سائل الكراميل: وصفة للطبخ في المنزل

سقي للكعك ، تزيين الكيك ، تحتل المرتبة الاولىآيس كريم ، صلصة للحلويات - التي لا يحتاج إليها الكراميل فقط في المنزل! تم اختراع وصفة كتلة حلوى لزجة منذ زمن طويل ، منذ أكثر من ألفي عام ، في الهند. تم قص قصب السكر في العصيدة وملء الماء المغلي بالكراميل. منذ ذلك الحين ، أغنى الجنس البشري بعشرات من أسماء الحلويات التي تحتوي على الكراميل. هذا هو حلوى الحليب مع الحشوة ، والحلوى ، والحلوى. وبطبيعة الحال ، كل من الطفولة ديكيريل محبوب بشدة على عصا. تعلمت هذه الحلاوة أن تكون مصنوعة من قبل الحرف اليدوية قبل الثورة. أنت لا تحتاج إلى حكمة خاصة هنا: أنت تحضر شرابًا سميكًا ، تصب في شكل مدهون ، تبرد ... لكن كيف تجعل الكراميل يظل سائلاً؟ في هذا الفن هناك أسرار. وسوف نكشف لهم في هذه المقالة.

بعض الكيمياء

أولا ، سنعرف ما هو الكرمل. هذه هي الكلمة الفرنسية. يعني كل شيء مصنوع من قصب السكر. في المعرض الكيميائي ، الكرمل هو الجلوكوز والسكروز والمالتوز. في إنتاج المصنع يتم إعداده على النحو التالي. يسخن السكر مع شراب النشا بمعدل اثنين إلى واحد. في بعض الأحيان استخدام شراب خامل. يحتوي المنتج النهائي في هذه الحالة على نسبة أقل من الجلوكوز (يحل محل الفركتوز جزئياً) وهو أكثر هيدروسكوبية. بمجرد طهي الكراميل ، إنه مصنوع من البلاستيك. منه يمكنك إنشاء أي شكل. ولكن بمجرد أن يبرد ، يصبح حازما. كيفية عمل الكرمل السائل؟ لهذا ، يجب إيقاف عملية بلورة السكر. ومع هذه المهمة سوف تتعامل مع أي حمض. في الطهي ، بطبيعة الحال ، لا تستخدم المواد الكيميائية الكبريتية والكيميائية المماثلة. الاختيار غير ضار على المعدة البشرية صغير: عصير الليمون ، والخل ، والنبيذ الجاف.

الكراميل السائل لكعكة

يعتقد خبراء الطهي غالبًا: كيفية تزيين تحفة متعددة الطبقات الخاصة بك بطريقة أصلية؟ يأتي الكرمل لإنقاذهم. يمكن أن تعطى أي لون بمساعدة الألوان الغذائية (ولكن صحة ستترك الظل العنبر الجميل من السكر المذاب). الكرمل الدافئ هو مرن ، مثل البلاستيسين. تحت الأيادي الماهرة للنحات ، تتحول إلى أكثر الشخصيات تعقيدًا ، والتي يمكنك من خلالها تزيين الكعكة. طريقة أخرى مثيرة للاهتمام - لبروتين كريم أو كريم لتطبيق الأنماط المعقدة ، بينما الكراميل سائل. وصفة لمثل هذه الشبكة هي الابتدائية. نحن نطهو شراب سميك. نتحقق من جاهزية القطرات: تسقط في كوب بماء بارد ، لا تذوب ، لكنها تبقى كرة مطاطية ناعمة. تزييت السطح (ويفضل الزجاج) مع النفط. نسكب الكرمل الساخن بملعقة ونضعه على السطح في شكل شعرية ونقوش وما شابه.

يغلي السائل الكراميل

لقد ألمحنا بالفعل كيفية تجنبهاتبلور السكر. لكننا سنعود إلى عصير الليمون أو النبيذ. في هذه الأثناء ، نضع مغرفة على النار. يجب أن يكون لديه قاع سميك - وهذا هو شرط لا غنى عنه. هناك حاجة إلى المقبض في الأطباق لسلامتنا - الكراميل حار جدا ويميل إلى رشه بعنف. بمجرد تسخين المغرفة بما فيه الكفاية ، دع السكر ينسكب ويصب الماء. نسبة هذين المكونين بسيطة للغاية. لكل مائة غرام من الرمل الحلو تحتاج إلى ملعقة من الماء لصنع سائل الكراميل. توصي الوصفة بأخذ السكر البني ، ولكن ، بالنظر إلى سعرها المذهل ، يمكنك الحصول عليه عن طريق الأبيض. لا تمزج - ملعقة ، وخاصة المعدنية ، في عملية بطلان الكرمل. فقط اترك السكر ليذوب على نار متوسطة. بعد بضع دقائق ، يبدأ السكر في الذوبان. أشكال السائل عند الحواف. ثم برفق في حركة دائرية نحرك المغرفة ، بحيث يمسك شراب السكر غير المذبوحة أكثر. عندما تصبح الكتلة كلها سائلة ، يتغير لونها إلى الكهرمان الداكن وتظهر رائحة الكراميل ، ونسكب في الحمض. مائتي غرام من السكر ما يكفي من عصير نصف الليمون.

الكراميل السائل للاستخدام في المستقبل

الوزن ، أعدت وفقا للصفة أعلاه ،كل نفس سميكة جدا في التبريد الكامل. وكيف تريد الحصول على منزل تحتل الآيس كريم والحلويات والفطائر. ولهذا نحتاج إلى سائل كراميل. ويرد وصفة للحفاظ عليه في حالة الكتلة اللزجة هنا. إنها تشبه طريقة صنع الكراميل الصلب. ولكن إذا كنت تريد أن تبقى الكتلة سائلة ، فعليك التأكد من عدم هضم السكر بشكل جيد. لا تسمح لشراء كتلة من اللون البني. يجب أن تنخفض فرشاة السيليكون من وقت لآخر في الماء الساخن وتنظفها من جدار المغرفة وتشكل جميع البلورات. إذا لاحظت أن الكتلة لا تزال سميكة ، أضيفي ملعقتين من الماء واطفئيها مرة أخرى. إذا انقلب السكر ، تحولت إلى اللون البني ، ثم هناك طريقة لإنقاذ الكرمل. أضف ملعقة من الماء الساخن إلى الكتلة. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة - سيكون هناك الكثير من الرش.

الطهي بالميكروويف

هناك أيضا طريقة في ذلكتحصل على الكراميل اللذيذ محلي الصنع. وصفة توصف أن تخزن مع الزجاج المقاوم للحرارة أو أطباق السيراميك مع الجدران العالية. تصب في ذلك خمس ملاعق كبيرة من الماء وتوضع في الفرن لمدة دقيقة واحدة بأقصى طاقة. إضافة مائتي غرام من السكر ، مزجها مع ملعقة خشبية. ضع الأطباق في الفرن إلى أقصى حد. بعد حوالي دقيقة ، يبدأ السكر بالتحول إلى شراب. نبقي باستمرار عملية طهي الكراميل تحت السيطرة المستمرة. بانتظام نخرج الأطباق ونخلطها بملعقة خشبية. نحن نعمل على تحسين اللحظة التي يصبح فيها الكراميل اللون الذهبي. نخرج ونتناول سبعة ملاعق كبيرة من الماء الساخن. افعل ذلك في قفازات مطاطية و "أربع أيدي". شخص واحد يصب الماء ، والثاني يمزج بسرعة الخليط مع ملعقة خشبية ، في محاولة لخلق الكثير من فقاعات الهواء.

صلصة طوفي

هذا الكراميل السائل دسم في المنزليتم إعداد بالضبط بنفس الطريقة ، في فرن الميكروويف. عملية الطهي بأكملها متطابقة تمامًا مع ما سبق. الفرق الوحيد هو أنه بدلا من سبع ملاعق من الماء الساخن ، نضيف نفس الكمية من الكريمة المغلية بنسبة 10٪ من الدهون. تخزين صلصة التوفي في الثلاجة ، حيث يمكن لمنتجات الألبان تعكر في بيئة حلوة جدا.

البرتقال محلية الصنع الكراميل: وصفة من اسبانيا

في شبه الجزيرة الايبيرية ، صلصة الليمونيقدم كلا الحلويات وأطباق اللحوم والدواجن. يرصد هذا الكراميل وفقا لطريقة المربى. تصب في قدر أربع مائة ملليلتر من عصير البرتقال الطازج. نغرق مع مائتي غرام من السكر. نحن نغلي على اتساق الكرمل السائل. إضافة قشر البرتقال المبشور. يمكنك أيضا نكهة الكراميل لنكهة مع الفانيليا والقرفة والهال. إذا أصبح المنتج الناتج صعبًا جدًا عند التصلب ، يصبح من الصعب ، مثل حلوى الحمضيات ، والحرارة مرة أخرى وصب القليل من الماء. تخزين مثل هذه الصلصة البرتقالية يجب أن يكون في مكان بارد. سقى الأسبان الفلافل - الحلويات مثل الحلوى. مناسبة هذه الصلصة والبط.

إضافات النكهة

أنت غير راضٍ عن حلاوة السمن العاديالسكر؟ ثم يمكنك إعطاء طبق مختلف الأذواق. شراب مغلي يعيش بشكل جيد مع الشوكولاته والمكسرات والعسل وكريم، والتوابل. لا ننسى أن الأدوية الحديثة أيضا قد اعتمدت الكرمل وتنتج العديد من الحلويات والسعال والتهاب الحلق. يضاف شراب بسيط الأعشاب - النعناع والكافور وغيرها والشوكولاته الكرمل - .. الزعيم في شعبية بين الأطفال. يمكن أن يكون من الصعب كحلوى. أو ناعمة مثل حلوى البرالين. بالمناسبة، في نفس الطريقة يمكنك تحضير القهوة والحلويات. بمساعدة الكاكاو أو الشيكولاتة ، أنت قادر على صنع طبقة لذيذة جدا للحشوات والحلويات والأعشاب. هذه الكراميل وكذلك تزيين الكعك واكلايرس.

حلويات محلية الصنع

كيفية إنفاق المال على نوعية مشكوك فيهاشراء منتج ، دعونا جعل الكراميل دسم لذيذ. سوف يخرجون مثل كاوبوي الحبيب. في وعاء مع قاع سميك بهدوء العملاء لتسخين كوب واحد من السكر. يمكنك تحريك بعصا خشبية حتى لا يتم ذاب كل البلورات. أضف نصف لتر من الحليب أو الكريمة الدهنية. يُطهى لمدة حوالي عشر دقائق مع التقليب مع العصا نفسها. في هذه المرحلة أنه من الممكن إضافة أي إضافات توابل - على سبيل المثال، واثنين من ملاعق حساء العسل الكاكاو قليلا، والمكسرات، وفانيليا. لكن هذا كل شيء - اختياري. وتحتاج إلى إضافة في حلوى إلزامية، لذلك هو مائة غرام من الزبدة. وضع مقلاة على درجة حرارة منخفضة وطبخ مع التحريك باستمرار، حتى يثخن الخليط. نضع المقلاة بالورق أو ورق الخبز. تزييت مع الشحوم. نسكب الكتلة ونتركها تبرد قليلاً. الكرمل الناعم هو قطع تماما. لذا، يجب علينا اغتنام هذه اللحظة عندما لم يعد السائل، ولكن لم تصلب بعد.