لحوم البقر stroganoff من الكبد. لذيذ ومبتكرة
لحم البقر Stroganoff ... ما هو ، تخيلكثير من الناس. يبدو أن هناك معقدة؟ مجرد اسم جميل للحوم ، مطهو ببطء في صلصة القشدة الحامضة. وحصة الحقيقة في هذا ، بالطبع ، موجودة ، ولكن من الجدير بنا أن نفكر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.
وصفات للطهي Bœuf Stroganoff (معالاب. - لحم البقر بأسلوب ستروغانوف) معروف كثيرًا. على الرغم من أن هذه الوصفات تختلف في معظمها فقط في طريقة قطع اللحوم ، إلا أن بعض الأسرار لا تزال موجودة. اليوم ليس من الصعب تعلم كيفية صنع طبق لحم مثير للاهتمام فقط ، بل حتى كيفية طهي لحم البقر stroganoff من الكبد. في أوروبا ، لا يستخدم هذا الاسم من الطبق على الإطلاق ، فمن المفهوم. ترجمة الاسم ، سوف تفهم.
في الوقت الحاضر ، عدد قليل جدا من الناس يعرفون كيفتم تسمية الطبق ، ويتألف من اسم روسي - Stroganov ، ينتمي إلى عائلة الكونت. شهدت الوصفة الأصلية العديد من التغييرات. لحسن الحظ ، فإن المؤسسة بقيت على حالها تقريباً. انطلاقا من هذا ، سوف نقوم بإعداد طبق اللحم اللذيذ stroganoff اللذيذ من الكبد.
حول كيفية طهي شرائح لحم البقر من الكبدالإنترنت لديه الكثير من المعلومات. ومن الجدير بالذكر أنه إذا طبخ بشكل غير صحيح الكبد أنه "يعطي" الطبق هو الطعم المر بشكل لا يصدق، التي تحاول، كثير من الناس في كثير من الأحيان لم تعد ترغب في أن يكون هذا المنتج لسنوات عديدة. النظر في صفة ثبت أن تستعد وأنه من السهل، ولها طعم المقابلة لمطالب الذواقة. دعونا نبدأ! المكونات:
- الكبد (لحم البقر) - 1 كجم.
- القشدة الحامضة (يفضل 20 ٪) - 250 غرام.
- النفط (الخضار) - 3-4 ملاعق كبيرة.
- البصل (البصل) - 3 قطع.
- دقيق (قمح) - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 180-200 جم؛
- الملح - 2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ½ -2 ملعقة شاي.
يبدأ علاج الكبد بما هو مطلوبيجب شطفها جيدا ويجب تنظيفها من الفيلم. كثير في هذه الخطوة والانتهاء ، وتحول إلى تقطيع ، ولكن من الأفضل إطلاق الكبد من الشرائط. يجب أن تبرر لحوم البقر stroganoff من الكبد اسمها ، وبالتالي ، يجب أن تكون العيوب في الطبقة صغيرة قدر الإمكان. فصل الأجزاء الناعمة (لا يستغرق أكثر من 3-5 دقائق) ، فإنك تضمن ليونة لا تصدق للكبد في طبقك. صدقوني ، هذه العملية مبررة. تجدر الإشارة إلى أنك لا تحتاج إلى محاولة التخلص من جميع الأوردة. منفصلة فقط الأساسية ، وهذا يكفي. اغسل مرة أخرى.
نستمر في النظر في وصفة لحم البقر stroganes من الكبد ، والانتقال إلى عملية القلي. تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
أثناء حرارة الزيت ، يمكنك القيام بذلكتقطيع الكبد. تقاسمها تقف إلى طول الأوتاد من 4 سم، وارتفاعها لا يزيد عن 1 سم. وانتشرت بعد ذلك على المقلاة. تحميص يجب أن تتم في درجة حرارة منخفضة، مع التحريك لمدة 5 دقائق. لا يختلف هذا ستروجانوف من الكبد من إعداد أطباق الأصلي من لحوم البقر.
هذه الدقائق الخمس من التحميص تسمح لنا بأخذ وقتناختم البصل. من المستحسن قطع الحلقات النصفية ، كما هو الحال مع التحميص والطهي لفترة طويلة ، والبصل في حالة تمزيق الضحلة لن تكون مرئية عمليًا ، سيبقى الطعم فقط. تبدأ لحوم البقر stroganoff من الكبد تتحول إلى حقيقة واقعة ، عندما يضاف الكبد المحمص البصل المفروم. قلي على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يقلب بعناية فائقة ، حتى لا تضر بالسلامة.
لا عجب أن وصفة لحوم البقر stroganes من الكبد ليست كذلكيمكن أن يقتصر على حقيقة أن يصب ببساطة الكبد والبصل مع القشدة الحامضة ويطعم كذلك (كما هو الحال عادة). نحن بحاجة إلى صلصة حقيقية. لا تقلق ، كل شيء بسيط. خذ كوبًا من الماء (ليس حارًا) واخلط معه ملعقة طعام من الدقيق في وعاء منفصل حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة معينة. باستخدام الماء البارد ، سوف تحمي نفسك من النضال مع الكتل التي تظهر الآن. نضع هذه الكتلة على الموقد ونُعيد تسخينها.
قبل وقت قصير من اقتراب الماء من الوقتيغلي ، صب القشدة الحامضة في ذلك ويحرك باستمرار. من السوء أن طبق مثل befstrogan (من الكبد أو اللحم - بدون اختلاف) ، والمر ، والحامض وما شابه ، وكريم الحامض المحروق يجعل هذا النوع من اللون. مرة واحدة يغلي صلصة ، صب عليه إلى الكبد ويخنة معا تحت الغطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة. كل شيء جاهز أكل بسرور! تعتبر الزينة مناسبة تمامًا للبطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء.
