كيفية جعل السباغيتي كاربونارا

تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وبسيطة في الأزياءطبق الطبخ - السباغيتي كاربونارا. يرتبط تاريخ منشأه بقطع فنية للفحم الإيطالي. في يوم من الأيام ، قام عمال مناجم الفحم ، الذين يوزعون بضائعهم السوداء في جميع أنحاء إيطاليا ، بطهي طبق عادي من المعكرونة وخدود لحم الخنزير والجبن الغنائم عند التوقف في البلدات والمدن الصغيرة. ساهمت الروائح اللذيذة والمغرية من عمال مناجم الفحم ، ومجموعة بسيطة من المنتجات وسرعة الطهي في حقيقة أن الطبق انتشر بسرعة في جميع أنحاء إيطاليا وأصبح واحداً من أكثر الحبيبين في البلاد. يقولون أيضا أنه أثناء الطهي ، دخلت مسحوق الفحم من ملابس عمال artel في وعاء ، "طحن" المعكرونة مع الغبار الأسود. لم تكن هناك أي فحم من الفحم لفترة طويلة ، ويتم طبخ معكرونة كاربونارا في المطابخ المدنية ، ولكن ، مع الإشادة بالماضي ، يتم رش هذا الطبق بوفرة من الفلفل المطحون الذي يذكرنا بأصله "الفحم".

لتاريخ طويل ، اكتسب الوصفة عدّةالمتغيرات التي تختلف في أنواع الجبن ولحوم اللحم والنسبة الكمية للمنتجات. ومع ذلك ، تبقى قاعدتها بدون تغيير - وهي عبارة عن صوص إعداد خاص ومعكرونة مسلوقة. إن "إبراز" الوصفة هو أن الصلصة ، التي تتكون من البيض النيئ ، كما لو كانت مسلوقة ، "تصل" جاهزة ، فقط عندما تتلامس مع المعكرونة الساخنة.

كلاسيك اسباجيتي كاربونارا

في مقلاة عميقة في الكثير من الماء معإضافة النفط والملح يغلي المعكرونة رقيقة. أثناء الطهي ، في مقلاة بزيت الزيتون ، يتم تقليب القليل من البصل المفروم والثوم المبشور. يتم تقطيع اللدائن الرقيقة من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح مقلية مع البصل والثوم والتوابل الإيطالية التقليدية. في وعاء منفصل ، اخفق صفار البيض ، افرك جبنة الخروف pecorino novelly أو تعرف على الجميع البارميزان والجمع مع صفار البيض. لجعل الطبق أصبح إيطالي بالكامل ، تحتاج إلى مزج هذين النوعين من الجبن معاً. يتم نقل معكرونة جاهزة إلى مقلاة مع لحم الخنزير المقدد ، ويتم سكب القالب بسرعة فائقة مع خليط من الجبن الأصفر ويخلط جيدا. إذا كانت الصلصة غير كافية ، وستكون المعكرونة كثيفة ، يمكنك إضافة قدر كبير من الماء من المقلاة حيث يتم تخميرها ، لذلك لا تتعجلها تمامًا. من فوق في طبق مع معجون صب قليل من الفلفل الأسود المطحون. للحصول على 300 غرام من السباغيتي ، تحتاج إلى أخذ 200 غرام من لحم الخنزير المقدد ، و 100 غرام من الجبن و 2-3 صفار.

وصفة غير الكلاسيكية

تحضير عجينة من carbonara يمكن أن تكون مختلفة ،على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة. ومع ذلك ، لا يمكن وصف وصفة مماثلة الكلاسيكية ، لأن في إيطاليا إضافة كريم والقشدة الحامضة غير مقبول. لكن مثل هذه التعديلات تستخدم على نطاق واسع في إنجلترا وأمريكا. هناك ، يتم إضافة منتجات الألبان إلى الصلصة في كثير من الأحيان. إعداد صلصة القشدة الحامضة. يغلي سباغيتي بالطريقة المعتادة. بالنسبة للصلصة ، يتم خلط بيضتين مع الكريما الحامضة والزعتر والزعفران المطحون والجبن المبشور (100 جرام). في مقلاة مقلي قطعة من الخاصرة أو لحم الخنزير المقدد وفي نهاية العملية إضافة خليط من البيض والقشدة الحامضة. بسرعة نحن نتداخل مع ملعقة ، بحيث لا يكون للبيض الوقت لأضعاف. ثم في الصلصة نقوم بنشر معكرونة جاهزة ، نمزج كل شيء ، نرش بالفلفل.

كإضافة إلى معكرونة الكربوناتومن المؤكد أن الطاولة ستطرح النبيذ الإيطالي الأحمر ، وسلطة خضراء خفيفة ، وشرائح من جبن الأغنام والطماطم الطازجة ، ورشها بالأعشاب والأعشاب الحارة. هناك سر أكثر من الخدمة الصحيحة لهذا الطبق. من المهم جدا أن تبقى ساخنة لأطول فترة ممكنة حتى لا تفقد الصلصة بنكهتها. لذلك ، قبل نشر العجينة للحصول على حصص ، يتم تسخين الألواح المسطحة الكبيرة في الفرن ثم تقوم فقط بنشر المعكرونة عليها. لذا يبقى الطبق ساخنًا لفترة أطول. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تسخينها ، وسوف تصبح صلصة المذاق.