وصفة للمعكرونة بولونيا
المعكرونة بولونيا هي الإيطالية التقليديةطبق الذي يتكون من المعكرونة الجافة أو الطازجة (بلدنا المعكرونة) وصلصة البولونيز. يجب أن أقول أن الإيطاليين مغرمون جدا من الطبخ مجموعة متنوعة من الصلصات، لذلك يتم تقديم المعكرونة في إيطاليا في كل مؤسسة، من دون استثناء، والفرق الوحيد هو أن كل الطهاة بإعداد في صلصة المعكرونة الخاصة بهم وأفضل الطهاة لديها صلصة خاصة بهم. ولكن المعكرونة بولونيز صفة معروفة لكل الإيطالية.
نحن، من دون مزيد من اللغط، كوك في المنزل واحدة من الصلصات الأكثر شهرة، والتي لدينا الآن أيضا المألوف جدا، صلصة بولونيز.
وصفة للمعكرونة بولونيا.
لإعداد نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- لحم لحم الخنزير المفروم (250 جم)
- لحم البقر المفروم (250 جم)
- بانسيتا (100 غرام)، في رأينا، قطعة من لحم الخنزير المقدد
- 300 مل من الحليب
- 300 مل من النبيذ الجاف (الأحمر أو الأبيض لا يهم)
- ملعقتين من معجون الطماطم
- علبتين من الطماطم المعلبة
- اثنين من فصوص الثوم
- 25 غرام من الزبدة
- زيت الزيتون
- بصل 1 بيسي.
- الجزر 1 بيسي.
- الكرفس 1 ساق
- ملعقتين من الأعشاب المعطرة (اختيار الذوق)
- جبن البارميزان
- 400 غرام من المعكرونة الإيطالية (إذا فجأة لم يكن هناك المعكرونة الإيطالية في متناول اليد، ثم يمكنك استخدام المعكرونة من المنتج المحلي، اتضح ليس أسوأ).
لذلك، الآن، أكثر على كيفية إعداد المعكرونة بولونيز، وصفة للمعكرونة بولونيز.
نحن نأخذ قدر كبير، ووضعه على النار، صب عليههناك ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، إضافة الزبدة وانتظر حتى يذوب. المقبل، وضعت هناك الخضار المفروم ناعما (الجزر والكرفس والثوم). يجب أن تكون الخضروات المفروم ناعما بحيث، عندما يتم المقلية والمقلية، تذوب في الصلصة، وفقط طعمهم لا يزال. يضاف بانسيتا ويقلب تدريجيا حتى الخضار لينة.
بعد ذلك، وضعت في صلصة لدينا مفروم من المنعطفات،الأولى، ثم الثانية. يجب أن تفحم اللحوم جيدا حتى الوردي، ولكن لا المغلي. هذا أمر مهم! شيء آخر: اللحم المفروم يجب أن يعجن جيدا. يمكنك استخدام ملعقة خشبية للتخلص من الجلطات.
المرحلة التالية نحن بحاجة إلى إضافةالسائل، انها الحليب والنبيذ. ويتم ذلك أيضا بشكل منفصل وتدريجي. بشكل عام، في إعداد الصلصات، من المهم عدم التسرع. غالبا ما يستغرق وقتا طويلا، ولكن مرة واحدة كنت قد بدأت لإعداد صلصة، ثم تفعل ذلك الحق. وصفة المعكرونة بولونيز يستغرق حوالي 3 ساعات.
لذلك، نضيف الحليب. يجب تخفيض النار، صب في الحليب، ثم زيادة الحرارة والسماح للخليط ليغلي. عندما يمتص الحليب في اللحم، يمكنك إضافة النبيذ. في نفس الطريق، ونحن زيادة النار والسماح لها يغلي.
ثم يضعف النار، نضيف اثنين من غرف الطعامملاعق من معجون الطماطم والطماطم المعلبة (تأكد من تنظيفها قبل ذلك من الجلود). مزيج كل شيء بشكل جيد، يتم هرس الطماطم (البندورة) إلى كتلة متجانسة، إضافة الماء (400 مل) والتوابل. يتم تحريك كل هذا تدريجيا ويغلي.
بعد ذلك، ونحن جعل النار صغيرة جدا ويطهىصلصة لمدة ساعتين أخريين، اثارة أحيانا وفتح قليلا الغطاء لإطلاق البخار. ونتيجة لذلك، يتم هضمها تقريبا كل المياه وسمك صلصة عطرة سميكة متجانسة لا يزال قائما.
وعلى الرغم من يخمر صلصة الخاص بك، يمكنك المضي قدماإعداد العجينة نفسها. في وعاء كبير من الماء وضعت على النار وجلب ليغلي، إضافة الملح إلى الذوق ووضع المعكرونة. بحيث لا تلتصق معا، تحتاج إلى كمية كافية من الماء والتحريك المستمر، وخاصة حتى لحظة عندما يغلي. بعد الغليان، يمكنك جعل النار أقل وتركها لطهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى (الوقت يعتمد على نوع من المعكرونة).
ثم يمكنك تمرير المعكرونة الانتهاء من خلال مصفاة،وإزالة الماء، ووضع المعكرونة في قدر مع صلصة. كل ما تخلط هو جيد، بحيث يتحول كل المعكرونة الوردي. ينتشر في لوحة محصنة وتزيين مع غصين من الأخضر. المعكرونة مع صلصة بولونيز جاهزة. بون شهية!
