متطلبات صحية وصحية للطهي في مؤسسات الحضانة

اعتمادا على مدة البقاء في الأطفاليتم تنظيم مؤسسة ما قبل المدرسة من قبل تعدد المواد الغذائية ، TK. يجب ألا تزيد الفترات الفاصلة بين الوجبات عن 3-4 ساعات. في الظروف الحالية لنقص أماكن الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة ، يتم فتح عدد كبير من رياض الأطفال الخاصة أو مراكز تنمية الأسرة في رياض الأطفال البلدية ، حيث لا توجد فرصة لطهي الطعام ، وتلبية المتطلبات الصحية والنظافة لإعدادها وتخزينها.

لذلك ، أصبح من الممكن تسليم الانتهاءالطعام في مؤسسة في حاويات متساوية الحرارة من رياض الأطفال الأخرى أو من مؤسسات تقديم الطعام العامة. في نفس الوقت في غرفة المجموعة يجب أن تكون مجهزة بغرفة طعام وحجرة مؤن ، والتي تخزن الأطباق ، وهناك مغسلة وطاولة الاستغناء. لا يمكن إعادة تسخين الطعام المسلّم ، ويقتصر التخزين في الترمس على ساعتين.

في رياض الأطفال التي لديها كتل طعام خاصة بها ، يتم تطبيق قواعد SanPin الصحية وقواعدها على تخزين الطعام ، وإعدادها.

متطلبات لتخزين المنتجات

يجب أن يتم تنفيذ مشتريات المنتجات فيالبائع لديه وثائق خاصة تؤكد صلاحيتها للاستخدام. يجب أن يكون لدى جميع المؤسسات معدات تبريد مع التحكم في درجة الحرارة ، مما يسمح لك بتخزين اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك بدرجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات. يحظر استخدام الخضروات الفاسدة والبطاطا الخضراء. وتنظم المتطلبات الصحية والنظافة تخزين الحبوب والدقيق والمعكرونة على رفوف خاصة ، والتي تقع على بعد 15 سم من الأرض و 20 سم من جدران التخزين.

متطلبات لإعداد الطعام

من المستحسن للأطفال مرحلة ما قبل المدرسة لطهي الطعامطريقة تجنيب ، بمعنى طهي الطعام ، أو الشطف ، أو الخبز ، أو الحساء ، أو البخار ، أو في خزانات الفرن. لا ينصح بالقلي ، وأيضاً تناول الأطعمة بشكل خام.

يتم تطبيق معايير SanPiN أيضًا على التكنولوجياالطبخ. لذا ، يُنصح بتقطيع اللحم أو السمك أو قطع السمك الكاملة للخبز دون التحميص الأولي لمدة 20 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 250 درجة. ينصح البيض لطهي الطعام بعد الغلي لمدة 10 دقائق على الأقل ، والأطباق المطبوخة فقط من الأطعمة المغلية. إذا تمت إضافة بويضة خام إلى الليمون أو طبق خزفي أو بطاطس مهروسة ، يتم إجراء المعالجة الحرارية في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل عند درجة حرارة 220-280 درجة. كما يوصى بتسخين الزبدة قبل إضافتها إلى الطبق ، أي نضيفه في البطاطا المهروسة أو في العصيدة في شكل مسخن سابق الذوبان.

المتطلبات الصحية والنظافة لظروف التخزين للوجبات الجاهزة

لا يمكن تخزين الوجبات المطبوخة أكثرساعتين في الترمس أو أكثر من ساعة واحدة على طبق مع الحفاظ على درجة حرارة 65-70 درجة. يوصى بإضافة الخضار الطازجة إلى الأطباق خلال عملية التوزيع. عند إعداد السلطة من الخضروات المسلوقة ، يُسمح بتخزين المكونات المعدة مسبقًا في شكل مبرد لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. يجب تخزين السلاطات من الخضروات الطازجة لمدة لا تزيد عن ساعتين ، وتذوقها بالزيت - لا يزيد عن 30 دقيقة. لا يمكن أن تملأ مع القشدة الحامضة أو المايونيز.

توصيات لتقديم الطعام في مجموعات ما قبل المدرسة

بالإضافة إلى الطعام يجب أن يلاحظ نظام الشرب. المتطلبات الصحية والنظافة تشير إلى حاجة الأطفال لشرب المياه المعبأة في زجاجات أو الماء المغلي خلال النهار ، والتي يوصى بتغييرها كل ثلاث ساعات.

يتم تنظيم تغذية الأطفال في مجموعات. عند بناء رياض الأطفال الحديثة ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار إمكانية تصميم المصاعد لتوصيل الطعام إلى الطابقين الثاني والثالث.

الامتثال لجميع متطلبات SanPin على تنظيم نظام غذائي للأطفال في رياض الأطفال يضمن الحفاظ على صحتهم ونموهم النوعي وفقا للعمر.