السجق في المنزل - قواعد بسيطة

ويعتقد أن النقانق الطبخ في المنزل أمر صعب للغاية وقلة قليلة من الناس تناول إعداد هذا المنتج لذيذ. ولكن إذا كنت تعرف القواعد الأساسية ، فسيصبح كل شيء ممكنًا.

قذيفة

يعد تحضير القشرة للنقانق المصنوعة منزليًا هو الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت. يمكنك شراء معالجتها بالفعل ، ولكن إذا كان هناك مزرعة خاصة بك ، فمن الأفضل إعدادها بنفسك.

بالنسبة للصدفة غالباً ما تأخذ الشجاعة ، والتي يتم التعامل معها مباشرة بعد قطع الجثث ، وإلا فإنها يمكن أن تفقد الخصائص الضرورية بسرعة - القوة والمرونة.

مع الأمعاء ، وإزالة يرش ، الشحوم وقطع إلىجزء. أخذ قطعة من القناة الهضمية في الوسط ، والضغط بسرعة محتويات وغسلها بالكامل في الماء الدافئ. بمساعدة عصا مدورة طويلة ، يتم إبعاد أجزاء القشرة وتبقى في ماء دافئ لمدة ساعة لتخفيفها لمزيد من التنظيف. ثم أكشط المخاط المتبقي بسكين حادة ، وغسل باستمرار بالماء. الشجاعة فرك مع الملح. للتخلص من الرائحة ، اغسل بالماء مع إضافة الخل. ثم في غضون ساعة يجب أن تبقى القشرة في مكان بارد (حوالي 10C) ، مع وقف التنفيذ أو في الماء البارد.

التحضير للحشو.

كل النقانق في المنزل مختلفةوصفة فريدة من نوعها. ولكن هناك قواعد عامة لإعداد قوة الجثة. يتم تحرير اللحوم من العظام والأوتار والدهون والغضاريف. يقلب الملح (3٪ من وزن اللحوم) ويحتفظ بها في غرفة باردة (do10S) لتصل إلى 2 أيام. مفروم لحم الباردة، وأضاف البهارات والملح والثوم. لإزالة الرطوبة الزائدة إضافة إلى دقيق القمح ومسحوق اللبن منزوع الدسم والسكر وشراب الذرة والنشا وتخلط جيدا. ثم حقن الدهون والدهون، مكعبات (3-5cm) وأثارت بسرعة.

لحشو قشور الحشو ، تطبيقحقنة خاصة (الحلويات المعتادة مع فوهة خاصة مناسبة). يتم شد أحد طرفي القشرة بسلسلة من الخيط ، ويتم سحب الطرف الآخر فوق المحقنة. يجب التأكد من أن اللحم المفروم يوزع بالتساوي ، دون تكوين فقاعات الهواء ، ولكن أيضا لا تملأ القشرة بشدة. اربط الطرف الثاني من القوقعة واسحب الأطراف حولها. تطبيق بضع ثقوب لجعل النقانق في المنزل خلال المعالجة الحرارية لم تنفجر تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة.

ثم ، لضغط الكتلة ، دوائر النقانقالوقوف في غرفة باردة (حوالي 0C). يحدث الضغط تحت تأثير وزنه. تستمر النقانق المقلية والمسلوقة لمدة ساعتين ، نصف مدخنة - حتى 6 أيام ، مدخنة لمدة 7-20 يوم.

الآن اعتمادًا على كيفية إجراء العلاج الساخن ، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من النقانق محلية الصنع.

سجق مقلي.

صنع النقانق في المنزل المقلية لديه فرقفي أن الأصداف مملوءة باللحم ، مقطعة إلى قطع ، تضاف التوابل ، السكر ، النشاء ، الماء. بعد الختم ، يتم قلي السجق في أواني القلي أو صواني الخبز. عند القلي ، تحتاج إلى مراقبة سلامة القشرة وتقلى حتى يتم تشكيل قشرة فاتحة للشهية. للتحقق مما إذا كانت الصدفة قد اخترقت بعصا خشبية حادة. عند الاستعداد الكامل ، سيكون عصير الراشح واضحًا وخفيفًا. بعد الانتهاء من القلي ، يتم ترك النقانق الساخنة للتلحيم في حاوية مغلقة بحيث يتم التبريد ببطء.

النقانق في المنزل.

عند إعداد النقانق المسلوقة ، قم بإعداد مزيج من اللحم المفروم.

يتم طهي أغلفة محشوة ومعبأة فيقدر كبيرة. قبل الطهي ، لتحسين اللون والنكهة ، يقلى النقانق في الدخان. مدة طهي النقانق السميكة هي ساعتان ، رقيقة - 40-60 دقيقة. يتم تبريد السجق المسلوق بسرعة إلى -10 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام في غرفة باردة. لزيادة مدة الصلاحية ، يتم تدخين السجق المسلوق في الدخان.

سجق شبه مدخن ومدخن

النقانق شبه المدخن في المنزل هي أيضامستعد من أنواع مختلفة من اللحوم. حقنة باتونس أكثر بإحكام. بعد هطول الأمطار ، يدخن على الدخان الساخن (70-90 درجة مئوية) ، ثم يُطهى لمدة ساعة عند 80 درجة مئوية ويدخن مرة أخرى في درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة ساعة. تجفيف النقانق في غرفة باردة عند 15 درجة مئوية.

يمكن تخزين النقانق شبه المدخن لمدة 1.5 شهر.

يتم إعداد السجق المدخن في المنزل لمدة 2-3 أيام عن طريق التدخين البارد على دخان جاف ، لتجف لمدة شهر في 10C. مدة الصلاحية هي 4 أشهر.