رقة رائعة ، أو كيفية الملح الأسماك في المنزل
العديد من الأطباق الشهية تقدم لنا ما لا نهايةالتمتع بها. نحصل على متعة خاصة من حقيقة أننا يمكن أن طهيها بأنفسنا. لا المواد الحافظة والصقيع الصقيع متعددة. أليس كذلك؟
من بين هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع ، يمكنك أيضًا تضمين السمك الأحمر المملح.
ربما يعرف الجميع كيف السمك المالح في المنزلشروط. ومع ذلك ، لا يفهم الجميع أن سمك السلمون الوردي ، وسمك السلمون أو سمك السلمون المرقط ليست karasiki الصغيرة العادية ، والتي من خلالها تحصل على وجبة خفيفة للبيرة. انها سمكة نبيلة لا يمكنك رشها بالملح وتعلقها من الذيل تحت الغسيل في الحمام.
قبل أن الأسماك المالحة تشبه سمك السلمون الوردي أوسمك السلمون ، فمن الضروري أن تصل إلى حالة من الجليد المتوسطة. هذا يعني أنه إذا تم تجميد السمك - يجب أن يتم احتجازه في درجة حرارة الغرفة ، وإذا كان طازجًا - على العكس - يجب أن يتم تجميده قليلاً. والحقيقة هي أنه في هذه الحالة ، يسهل تنظيف الأسماك بسهولة ومن السهل فصلها عن العمود الفقري والعظام. والشريحة نفسها تحتفظ بمظهرها الأصلي بشكل أفضل ولا تبدو كسمك مفروم بعد القطع.
بعد أن يتم تنظيف الأسماك الحمراء جيدا منكما يجب فصل العظام والمقاييس عن الذبيحة (إذا اشتريت الجثة) والذيل. من هذه الأجزاء كل نفس بعد التمليح لن يكون هناك أي معنى ، ويمكنك طهي منها أذن ممتازة.
ثم يجب عليك أن تقرر كيفية سمك الملح: في كامل أو في شكل قطع صغيرة. تفضل العديد من ربات البيوت شرائح كاملة. على الأرجح ، هذا هو القرار الصحيح ، لأنه في هذا الشكل يكون من الأسهل تنظيف السمك من الملح أثناء عملية التمليح ، وستكون النتيجة أفضل: لن تكون الأسماك صلبة ومالحة.
لا ننسى بعض الاختلافات بين أنواع الأسماك الحمراء.
على سبيل المثال، لتحديد كيفية الملح سمك السلمون الأسماك وردي،ينبغي أن نتذكر أنه هيكل أكثر صلابة. لذلك، يتم طرد فريد الأملاح الزائدة. وبالمثل، فمن الضروري لإدارة والقمع، والتي تستخدم في بعض الأحيان من أجل تسريع عملية التمليح بعناية فائقة. فمن الأفضل أن تفعل بدونه.
سمك السلمون الوردي المملح يمكن استخدامها مع المعتادخليط كلاسيكي يتكون من الملح والسكر والفلفل وورقة الغار. وبعض المكونات غير مطلوبة هنا: لن تشارك أوراق الغار والفلفل بأي شكل من الأشكال في عملية التخليل المباشرة ولا تحتاج إلا إلى إعطاء نكهة وبعض النكهات المحددة.
للتمليح ، يفرك فيليه مع هذا الخليط وتناسبها في طوف مسطح. يمكنك حتى جعل عدة طبقات. فقط لا تنس أن كل طبقة يجب أن تتسرب بالإضافة إلى نفس الخليط أو الملح ببساطة.
ستكون ليلة واحدة كافية للسماح للسمك بلطف ، وبعد ذلك يمكن تنظيفها من الخليط وملفوفة في أوراق الرق (مشمع).
تخزين هذه الأسماك يجب أن تكون تحت الثلاجة أو في الثلاجة.
بنفس الطريقة ، يمكنك أن تقرر كيفية صيد سمك السلمون: وصفه هو مناسب تماما بالنسبة لها.
إذا كنت تريد أن تصبح أسماكك أكثر نعومة وناعمة للطعم ، فيجب أن تتناول الملح في محلول ملحي.
للمحلول الملحي ، واتخاذ الماء والملح وقليل من السكر ، وأيضا الفلفل الأسود والكزبرة وأوراق الغار. يتم أحيانًا غلي الخليط وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، أحيانًا - فقط يخلط ويصب هذه السمكة.
بضع ساعات أو ليلة تكفي للسماح للسمك الأحمر باللعاب.
بعد ذلك ، يتم إزالته وتغليفه بقطعة قماش أو ورق شمع (من الأفضل عدم استخدام الرقاقة) ووضعه للتخزين في الثلاجة.
هناك مثل هذا السمك يمكنك بالفعل في اليوم التالي.
إذا كنت ستقوم بتخزين المطبوخوبالتالي السمك المملح ، ثم النظر في ما يلي: مع تخزين لفترات طويلة ، والأسماك أكثر تمليح ويصبح أكثر صعوبة. كما يختلف ذوقه نوعًا ما: بدءًا من المرق المالح ، يتحول إلى مذاق غني وأكثر تشبعًا. بالمناسبة ، كثير من الناس يفضلون هذا النوع من النكهة ويقررون مسبقا كيف ومتى للسمك الملح.
