صلصة بولونيز. وصفة للطهي
وصفة صلصة ، والتي جاءت من بولونيا (الشمالإيطاليا) ، ليس فقط فاز الطهاة الإيطاليين ، ولكن أيضا وقعت في الحب مع الذواقة في جميع أنحاء العالم. صلصة البولونيا ليست فقط إضافة ممتازة إلى السباغيتي: بفضل تركيبتها يمكن اعتبارها طبق مستقل مرضي للغاية. بولونيا حقيقية - صلصة غنية باللحوم والمضافات الطماطم ، لديها كثافة كافية لتغطية السباغيتي الكامل الذي يتم تقديمه.
في موطن الصلصة ، في بولونيا ، من المعتاد استخدامهالحم البقر ولحم الخنزير للحم مفروم ، بعض طهاة أيضا إضافة لحم العجل. اللحم البقري يعطي الصلصة نكهة وشبعًا ، ولحم الخنزير بدوره يجعله طريًا وذو ذوبان. لصنع لحم مفروم للصلصة ، يمكنك أيضًا استخدام لحم الحمل ، مما يجعل وصفتك فريدة ومبتكرة. لإعداد صلصة حمية ، يمكنك تناول لحم الدواجن ودمجها مع لحم الخنزير ، ولكن هذا لن يكون نفس صلصة بولونيز خدم في إيطاليا.
لا يمكن استخدام الصلصة المحضرة جميعًاعلى الفور - يتم تخزينها بشكل جيد في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، وفي حاوية خاصة محكمة ، لن تتدهور لمدة ثلاثة أشهر إذا تم الاحتفاظ بها في الفريزر.
لجعل المعكرونة مع صلصة بولونيز النتيجة أقرب ما يمكن إلى الأصل ، سوف تحتاج إلى المنتجات التي سيتم سردها أدناه. لذا ، تتكون صلصة البولونيز من المكونات التالية:
- فصوص من الثوم المفروم
- لمبة متوسطة الحجم؛
- ساق الكرفس المسحوق.
- الجزرة المبشورة على مبشرة صغيرة.
- زيت الزيتون (ملعقة طعام)؛
- 25-30 غرام من الزبدة
- 85 غرام من لحم الخنزير المقدد الإيطالي (pancetta) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 500 غرام من الحشوة ؛
- 300 مل من حليب البقر
- 300 مل من النبيذ الجاف (أبيض أو أحمر - لا يهم) ؛
- معجون الطماطم - ملعقتين كبيرتين.
- علبة من الطماطم المعلبة أو اثنين من 400 غرام ؛
- المعكرونة ، والمعكرونة ، والمعكرونة ، والمعكرونة (اختيارك) - 350 غرام ؛
- مبشور على مبشرة كبيرة.
- التوابل حسب الذوق.
عملية الطبخ:
1. في مقلاة كبيرة من الألمنيوم أو الصلب ، تقلى خليط من الخضار والبانسيتا والثوم في الكريما وزيت الزيتون. يحرك باستمرار حتى تصبح الخضار طرية. هذا سوف يستغرق 10-12 دقيقة.
2. لحم الخنزير ولحم العجل يخلط بعناية ، قبل الملح والفلفل حسب الذوق. أضيفيها إلى خليط الخضار ، زريعة على درجة حرارة عالية حتى يتم الحصول على الظل البني. لا تنس أن تحرك بانتظام ، بحيث لا تلتصق الحشوة ببعضها وتخلط مع الخضار.
4. أضف الطماطم المعلبة مع معجون الطماطم.
5. أضف التوابل اللذيذة والملح والفلفل ، واهرس مع ملعقة من الطماطم. يحرك باستمرار ، وجعل الطبق ليغلي. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، أطفئ النار ، قم بتغطية المقلاة بغطاء بفتحة بخار أو ترك فجوة صغيرة. تُسكب صلصة بولونياز لمدة ساعتين ، مع إزالة الغطاء بانتظام وتحريكه. عندما تكون الصلصة جاهزة ، اتركها تبقى لفترة من الوقت تحت الغطاء المغلق.
اسلقي المعكرونة أو المعكرونة ، اخلط الصلصة معهم ، وصب الطبق في الأعلى. يمكن تقديم معكرونة السباغيتي مع صلصة بولونيز على المائدة ، مع رشها على البارميزان.
