سجق، تركيبي، بسبب، حصان، ميت. كازي - السجق الكازاخستاني من لحم الخيل (وصفة)
ما هو منتج kazy (النقانق)؟ الجواب على هذا السؤال ستجد في هذه المقالة. كما سنخبرك بكيفية صنع هذه الوجبة الخفيفة وتقديمها إلى الطاولة.
معلومات عامة
كازي - السجق ، مصنوعة من لحوم الخيل ، والتيهو الطبق التقليدي للشعوب التركية. يتكون هذا المنتج من حشو قذيفة طبيعية (في معظم الأحيان في أمعاء الحصان) مع اللحوم الدهنية (مع الأضلاع) والتوابل. ومن مميزات إعداد هذا الطبق أن الأمعاء لا تمتلئ باللحم المفروم بل بقطعة لحم الحصان.
مثل هذا المنتج يمكن استخدامه في أنواع مختلفة(مدخن ، مطبوخ أو ذابل). وتجدر الإشارة أيضا إلى أنه من بين الكازاخستانيين و Bashkirs ، فمن المعتاد أن يكون kazi حصرا في شكل مغلي ، وفي التتار - في المدخن.
اختيار المواد الخام
مع الإنتاج الصحيح من النقانق من لحم الحصاناتضح لذيذ جدا وعطرة. كازي هو طبق لا غنى عنه من الشعوب التركية (Bashkirs البدو الرحل ، Kirghiz ، التتار ، الكازاخستاني ، Karakalpaks و Nogais) ، الذي يخدم حصرا على الجدول الاحتفالي.
قبل أن أخبرك كيف يتم ذلكمثل فاتح الشهية ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن اللحوم لهذا المنتج تؤخذ فقط من الخيول المخصبة ، والتي يوجد فيها كمية كبيرة من الدهون.
ملامح التحضير
يتم إعداد سجق لحم الخيل في المنزلليس طويلا جدا. غالبًا ما يتم طبخ كازي باللحم ويتم تقديمه على الطاولة معًا في شكل طبق واحد كبير. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم مثل هذه النقانق و beshbarmak (تدحرجت بشكل كبير والعجين ، مسلوقة في مرق اللحم)
بعض الشعوب التركية كازي تستخدم لإعداد نارين وبيلاو. مع هذا الطبق الثاني السجق يتم الحصول عطرة جدا، لذيذ وصحي.
سجق كازي: وصفة للطبخ البسيط
ويسمى لحم الخيول بالخيول الشابة. ويحب ذوقها الخاص من قبل العديد من خبراء الطهي. من جميع أنواع اللحوم ، يحتوي لحم الخيول على أكبر كمية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على أحماض الفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والأحماض الأمينية. كما تجدر الإشارة إلى أنه في هذا المنتج لا يوجد الكولسترول عمليا.
حاليا ، النقانق horsemeat هوحساسية باهظة الثمن إلى حد ما. إذا كنت لا تستطيع شراء هذا المنتج في المتجر ، فنحن نقترح القيام بذلك بنفسك. للقيام بذلك ، استخدم الوصفة أدناه.
لذلك نحن بحاجة إلى:
- حصان جديد - حوالي 1 كغم ؛
- الدهون الحصان - حوالي 500 غرام ؛
- الشجاعة الحصان أو أي قذيفة الطبيعية الأخرى - حوالي 50 سم.
- فلفل أسود مطحون - حوالي 3 غ؛
- بحر ملحي على ما يرام - في تقدير ؛
- الكمون - حوالي 25 غرام.
معالجة المكونات
السجق المنزل المصنوع من لحم الحصان يتم على مراحل. أولا ، يتم غسل منتج اللحوم جيدا في الماء البارد ، ثم قطع مع لحم الخنزير المقدد الحصان في شرائط 10 بوصة وعرضها 4 سم. بعد ذلك ، يتم وضع المكونات في وعاء عميق ونكهة مع التوابل (الفلفل والكمون والملح). في هذه الحالة ، يتم فرك كل قطع اللحم والدهون بحرص مع الخليط الحار الناتج.
بعد تنفيذ الإجراءات الموضحة ، يجب تغطية العبوة المملوءة بشاش كثيف وتركها في مكان بارد لمدة ساعتين بالضبط.
تحضير الصدفة
في حين يتم تنقع منتجات اللحوم ، فمن الضروري أن تشارك في إعداد غطاء طبيعي. كما نوصي باستخدام أحشاء الحصان. بهذه الطريقة فقط ستحصل على السجق الكازاخستاني الحقيقي.
يجب غسل القشرة المكتشفة جيدا في ماء بارد ، ثم غمرها بقوة مع ملح البحر الكبير وشطف 4-6 مرات أخرى ، ولكن بالفعل في الماء الساخن.
عملية ملء القوقعة
يتم تشكيل النقانق من لحوم الخيل في المنزلتقريبا نفس المنتجات المماثلة الأخرى. للقيام بذلك ، يجب ثقب أحد أطراف أمعاء الحصان بعصا ، ثم ربطها بخيط قوي. من ناحية أخرى ، مطلوب في قذيفة الطبيعية لوضع حشو أعد سابقا. في هذا المنتج يجب أن تتناوب بالضرورة مع لحم الخنزير المقدد.
ملء أمعاء الحصان مع ملء كامل ، يجب أن تكون مرتبطة الطرف الثاني بقوة مع المواضيع. في هذا الشكل ، يجب وضع النقانق في وعاء مع غطاء ويترك في مكان بارد.
المعالجة الحرارية
الكثير من ممثلي الشعوب التركيةاستخدام kazy في شكل الخام. ومع ذلك ، لإعداد مثل هذا المنتج سوف تحتاج إلى الكثير من الوقت. وعلاوة على ذلك ، لتجفيف النقانق ، يجب عليك أن تعد مكانًا لمدة طويلة (حوالي أسبوعين) يمكن أن يتم تعليقه على الحبل والمساند.
وبالنظر إلى كل ما سبق ، قررنا طهي سجق الحصان بسرعة وتقديمه إلى طاولة الاحتفالية كقطعة خفيفة ومرضية.
بعد انسداد الأصداف الطبيعيةالحشو (اللحم ولحم الخنزير المقدد مع التوابل) ، وأيضا مرتبطة بإحكام مع الخيوط ، ينبغي وضعها على الفور في مرجل الحديد الزهر الكبير (مرجل). يجب تعبئة المزيد من المنتجات النهائية بمياه شرب عادية (يفضل أن تكون باردة) وأن يتم وضعها على نار بطيئة. بعد غلي المرق ، يجب طهي المنتج لمدة ساعتين تقريبًا. في هذه الحالة ، لا تزيد من النار. خلاف ذلك ، قد تنفجر قذيفة الحصان ، مما يسهم في التدفق الخارجي للحشو.
وتجدر الإشارة أيضا إلى أنه بعد الماء المغليفي المرجل على سطح المرق يجب أن تشكل رغوة رمادية غير سارة. فمن الضروري التخلص منه ، وذلك باستخدام الضوضاء. بالإضافة إلى ذلك ، لمنع التورم والضرر اللاحق لأمعاء الحصان ، يجب أن يتم ثقبه مسبقًا بإبرة في عدة أماكن. سوف يساهم هذا الإجراء في هروب فقاعات الهواء من تحت القشرة ، مع الحفاظ على kazy في مجملها.
تغذية صحيحة إلى الجدول
الآن أنت تعرف كيف الحقيقيالسجق الكازاخستاني من لحم الخيل ، ودهون الحصان والقشرة الطبيعية. بعد أن يتم معالجة المنتج الذي يتم تشكيله بالحرارة ويلحم بشكل كامل ، يجب إزالته بعناية من المرق ، وبعد وضعه على لوح مسطح ، قم بتهدئته.
حلية النقانق محلية الصنع جاهزةباردة ونظيفة من القناة الهضمية وقطع في دوائر لا أكثر سمكا من 1 سم. لخدمة مثل هذا فاتح الشهية للضيوف المدعوين أفضل مع البصل المخلل. شهية طيبة!
