الخبز ينشأ في العصور الوسطى. مرة واحدة قررت النساء من إحدى القرى الجبلية البعيدة في Imereti لتجربة الخبز والخبز وضعت في العجين لا الجبن أو فتات الرائجان. ونتيجة لذلك ، خرجت الكعكة الجورجية من khachapuri. تم تشكيل اسمها من التقاء كلمتين - "puri" ، والتي تعني في الجورجية "الخبز" ، و "hacho" - "الجبن المنزلية".

فخر المطبخ الجورجي

على الرغم من عدم وجود وصفة واحدةإعداد هذه الفطائر وحقيقة أن كل منطقة تقوم بإعدادها بطريقتها الخاصة ، فإن الشرط الرئيسي لخشابوري هو أنه ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجبن فيه: تقريبا نفس حجم العجين. يسمى اليوم كعكة رودي لطيفة مع تعبئة الجبن في جورجيا "khachapuri-imeruli". ولكن في مغريا ، أدى حب الجبن إلى حقيقة أنه عند إصرار رجالهم بدأت المضيفات ليس فقط لوضع الجبن داخل الكعكة ، ولكن أيضا رشها على القمة. لذلك كان هناك وصفة مشهورة - "Khachapuri في Megrelian". يمكنك أن تسميها "كعكة مرقطة" ، لأنه عندما تتحول فتات الجبن إلى أكثر حمراء من السطح الخالي من الجبن ، ويظهر تأثير الإكتشاف. ولكن في العهد السوفييتي كان هناك نوعين فقط من نباتات خاشابوري معروفتين: من عجين الفطير المطوي بواسطة المغلف ، وكعكة الجبن العجارية على شكل زورق "جلازونيا" في المنتصف. تسمى خاشابوري من عجين الفطير في جورجيا "بالرغوة". وليس بسيطا ، ولكن يتم أخذ المعجنات الفطيرة الخميرة. ولكن في أرمينيا المجاورة خبز الهواء khachapuri في شكل مثلث ، مربع أو مستطيل من المعجنات نفخة bezdozhezhevogo. وهي أيضا لذيذة جدا ومليئة بالمظهر. ومع ذلك ، ربما يضطر الأرمن إلى إعادة تسمية هذه المعجنات ، لأن جورجيا قد حصلت على براءة اختراع لكل من khachapuri في Megrelian ، وفي Imeretian ، وفي Adzharian ، وعدة عشرات من الأطباق الوطنية ، وحتى chacha. وأولئك الذين يطبخون هذه الأطباق ليس من المنتجات المثبتة في براءات الاختراع ، سوف يضطرون لدفع غرامة.

Khachapuri هو Megrelian. وصفة للطبخ

بطبيعة الحال ، فإن العقوبة هي بسبب أولئك الذين يستعدونkhachapuri لأغراض تجارية ، بالنسبة لنا ، ربات البيوت بسيطة ، وهذا الحظر ، بالطبع ، لا ينطبق ، حتى تتمكن من الارتجال. ومع ذلك ، أريد أن أقدم لكم وصفة كلاسيكية للخشابوري في Megrelian.

عجين الطهي

لهذا نحن بحاجة إلى:

1 ملعقة صغيرة (300 غ) من الحليب الدافئ (يمكنك الماء) ؛
15-20 غرام خميرة جافة
20 غرام (ملعقة طعام) من السكر المحبب ؛
1 ملعقة صغيرة. الملح.
4 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس أو 40-50 غرام من المارغارين أو الزبدة في شكل ذاب.
2.5 -3 أكواب (نفس الحليب تم قياسه) دقيق.

طريقة التحضير

في وعاء ، صب المغلي وتبرد إلى 32-34درجة الحليب ، في ذلك حل الخميرة والسكر ، ويهز خفق لمدة 12-15 دقيقة. ثم يضاف الدقيق المنخول والملح إلى الوعاء ويخلط العجين ، في النهاية إضافة الزيت. من العجين لتشكيل كعكة ووضعها في كيس من البلاستيك واسعة ، فتح عقدة مفتوحة مع عقدة واتركها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. ثم ، دون فك الحزمة ، قم بتمديد الحقيبة (خفض العجين) وانتظر 30 دقيقة أخرى.

حشو الطهي

300-400 غرام من الجبن (يمكنك استخدام suluguni ،الجبن Imeretian لينة، والجبن، وحتى "الروسي" الجبن، والأرمن الجبن محلية الصنع) مسح عبر مبشرة كبيرة أو الهريس مع مفترق الطرق، وتضاف الزبدة خففت قليلا (إذا كان قليل الدسم والجبن)، 1 بيضة ويقلب كل شيء بشكل جيد، إذا لزم الأمر. إذا كان الجبن هو لطيف تماما، يمكنك إضافة الملح.

نحن نجهز khachapuri في أسلوب Megrelian

تتم إزالة العجين من الحقيبة، مهروسة قليلا وتتشكل بكرات المساعدة على طاولة قطرها 30 سم ، مع رشها بالدقيق. تزييته بملء الجبن. ينتهي Protopyvaem وتشكيل باتي كبيرة مع خط التماس في الوسط. مكان التماس مطحون، وينتهي مدورة، والضغط على الجانبين، رفض التماس. مع شوبك انبسط بلطف رقاقة دائري، ومرة أخرى مع قطره 30 سم. نقل بعناية على خبز مدهونة بالزبدة. البيضة اهتز والكأس 1 سكبه فوق الكعكة، وتمتد على كامل السطح. يرش الجبن المبشور. اترك للوقوف لمدة 10-15 دقيقة. ثقب مع شوكة في عدة أماكن وفرن في فرن ساخن إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. هذا كل ما لعنة كعكة khachapuri الجورجية وردية، وعبق لذيذ في Kolkh جاهزة. هل لديك شهية لطيفة بالنسبة لك.