ما هو الفرق بين معجنات نفث خالية من الخميرة وعجينة منفوخة؟

فطيرة المعجنات هي المنتج المفضل لكثير من ربات البيوت. بالطبع فقط 20 دقيقة - وعلى الجدول الكوكيز الخصبة ، فطائر عطرة أو كرويسانتس لذيذ. يتم تخزين العجينة بأمان في الفريزر ، وهي سهلة ومريحة للغاية في التعامل معها.

من الصعب صنع معجنات نفخة في المنزل.لفترة طويلة ، وإذا لم تكن طباخا محترفا ، ثم لا يزعج نفسك ، فمن الأفضل لشراء منتج نهائي ، والفائدة هي أنها غير مكلفة للغاية. واليوم نريد أن نخبركم عن ما يميز معجنات نفث خالية من الخميرة من الخميرة. للوهلة الأولى ، هي نفسها ، ولكن المنتجات مختلفة تماما.

الفرق الرئيسي

إذا كنت تحب البنود هشة الوزن معحشوات مختلفة ، ثم لديهم بالفعل للقبض على الفرق. ولكن إذا كنت لا تعرف حتى الآن ما يميز عجينة الخميرة من الخميرة ، فإن مقالتنا خاصة بالنسبة لك. مجموعة متنوعة من المعجنات نفخة مدهش حقا. انها الحلويات والوجبات الخفيفة الحلوة ، وكذلك الفطائر القلبية. لكن الفرق الرئيسي ليس في هذا ، ولكن في التصنيف نفسه.

والفرق الرئيسي هو صعود الاختبار خلالتحضير المنتج. هناك ميزات تكنولوجية لا يعرفها سوى الحلوانيون المحترفون. ترتفع الطبقات غير الخميرة بسبب البخار. وفي اختبار الخميرة إلى إزالة الدهان بسبب بخار الماء ، يضاف أيضًا عمل الكائنات الدقيقة الفطرية.

قيمة السعرات الحرارية

النظر في الفرق بين نفخة bezdozhzhevoyالعجين من الخميرة ، من المهم جدا أن نلاحظ هذه اللحظة. إذا كنت تحب المعجنات كريسبي ، ولكن مشاهدة الرقم الخاص بك ، ثم اختيار أفضل الخميرة. بالطبع ، يحتوي أيضًا على النفط ، ولكن بكمية أقل من الصنف "الطازج". لذلك ، إذا اخترت عجينًا للفطائر المشبعة مع اللحم أو السمك ، فسيكون ذلك مناسبًا تمامًا على حساب المحتوى المنخفض السعرات الحرارية.

الخبايا التكنولوجية

سنبدأ بوصف الاختبار الجديد. ما يميز عجينة الخميرة خميرة من الخميرة من المفيد جدا معرفة من أجل اختيار الخيار الأنسب لمنتجاتها. لإعداد منتجات هشة الطبقات ، فمن الأفضل أن تختار طازجة. يتم إعداده على أساس عجين حاد عادي مصنوع من دقيق القمح ، والذي يتم معالجته باستخدام تقنيات خاصة. على الرغم من أن الحلويات ليست حلوة ، إلا أن الحلوانيين يفضلون استخدام الكعك على الكعك والقش ، والكعك والخبز ، وكذلك الكعك. في تركيبة مع كريم خفيف ، السكر المثلج والفواكه ، يصبح ببساطة تحفة.

أصناف من المعجنات الطازجة

هناك ثلاثة أنواع من اليوم. هذا هو العجين الألماني الذي يتم عن طريق التفاف الدهون في العجين وطي الطبقات تدريجيا. وهناك إصدار أبسط يستخدمه المبتدئون هو العجين الهولندي. في هذه الحالة ، يتم وضع الطبقة المدلفنة من الدهون ، ثم وضع الطبقات تدريجيا. بالطبع ، الخيار الثاني هو أبسط بكثير ، لذلك يتم استخدامه من قبل معظم محلات الحلويات.

لكن الآن من المناسب القول ، حتى أكثر من الفرقالخميرة الفطير المعجنات من الخميرة. العجين الطازج لا يعمر لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن حصاده بكميات كبيرة وتخزينها في الفريزر. هذا مريح للغاية في حالة عندما يكون الضيوف بالفعل على الطريق ، وليس لديك ما يعاملهم.

والآن حول التناظرية الخميرة

ونحن نواصل النظر في ميزات هذهذات الصلة ، ولكن هذه المنتجات المختلفة. فقط للوهلة الأولى من الصعب فهم ما يميز الفطيرة الفطير خميرة من عجينة الخميرة. هذا المنتج لطيف ولطيف ، والطبقات في المنتج النهائي ستكون أصغر ، ولكنها ستكون ناعمة وممتعة للغاية لذوق. لكن الهشاشة ، التي هي نموذجية للغاية بالنسبة للألسنة غير المستقرة ، ستكون مستحيلة التحقيق.

ويرجع رفع الاختبار إلى عدة عمليات.

• يتشكل الهيكل الدقيق للفتات بسبب النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة الفطرية.
• أثناء التسخين ، تفتح أبخرة الماء الطبقات في العجين.

مثالية للفطائر والكعك

يصبح واضحا ما هو مختلفالخميرة الفطير المعجنات. في منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (عجينة الخميرة) ، يحدث الصعود والتلوث بسبب تقنية خاصة لتجميع العجين ، وأيضاً بسبب النشاط الحيوي للخميرة. وسوف يختلف المنتج النهائي في النعومة والبهاء ، ولكن الطبقات أقل وضوحا. وكلما ارتفع محتوى الدهون ، كلما كانت الطبقات أكثر وضوحًا. بالطبع ، يحدث هذا فقط إذا تم تنفيذ عملية الترقيم بشكل صحيح.

لهذا التنوع من الاختبار مهم جدانظام درجة الحرارة. العجين نفسه والدهون المدخلة - كل شيء يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. يتم تنفيذ التخمير من العجين عند درجة حرارة +20 درجة. ومن أجل تشكيل طبقات ، في كل مرة يتم فيها إدخال الدهون إلى الثلاجة (+12 درجة) لمدة 15 دقيقة.

ميزات العمل

ونستمر في الحديث عما هو مختلفالخميرة الفطير المعجنات من الخميرة. أيهما أفضل - من الصعب القول ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق والمنتج الذي تريد الخروج منه. إن عجينة الخميرة لطيفة جدا ، لذا سيكون من الصعب جدا إخراج الطبقات بشكل صحيح. سوف تتدفق دهون خفيفة للغاية ، ومن الصعب جدا كسر وتكسير الطبقات. لذلك ، إذا كنت ترغب في محاولة طهي المنتج شبه النهائي بنفسك ، فمن الأفضل أن تبدأ من جديد.

كيفية اختيار الخيار الأفضل

إذا كنت ترغب في استخدام العبوة على الفور ،ما عليك سوى اختيار العجين الطازج. ليس من الممكن تجميد الطبقات مرة أخرى ، لأن الكائنات الحية الدقيقة سوف تموت ولن ترتفع المنتجات. سبق أن قلنا ، ما هو الفرق بين المعجنات الفطرية خميرة ونفخة الدهون bezdozher. البديل الأول أكثر حساسية في الهيكل ، من حيث يتم الحصول على الكرواسان الجميل. لكن بالنسبة لكعكة الخبز ، من الأفضل تناول عجينة طازجة ، على الرغم من أنها تحتوي على المزيد من السمن النباتي في تركيبته.

بالمناسبة ، كلما زادت الطبقات ، كلما كان الخبز أكثر شهية. لذلك ، عند اختيار العجين ، والانتباه إلى التعبئة والتغليف. مؤشر التصفيف الجيد لمنتج الخميرة هو 48 ، وبالنسبة للمياه العذبة فهو 256.

بدلا من الختام

لذلك ، نصل إلى نهايته. نأمل ، الآن من الواضح للجميع ، ما يميز العجين الخميرة قش من الخميرة. ما هو الفرق ، يصبح من الواضح إذا كنت تحاول المعجنات نفخة والكرواسون. تريد رغيف ناعم أو فطيرة أو فطيرة - استخدام الخميرة. ولصغيرة pechenek متموج الصغيرة هي أفضل لطازجة. على الرغم من هذا يعتمد الكثير على تفضيلات الذوق. شخص ما يأخذ البيتزا الطازجة لجعلها رقيقة ومقرمشة. البعض الآخر لا يحب ذلك للدهون المفرط ويفضلون نفخة الخميرة. لا يمكن تركها على الإزالة ، ولكن بمجرد أن يتم إبعادها ، يتم إرسالها إلى الفرن. ثم لن يكون العجين الوقت لترتفع كثيرا وسيكون قاعدة مثالية. تجربة وتجد لنفسك الخيار الأكثر نجاحا.