وصفة لصلصة البرقوق للحوم: الجورجية والصينية

المتخصصون في الطبخ من العديد من البلدان في أجزاء مختلفة من العالممنذ فترة طويلة الانتباه إلى هذه الفاكهة الطرية والعطاء. وصفة صلصة البرقوق للحوم موجودة في العديد من المأكولات الوطنية. يسمى هذا ، على سبيل المثال ، واحدة من التوابل الصينية الأكثر شيوعا ، وكثيرا ما تستخدم لطهي الأطباق الوطنية. وربما يتم توزيع وصفة صلصة البرقوق الجورجية للحوم - tkemali - في جميع أنحاء الأراضي ما بعد السوفييتية. وبالتالي ، فإنها تستخدم الثمار العصير في كل مكان تقريبا ، حيث تنمو ، إضافة إلى طبق لنكهتهم الوطنية. لكن القاعدة تبقى كما هي: أنواع مختلفة من الخوخ والتوابل والتوابل وأحيانًا خضروات وفواكه أخرى. كل وصفة من صلصة البرقوق للحوم لها طعمها الأصلي والفريد ، وقرون ثبت. دعونا نبدأ مع tkemali سيئة السمعة - المطبخ الجورجي الأسطوري.

صلصة البرقوق للحوم. وصفة من مشمس جورجيا

يعطى له طعم رائع من نوع خاص من الخوخ ،انتشر في جورجيا. بالفعل في منتصف فصل الربيع هنا تظهر ثمار البرقوق الأولى (الكرز البرقوق). هذه ليست ثمرة ناضجة وتستخدم لطبخ tkemali. يتم تقديمها للعديد من أطباق اللحوم في الغالب. يتم إعدادها خلال كل صيف ، والأصدقاء والجيران والأقارب مدعوون إلى الأعياد وفقا للتقاليد القائمة: جورجيا هي بلد مضياف جدا. في أجزاء مختلفة من البلاد ، يمكن أن تختلف وصفة صلصة البرقوق للحوم ، ولكن تبقى النكهة الجورجية دائما.

ما تحتاجه لتطبخ tkemali

أليشا أخضر ، صاخب ، لم يحن بعد.
Ombalo هو النعناع الأهوار. صحيح أنه خارج جورجيا ، الأمر الذي يثير الكثير من المشاكل ، ولكن إذا كنت ستفعل كل شيء وفقًا للقواعد ، فستضطر إلى التهدئة. وعادة ما يتم الحصول عليها في السوق من الباعة الجورجيين أو الباعة الآخرين من التوابل.
الثوم هو عنصر مهم. بدونها ، لا يمكن تجنب العديد من الأطباق الشرقية.
المطلوب: الكزبرة والشبت والكزبرة والفلفل الأحمر. في بعض الأحيان إضافة التوابل الأخرى. حسنا ، الملح - حيث بدونها.

إعداد

Tkemali - صلصة البرقوق للحوم. وصفة للطبخ ليست معقدة جدا. الشيء الرئيسي (إذا كان لديك جميع المكونات الضرورية) هو اتباع تسلسل الإجراءات وأنظمة درجة الحرارة ووقت الطهي.

البرقوق الحامض (أخذ دلو كامل - 10 كجم ،وهو ما يكفي للحفاظ عليه ، ثم الصلصة لذيذة لدرجة أنها تؤكل بسرعة كبيرة) ، فمن الضروري التشطيف والتنظيف. ثم طهيها في وعاء كبير لمدة حوالي 40 دقيقة ، املأها بالماء لتغطية المنتج.
ثم ، من خلال غربال كبير ، امسح الحوض ، في نفس الوقت سحب العظام وإزالة القشرة. اتضح اتساق الاتساق الأخضر المهروس. يستمر الهريس للطبخ على نار صغيرة.
عندما يتحقق الاتساق القشدة الحامضة ،ونحن نقدم بهار في كمية كبيرة نسبيا من قبل المهروسة والمفروم والثوم، وسحقت أو المفروم والفلفل الأحمر المر ناعما. هنا لديك بالفعل الخاصة كمية variruete: الحب بارع - أكثر الفلفل والثوم، إن لم يكن، وإعطاء الأفضلية للعشب والتوابل (لكل واحدة تقريبا حزمة من الأعشاب والثوم والقرنفل لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي - البرقوق). بالضرورة إضافة النعناع الأهوار ملعقة صغيرة. وسوف تضيف مزيدا من piquancy إلى الطبق.
يعجن كل شيء بعناية في السفينة وعملياعلى الفور ، لأن العديد من التوابل لا تحب المعالجة الحرارية على المدى الطويل. صلصة tkemali لدينا جاهزة. دعه يخمر قليلاً ويمكن تقديمه إلى الطاولة.
إذا كنت تنوي شراءه للاستخدام في المستقبل ، فيمكنك استخدام مرطبانات زجاجية نصف لتر. ضع الصلصة وعقمها في العلب لبعض الوقت. ثم نشمر.

بعض الأسرار من الطهاة ذوي الخبرة

عند طهي البرقوق مع التحريك باستمرار مع ملعقة خشبية ، وإلا يمكن أن يحرق.
لا تضيف الخل بأي شكل من الأشكال ، حتى مع الحفظ.
عند التحضير لفصل الشتاء ، يتم إضافة ملعقة من الزيت الخفيف تحت الغطاء. هذا يحمي الصلصة من التلف.

صلصة البرقوق الصينية للحوم. وصفة مع صورة

الصينية هذا التوابل هي أيضا تمامافي الطلب وغالبا ما تستخدم جنبا إلى جنب مع بعض الأطباق. أعدت صلصة البرقوق الصينية للحوم (وصفة مع الصورة - أدناه) لا يقل ببساطة عن الجورجي. الشيء هنا هو في المكونات ، والتي تختلف بشكل كبير. فرق أساسي آخر هو استخدام الخل. طعمها حلو وحامض ، حار ونابض.

المكونات

البرقوق الحلو والمر (البرقوق) - 1،5 كجم.
رأسين من البصل.
الزنجبيل الطازج (الجذر) - قطعة حوالي 2 سم طويلة.
زوج من فصوص الثوم.
نصف كوب من سكر القصب البني وكثير من اللون الأبيض.
نصف كوب من التفاح أو خل الأرز.
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
في طرف السكين: القرفة ، والقرنفل الأرض ، والفلفل كايين ، والملح حسب الذوق.

إعداد

عادة ما يتم إعداد صلصة البرقوق المطبوخة للحوم (الوصفة الصينية) من البرقوق ، حيث تم إزالة الحجر وإزالة الجلد. اﻟﺗﻌﺎﻣل ﻣﻊ ھذا ﺳوف ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﺳﺧﯾن اﻟﻔواﮐﮫ ﺑﺎﻟﻣﺎء اﻟﻣﻐﻟﻲ.

الخوخ وزجاجية مملوءة ماء، تطفئ النار على دولة صغيرة الى اللب دقيقة 30. وللمساعدة في تحقيق ذلك، فمن الممكن استخدام ما قبل خلاط.
الزنجبيل والبصل والثوم وطحن وإضافة إلى الكتلة. نضيف مكونات أخرى إليها. إطفاء حوالي 40 دقيقة على حقيقة أن هناك حريق ضعيف - ينبغي أن تكون الكتلة منتفخ قليلا ، وليس فقاعات. يحرك باستمرار مع ملعقة خشبية ، أو يمكن أن تحرق!
بعد الوقت المحدد ، نسكب البنوكصلصة البرقوق الساخنة على اللحم. تتضمن وصفة الشتاء الكمية الضرورية من الخل ، لذلك يمكنك أن تنضج بأمان ، قبل التبخير في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.