Eclair: السعرات الحرارية وصفات الطبخ

العديد من محبي الحلويات مثلها كثيرًاكعكة مع اسم غير عادي "ايكلير". إن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع بما يكفي ليجعل بعض الناس يفكرون فيما إذا كان الأمر يستحق تناول هذا المنتج في كثير من الأحيان. هل صحيح أو ربما مراقبون مخطئون في خوفهم؟

قيمة الطاقة للمنتج

Eclair هو الحلوى ، وهي كعكة مصنوعة من عجينة المعجنات ، في داخلها ، كقاعدة عامة ، هو كريم.

مثل أي منتج غذائي آخر ، فإنه يوفرجسم الإنسان مع كمية معينة من الطاقة. وهو ، بدوره ، يقاس بالسعرات الحرارية ويستهلك في عملية النشاط الحيوي ، مما يخلق الظروف اللازمة للتنمية الطبيعية.

ماذا عن هذه القضية التي يمكن أن أقول عنهاايكلير؟ يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذه الحلوى ، بالإضافة إلى أي منتج آخر ، على تكوينها وطريقة إعدادها. أي أن كل مكون يحمل معه كمية معينة من الطاقة ، والتي يتم إطلاقها تدريجيا نتيجة لعملية الهضم. لتحديد قيمة محددة ، يجب أن تعرف بالضبط ما الذي يتكون منه eclair. سيكون المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج نفسه هو المجموع الحسابي للقيم المقابلة التي تنتمي إلى عنصر معين. للمقارنة ، عادة ما يشار إلى هذه القيمة في عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي.

عدد السعرات الحرارية

يتم هضم الطعام ، دخول الجسم ، وإطلاق كمية معينة من الطاقة. كقاعدة عامة ، يتم إنفاقها على توفير:

• نشاط بدني
• انتاج حراري
• العمليات المتعلقة بالأيض ، العمل العقلي ، تجديد الخلايا.

الطاقة الزائدة لا تختفي بدون أثر. انها لا تزال في الشخص وتتراكم في شكل الدهون تحت الجلد. لذلك، ينصح الأطباء دائما لمتابعة ليس فقط الكمية المستهلكة المنتجات، ولكن أيضا للتحكم في الطاقة التي تأتي جنبا إلى جنب معهم في الجسم. للحسابات، يجب عليك أولا المنتج النهائي لتتحلل إلى مكونات المستحضر، ثم أخذ في الاعتبار القيمة الغذائية (محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات) لكل منهم لتحديد عدد السعرات الحرارية. وبالمثل ، يمكنك تحليل eclair. يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذه الحلوى على الكريم المستخدم لملئه. يمكن أن يكون:

• النفط؛
• الكسترد.
• الجبن.
• البروتين.
• الشوكولاته.
• مع الحليب المكثف.

على سبيل المثال ، يحتوي على eclair مع كريم البروتينحوالي 300 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة في الكريمة 212 سعر حراري. من الواضح أن الفراغ من العجين في هذه الحالة لا يلعب دورا رئيسيا.

ايكلايرس المنزلية مع كريم دسم

يعتقد العديد من ربات البيوت أن الطبخ الفرنسيةالحلوى صعبة ، وبالتالي تفضل لشرائه في المتجر. لتبديد مثل هذه الشكوك ، من الضروري أن تفهم كيفية طهي الإكلاير في المنزل ، ومحاولة القيام بذلك بنفسك. سوف تكون المنتجات التالية مطلوبة للعمل:

للاختبار:

4 بيض ، كوب من الطحين ، 100 غرام من الزبد ، 2-3 جرام من الملح و 200 ملليلتر من الماء.

للكريم:

1 بيضة ، ½ كوب من الحليب ، وشريحة من الزبدة (200 غرام) ، و 100 غراما من السكر ، وكذلك القليل من الكحول أو الكونياك.

التزجيج:

بروتين من بيضة واحدة ، ثلث كوب من السكر البودرة وحرفيا بضع قطرات من عصير الليمون.

تكنولوجيا التحضير:

1. في مقلاة وضع الزيت ، صب الملح و ، صب كل شيء بالماء ، وتقديمهم إلى درجة الغليان. بعد ذلك ، يمكن جعل النار أصغر.
2. مع التحريك المستمر ، أضيفي الطحين. بمرور الوقت ، يجب أن تصبح الكتلة لامعة ومتجانسة. بعد ذلك ، يمكن إزالة المقلاة من اللوحة وتبريد محتوياتها إلى 70 درجة.
3. دون التوقف عن الاختلاط ، أدخل البيض بالتناوب.
4. ضع العجين في كيس الحلواني.
5. غطّ الرقّ مع الرقّ ، غطّيه برفقزيته ، ثم وضعه على قضبان على شكل عصي لا يزيد طولها عن 12 سم. يجب أن تكون المسافة بين المنتجات المتجاورة خمسة سنتيمترات على الأقل ، كما ستزيد في الحجم أثناء الإعداد.
6. يُخبز لمدة 10 دقائق في الفرن بدرجة حرارة 220 درجة.
7. اخفض الشعلة إلى 160 درجة وأمسك الشغل لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم قم بإزالته وتبريده.
8. للكريم على الحليب والسكر ، وشراب.
9. بشكل منفصل ، قم بضرب الزبدة في الخلاط ، ثم أضف البيض إليها.

10. صب الشراب والكونياك (أو الخمور) تدريجيًا.

11. لمنع تفريغ الكريم ، ينبغي تسخينه قليلاً ، ثم مرة أخرى للفوز.

12. لكل قطعة من الفراغات ، قص قطعة صغيرة من الأعلى واملأ الفراغ بالكريم.

13. لتحضير التزجيج ، يجب أولا ضرب البروتين في وعاء مع خلاط. ثم أدخل ببطء مسحوق وإضافة عصير الليمون للنكهة.

14. مع الكتلة المستلمة لتغطية من فوق الكعكة جاهزة.

هذا هو أبسط نسخة من كيفية طهي اكلايرس في المنزل. يمكن تكرار هذه الأعمال حتى عشيقة المبتدئين الصغار.

الكعك مع كريم البروتين

بالنسبة لمعظم الأطفال والكثير من البالغينعلاج المفضلة هي الكعك الكسترد مع كريم البروتين. حساسة ومتجدد الهواء ، فإنها تذوب فقط في الفم. في الواقع ، هذا هو اكلايرس الحقيقي مع كريم البروتين. لا تشك العديد من الأمهات أنه يمكن بسهولة القيام بهن في المطبخ المنزلي.

تتمثل الخطوة الأولى في التأكد من أن سطح المكتب يحتوي على جميع المكونات الضرورية:

للاختبار:

حليب 250 مل 150 غرام من الطحين، و 5 غرامات من الملح 4 بيضات، 25 غراما من السكر و 100 غراما من الزبدة.

للكريم:

ل 200 غرام من السكر نصف كوب من الماء ، وثلاثة بيضات ، قليل من الملح ، الفانيليا وعصير الليمون.

طهي اكلايرس مع كريم البروتين سهل:

1. أولا تحتاج إلى القيام بهذا الاختبار. للقيام بذلك ، والزبدة المفروم في قدر صغيرة تتحد مع الملح والسكر والحليب. الحرارة تدريجيا حتى يتم حل المكونات تماما.
2. بعد غلي الخليط ، أضيفي الدقيق ببطء. ضجة ، بحيث لا تضيع الكتلة في الكرة.
3. بعد تبريد الخليط الناتج إلى درجة حرارة الغرفة ، أدخل البيضة. فاز حتى سلس.
4. وضع العجين على ورقة الخبز مغطاة بورق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كيس خاص للحلويات (أو حقنة) ، أو خذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا ، بعد إحداث ثقب فيه.
5. أخبز لمدة 30 دقيقة في 200 درجة ، ثم لمدة 15 دقيقة أخرى عند 150 درجة. بعد ذلك يمكن ترك قطعة العمل هذه لتبرد في الفرن ، وفتح الباب قليلاً.
6. بياض البيض لمدة 5 دقائق وضعت في الفريزر. هذا ضروري لتحسين الجلد.
7. يتم تسخين السكر بالماء حتى يتم تشكيل شراب.
8. اخفلي البيض مع القليل من الملح. بعد هذا ، قطرة ضئيلة من شراب.
9. أضف المكونات المتبقية.

10. املأ الكعكة المبردة بالقشطة.

بعد ذلك ، يمكنك الذهاب بأمان لصنع الشاي والاستعداد لقضاء وقت ممتع.

اكلييرس مع كريم الرائب

باستخدام خيالها ، يمكن أن تختار لندلديأي ملء للقضبان من الكسترد. خذ على سبيل المثال ، اكلايرس الجبن. كما أنها سهلة التحضير في المنزل. والفرق بين المنتجات المماثلة سيكون فقط في تكوين كريم. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية للعمل:

ل 200 غرام من اللبن الرائب 30 غراما من مسحوق الكاكاو ، ¾ كوب سكر (أو مسحوق) ، كيس من الفانيلين ، 100 غرام من القشدة الحامضة وعدد قليل من التوت الطازج (أو المربى).

يستغرق تحضير هذا الكريم عدة دقائق:

1. يجب الجمع بين الجبن الأول مع القشدة الحامضة. يمكنك مزجها بمضرب أو استخدام خلاط.
2. أضف السكر (مسحوق) والكاكاو وفانيلين. اخفق حتى يصبح الخليط متجانسا قدر الإمكان.
3. أضف التوت. وسوف تضيف طعم مميز لطيف للمنتج شبه النهائي.
4. على استعداد لإرسالها إلى الثلاجة.

بعد تبرئة الفراغات الباردة ، يمكن استخدام الكريمة المبردة لملئها.

مع رائحة الشوكولاته

بنفس الطريقة ، يتم إعداد اكلايرس الشوكولاته. ويمكنك القيام بذلك بطريقتين:

1. استخدام الجليد الشوكولاته.
2. تحضير كريم الشوكولاتة للتعبئة.

في كل من هذه الحالات ، سيكون لدى الإيكلير طعم الشوكولاتة المفضل. لإعداد هذه المنتجات شبه النهائية ، يمكنك استخدام:

للكريم:

2 كوب من الحليب 70 غ من الزبدة، وكوب من السكر، و 70 غراما من الدقيق، 45 غراما من مسحوق الكاكاو، 2 بيضة، فانيليا كيس السكر وكوب قصفت الجوز.

التزجيج:

stogram من الشوكولاته الداكنة.

طريقة التحضير بسيطة للغاية ومفهومة:

1. تغلب البيض مع السكر والحليب للقشدة في قدر.
2. يضاف الدقيق، ثم وضعت على الموقد والحرارة، مع التقليب باستمرار. بعد الغليان ، يجب أن تكون الشعلة أصغر.
3. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، تحتاج إلى إضافة سكر الفانيليا وإزالة المقلاة من اللوحة.
4. أعرض الكاكاو والسوط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تصبح الكتلة سلسة.
5. أدخل النفط خففت. بعد خفقه قصيرة ، يجب ترك الخليط بمفرده ليجمد.
6. لجعل التزجيج ، تحتاج فقط لتسخين الشوكولاته في قدر. ثم عليك فقط تفريغ الكيك النهائي في ذلك.

هذا الخيار هو أسهل وأكثر راحة.

الطبعة الكلاسيكية

العالم على دراية كلاسيكيةاكلايرس. هذه هي الكعك المصنوع من الكسترد ومحشوة الكسترد. لإعداد هذه الكتلة الحلوة اللطيفة من اللون الأبيض اللطيف ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

150 غرام من الزبد ونصف كوب من السكر و 15 غراما من نشا البطاطس و 150 ملليلتر من الماء العادي.

ليس من الصعب صنع مثل هذا الكريم:

1. أولا ، يجب تهدئة النشا في الماء.
2. ثم يضاف السكر وتسخين الحاوية على نار خفيفة. ونتيجة لذلك ، سيبدو المزيج مثل عجينة عديمة اللون.
3. بعد ذلك ، يجب تبريد الكتلة ووضع الزيت فيها.
4. تغلب محتويات الحاوية إلى الكثافة المرغوبة.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الكريم للغرض المقصود. يتم إعداده بسرعة كبيرة ولا يتطلب أي عمل خاص. لكن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أعلى بكثير من الأنواع الأخرى (البروتين والشوكولاتة واللبن الرائب وغيرها) ، وهو 212 كيلو سعر حراري. كما هو معروف ، يعتمد هذا المؤشر بشكل رئيسي على محتوى الزيت والسكر والحليب في الكريم. بالإضافة إلى ذلك ، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الدهون هي الناقل الرئيسي للسعرات الحرارية. بعد إجراء الحد الأدنى من العمليات الحسابية ، يمكنك التأكد من أن الكاسترد هو بالفعل أكثر سعرات حرارية مقارنة بالبقية.

كريم مع الحليب المكثف المغلي

بعض الناس يفضلون القيام بالطلاء مع الحليب المكثف. هذا هو أبسط نسخة من الكريم ، وهو أيضا الأكثر اقتصادا. لإعداده تحتاج فقط:

ل 200 غرام من الزبدة 1 بنك من الحليب المكثف المغلي.

طريقة تحضيرها بسيطة للغاية:

1. في وعاء ، ضعي الزبدة ، بعد تقطيعها إلى قطع.
2. يُضاف الحليب المكثف المغلي وتُخفق المنتجات بخلاط حتى تصبح الكتلة متجانسة.

بعد هذا ، سيحتاج الكريم المحضرملء حقنة الحلويات. يبقى فقط لجعل حفرة صغيرة في قطعة العمل من eclair ، والتي من خلالها ملء مع خليط الحلو.

قيمة الطاقة لمثل هذا المنتجهو 424 سعر حراري. وهذا هو المهم أن نتذكر أولئك الذين يميلون لزيادة الوزن ويخاف أن يحصل على نحو أفضل. بعد كل شيء ، من السهل إنشاء طبقة الدهون تحت الجلد ، ولكن من الصعب جدا التخلص منها. هنا ، قد تحتاج إلى نظام غذائي أو نشاط بدني إضافي أو حتى تدخل طبي.