العجين ل samsa - الخيارات الحديثة

سامسا هي المعجنات الوطنية التي يتم على نطاق واسعمنتشر على نطاق واسع في بلدان آسيا الوسطى. في الواقع ، السمسا هي باتي ذات شكل مثلث. يتم خبز السماسا التقليدية في التندور. هذا هو فرن خاص ، يتكون من الطين ، الذي يسخن بالحطب. في الظروف الحضرية الحديثة ، بطبيعة الحال ، عدد قليل من الناس يستخدمون tandyr ، لذلك يتم خبزها اليوم samsu ، في كثير من الأحيان ، في فرن تقليدي.

يجب أن يقال أنه لا يوجد وصفة واحدة لسمسا ، حيث يمكن تحضير هذه المجموعة من مجموعة متنوعة من أنواع العجين ، ويمكن أن تتنوع الحشوات حسب رغبتك.

دعونا نعتبر المتغيرات المختلفة لإعداد الاختبارلطبخ السمسا. على سبيل المثال ، خيار بسيط إلى حد ما - وهو عجين للسمسا في اللبن الرائب أو الكفير. خذ كوبًا من اللبن الرائب أو الكفير (من المهم أن يكون منتج الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة) ، ثم تصب في وعاء وكسر بيضة واحدة هناك. سنقوم بتخفيض الكتلة بمضرب ، وإضافة نصف ملعقة من الملح. الآن تذوب 100 غرام من السمن النباتي ، مناسبة للخبز وترك في وعاء إلى خليط البيض-الكفير. هناك أيضاً نصب كيساً من مسحوق الخَبيز ، ثم نخلطه ونبدأ بإدخال الطحين تدريجياً لعمل عجينة طرية. على هذه الكمية من المنتجات التي تحتاجها عن كيلوجرام من الدقيق. يجب ترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً ، بحيث يتضخم الغلوتين من الدقيق ، وقد اكتسبت العجينة لشمسا المرونة اللازمة. ومن ثم يمكنك البدء في القطع.

بالطبع ، لا يمكن وصف النسخة الموصوفة أعلاه للاختبار التقليدي ، ولكن السماسا منه يتحول إلى ناعمة ولذيذة.

الآن النظر في كيفية إعداد العجينسمسا ، بحيث يشبه قشاري. في هذه الحالة ، لتحقيق النجاح ، من المهم أن تكون المنتجات باردة ، فقط أخرجت من الثلاجة. نحن نأخذ 250 غرام من الزبدة أو المارجرين المجمد للخبز وسوف نقوم بفركها على المبشرة ، صب الدقيق. سوف نحصل على فتات كبيرة إلى حد ما. الآن فاز بيضة واحدة و 250 غرام من القشدة الحامضة (الباردة) وحقيبة من مسحوق الخبز. نربط الدقيق بالقشدة الحامضة ونعجن العجين بسرعة ، حتى لا يكون هناك وقت للتسخين من حرارة يديك. نضع العجينة الجاهزة في الثلاجة إلى أن نبدأ بسحب السمكة. إن معنى استخدام المنتجات الباردة هو أن الزيت المستخدم لخلط العجينة ليس لديه وقت للذوبان ، ولكنه يبقى قطعا. ثم سوف تتحول العجين لشمسا مثل نفخة.

هناك طريقة أخرى للتحضير للاختبارلصنع الخبز سامسا ، والتي تشبه المعجنات نفخة. تحتاج إلى أن تنخل في وعاء ثلاثة أكواب من الطحين بحيث يتم تشكيل التلة ، على "القمة" التي تحتاج إلى جعل الاكتئاب. ثم كسر بيضة واحدة في كوب ، إضافة نصف ملعقة من الملح ، سوط قليلا وإضافة الزجاج إلى الحافة بالماء. صب هذا الخليط في أخدود مصنوع في الدقيق ويعجن العجين حاد للغاية ، كما لإعداد الزلابية. اتركي العجينة لتدقيق لمدة نصف ساعة ، وفي هذه الأثناء ، خذي 200 غرام من الزبدة وخفّفها (لا تذوبها!) ثمّ هذا الشرط يمكن تلطيفه بسهولة.

يتم تقسيم العجين بعد التدقيق إلى أربعة أجزاء ولفة لهم في الكعك رقيقة. يتم تزييت سطح كل كعكة مسطحة وتكديسها فوق بعضها البعض. ثم ، يتم طي هذه الطبقة "المكونة من أربعة طوابق" في لفة ضيقة ، ملفوفة في فيلم ونحن نتوقف في الثلاجة لنحو بضع ساعات. المعجنات النفخة ل samsa في الفرن جاهز. عند تقطيع الفطائر ، تحتاج إلى قطع القطع من اللفة ، ولفها إلى الخارج وتشكيل منتجات مثلثة.

ولكن إذا لم يكن لديك الوقت للخلط مع عجينة العجين ، وتريد تحضير السماسة ، يمكنك استخدام المعجنات الجاهزة الجاهزة ، التي يتم شراؤها في المتجر.

وماذا سنبدأ مع سامسو؟ هناك الكثير من الخيارات. يمكن صنع السمسو مع اللحم والدجاج واليقطين والجبن ولحم الخنزير. في كلمة ، مثل أي فطائر ، سمسا يسمح لحشوات مختلفة. تقليديا ، يتم تشكيل السمكة في شكل مثلثات أو مربعات. قبل الخبز ، يجب أن يكون كل منتج مدهون بالبيض المخفوق من الأعلى ، يمكن رشه ببذور السمسم أو بذور الخشخاش. حسنا ، أفضل إضافة إلى samsa هو ، بالطبع ، الشاي الأخضر.