السجق "ماهان" لحم الخيل: استعراض

تعتبر كونين ، مثل النقانق منه ، اليومشهيّة حقيقيّة. وهو أكثر فائدة من الأنواع الأخرى من اللحم ، ويحتوي على بروتين من الأحماض الأمينية عالية الجودة ويتم هضمه أسرع بـ 8 مرات من اللحم البقري. يساعد لحم الحصان المضاد للحساسية والغذاء على خفض مستوى الكوليسترول في الدم وزيادة الهيموجلوبين. هناك عدة أنواع من نقانق الخيل ، على سبيل المثال ، "كازي" ، "شوزوك" ، "ماهان". تختلف أطباق وسط آسيا الوطنية هذه في تكنولوجيا التحضير. في مقالتنا سنقول بالتفصيل عن النقانق "ماهان" وسوف نقدم وصفة لإعداده في المنزل.

الوصف والصورة

"ماهان" - السجق الخام ، والذي يرصدفقط لحم الحصان. لا لحم الخنزير ولا لحوم البقر هي مناسبة لها. حتى اسم النقانق "ماهان" يأتي من المكون الرئيسي لهذا الطبق في آسيا الوسطى ويتم ترجمته كـ "حصان" أو "لحم حصان".

"ماهان" لديه طعم دقيق. المنتج له بنية كثيفة ، لكنه يذوب حرفيا في الفم. هذا "ماهان" - النقانق ، والصورة المعروضة أعلاه ، هو أسود عمليًا. عندما تنظر من خلال ذلك ، فإن صبغة الياقوت تكون مرئية بوضوح. لديه قطع مميزة ، حيث تقطيع اللحم المفروم وقطع كبيرة من الدهون. من خصائص هذا النوع من النقانق أنه لا يستخدم أبدًا في إنتاجه ، بل فقط قطعة كاملة من اللحم والدهون. ومع ذلك ، فإن الخبراء الحقيقيين لمثل هذا المنتج يعتبرون ذلك ، بدلاً من ذلك ، ميزته ، مؤكدين على طبيعة النقانق "ماهان".

هيكل

تكوين النقانق أقرب ما يمكنطبيعي. لإنتاج هذا المنتج الخام ، يتم استخدام لحم الخيول والدهون الخام والملح والتوابل فقط. يتم صنع "Mahan" التقليدي حصريًا باليد ، ومن لحم الخيول المزروعة خصيصًا. يتم تسميد الحيوانات بشكل كبير ، ثم حصان الحصان كثيف مع طبقة صغيرة من الدهون. "ماهان" لا تستعد من لحوم الخيول العاملة ، التي كانت تستخدم كمشروع القوة. يجب ألا يتجاوز عمر الحيوان عامين.

عند صنع النقانق ، ليس فقطالتكوين ، ولكن أيضا نسبة المكونات. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن الكمية التقريبية من الدهون الحصان هو 5-10 ٪ من الوزن الكلي للحوم. ومع ذلك ، قد لا تكون هذه النسبة متماثلة في المنتجين المختلفين في النقانق.

السجق من لحم الخيل "ماهان": تكنولوجيا التصنيع

حتى على المستوى الصناعي ، فإن "ماهان" الحقيقي مصنوع يدويًا فقط من لحم الحصان الطازج وغير المجمد.

يمكن تقسيم عملية الإنتاج التكنولوجية بأكملها إلى عدة مراحل:

Debarking هو إزالة الإبطية من لحم الخيل من العظام. هذه الطريقة في معالجة ذبائح الحيوانات تسمح بتنفيذ أسرع وأكثر جودة للمرحلة التالية من العملية التكنولوجية.
بطانة - إزالة الأوردة والأنسجة الضامة معلحم الحصان. الغرض من هذه المرحلة هو الحصول على لحم من أعلى درجة. ومن هذا لحم الحصان عالية الجودة دون عروق والأفلام التي يتم السجق "ماهان". بعد إعداد مواد اللحم الخام ، يتم تقطيعها إلى أجزاء كبيرة من 3 سم على كل جانب.
السفير ونضج اللحم - في هذه المرحلة إلىتُضاف قطع اللحم المحضرة إلى الملح والتوابل (السكر والفلفل والثوم وما إلى ذلك). كونينو مختلطة بعناية وترك في هذا الشكل للنضج في الثلاجات. مدة هذه المرحلة عدة أيام ، شريطة عدم إضافة مسرعات ناضجة إلى اللحم.
صب - في هذه المرحلة ، يتم تشكيل المنتج شبه النهائي. يتم حشو اللحم في قشرة طبيعية ، يبلغ قطرها عادة 40 مم ويرسل إلى التجفيف.
التجفيف - نضوج تشكيلهاالمنتجات في غرف خاصة لمدة 40 يوما. نقانق الخيل "ماهان" لا يمكن معالجتها بالحرارة. يتم إعداده بطريقة الخام ، وذلك بفضل أنه من الممكن الحفاظ على لونه الطبيعي ورائحته.

سجق جاهز يتم قطعه في درجة حرارة تصل إلى 0-7 درجة. يجب ألا يزيد سمك كل شريحة عن 1.5 مم.

استعراض النقانق

آراء الناس متذوق السجق "ماهان" ، كماعادة ما تكون غامضة. بالطبع ، في المقام الأول كل شيء يعتمد على الشركة المصنعة. ولكن حتى بدون أخذ هذا العامل في الحسبان ، فمن الممكن أن نستنتج في مجموعتين منفصلتين مراجعات إيجابية وسلبية عن النقانق.

أحب "ماخان" المشترين ما يلي:

طعم طبيعي مثير
رائحة طيبة
التركيبة الطبيعية والفوائد للجسم.

ردود الفعل السلبية من العملاء هي كما يلي:

وجود الكيمياء في منتجات معظم الشركات المصنعة (النكهات ، معززات النكهة ، مثبتات الألوان ، مضادات الأكسدة) ؛
استخدام اللحم المفروم ، وليس المفروم.
طعم معين ، وجود الدهون المفروم كبير.

عند اختيار المنتجات الخام ، من المهم أن ترسمالانتباه إلى معايير الجودة التي يجب أن تمتلكها السجق الحقيقي "ماهان". هذا وبنيته (وليس حشو) ، واللون ، والتكوين. ستسمح لك المراجعات والتوصيات المذكورة أعلاه بشراء النقانق اللذيذة والصحية من لحم الخيول. في هذه الأثناء ، مع رغبة قوية ، يمكن طهيها في المنزل.

كم تكلف "ماهان"؟

أي شخص يريد أن يحاول حقيقيةنوعية ولذيذ "ماهان" ، والتي لا تحتوي على أي مكونات إضافية ، يجب أن نعرف أن هذا السجق لا يمكن أن يكون رخيصا. يبلغ متوسط سعر الكيلوغرام من هذا المنتج الخام ، المصنوع من لحوم الخيل ، والدهون ، والملح والتوابل ، ما يقرب من 800-1000 روبل لكل 1 كجم.

يباع السجق "ماهان" عادةً في أرغفة كاملة أو مقطعة تزن 400 أو 200 غرام ، ويمكن أن يصل طول العصا الكاملة إلى 40 سم.

"ماهان" (السجق): وصفة للطبخ في المنزل

لإعداد السجق الخام المدخنتحتاج لحم الحصان ولحم الخنزير المقدد الحصان ، مبردة ومقطعة إلى قطع سمك 5-10 ملم. عادة ما تكون نسبة اللحم إلى الدهون في النقانق محلية الصنع 10: 1 ، أي أن 10 كجم من اللحم يؤخذ 1 كغم من الدهون.

بعد قطع جميع مكونات لحم الحصانالمملحة لمدة 3-5 أيام. لهذا ، تمت إضافة 380 غرام من الملح و 200 غرام من السكر والثوم المعصور ، والفلفل المطحون إلى المذاق إلى الحاوية مع قطع اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدا ، وبعد ذلك يتم إرسال المواد الخام للنضج عند درجة حرارة 2-6 درجة في غرفة التهوية. بعد ذلك ، يجب ملء مخزون اللحم بقشرة (chereva أو كولاجين بلقوسين) وإرسالها للتجفيف.

السجق "ماهان" في ظروف المنزل هو مملما يقرب من 30-45 يوما في غرفة التهوية والرطوبة من حوالي 70 ٪. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة 120 يومًا ، بعد لف كل رغيف في ورق رق.