لحوم البقر Stroganoff مع الفطر وصفات أخرى

لحوم البقر Stroganoff هو طبق اللحوم ممتازة لا أصل وطني حقيقي. لقد اخترعها بعض الناس. تاريخ إنشائها هو فضول.

هناك أسطورة حول الكونت ألكسندر سيرجيفيتشستروجانوف (1733-1811) ، رئيس أكاديمية الفنون ، الأرستقراطي النبيل ، الدبلوماسي الشهير. كان يعشق قطع لحم البقر ، ولكن في سن الشيخوخة كان بلا أسنان. ثم اخترع أن يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويخرجه إلى مثل هذه الحالة التي بدأ يذوب فيها في الفم. لكن هذه ليست سوى أسطورة واسعة الانتشار.

يرجع ظهور لحم البقر ستروجانوف إلى رسم بياني آخرستروغانوف. هنا نتحدث عن ألكسندر غريغوريفيتش ستروغانوف (1795-1891) ، الذي كان الحاكم العام لنوفوروسيسك وأنهت أيامه في أوديسا. على منحدر سنواته قام بترتيب "طاولات مفتوحة" - عشاء ، والذي يمكن لأي شخص أن يأتي إليه. يعتقد طباخه حتى befstroganov ، وربما لإنقاذ اللحوم ، طهيها مع الكثير من الصلصة.

بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية ، دخلت بيف ستروجانوف بقوة في قائمة المطاعم في جميع أنحاء العالم باعتبارها "طبقًا روسيًا" ، على الرغم من أنه لم يكن أبدًا روسيًا للشعب.

وصفة بالضبط من أول لحم البقر Stroganoff ،للأسف ، لم ينج. حاولت إعادة بناء الطاهي الشهير وليام Pokhlebkin. دعونا نرى كيف لطهي لحوم البقر Stroganoff. هنا كيف يبدو. تغلبنا على اللحم البقري في قطعة. المفروم بشكل جيد في نصف سنتيمتر، وقطع عبر الألياف. Paniruem هذه الشرائح في الدقيق، صب الزيت في مقلاة، وتغطي الجزء السفلي من دوائر البصل بحيث لا يأتي اللحم في اتصال معه. على نار عالية ، وبسرعة واللحم البني إلى اللون البني. يصبح سطحها إلى حد ما "طلى". القلي يجب أن لا تستمر أكثر من دقيقتين أو ثلاث دقائق، وإلا فإنه قد تحصل العصيرية المفقودة من اللحوم. ثم صب اللحم مع القشدة الحامضة ، مختلطة مع معجون الطماطم. يخنة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

من التوابل ، يوصى بالفلفل الأسود فقط. في بعض الوصفات القديمة كانت هناك حاجة لإضافة ملعقتين من ماديرا لتذوق. حتى طبخ لحم البقر الكلاسيكية stroganoff.

بالطبع ، ليست اليوم الطريقة الوحيدة لإعداد هذا الطبق. على سبيل المثال ، دعونا نرى كيف لطهي لحم البقر stroganoff مع الفطر.

أولا ، قطع البصل إلى نصف دائرة رقيقة ويقلى في مقلاة في الزيت حتى يظهر لونا بني فاتح. نضيف الفطر المفروم (بعد كل شيء لدينا لحم البقر stroganoff مع الفطر) ويقلى حتى يتبخر العصير تماما. في الوقت الذي يتم فيه طهي الفطر ، قطع شرائح رقيقة من اللحم. بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا ، أضيفي إليه اللحم وأقليه بسرعة من جميع الجوانب. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة وإضافة الدقيق. كما هو ضروري لخلط كل شيء.

لا يزال سوف نضيف كريم ، ورقة غار ، لن ننسىضع الملح والفلفل حسب الذوق. تغطية الآن مع غطاء و protivoshim حتى اللحم ليست لينة جدا. وهكذا ، لحوم البقر stroganoff مع الفطر جاهز. يمكنك أن تقدم تحت أي طبق جانبي.

هناك طريقة أخرى للطهي. هذه الوصفة شبيهة بالوحدة السابقة ، لكن لديها بعض الاختلافات. أولا ، كما كان من قبل ، نحن يشوي البصل. ثم اخرجها وتقلى الفطر. ثم شرائح اللحم المشوي على حدة ، سقيها مع الكونياك. نحن نتأكد من أن الكحول يتم تبخيره بالكامل. ثم يضاف البصل والفطر والقشدة الحامضة إلى اللحم ويتبل بالبابريكا ويقطع اللحم المفروم. في هذه الوصفة ، يتم تقديم لحم البقر stroganoff مع الفطر مع المعكرونة محنك بالزبدة ، أو مع الأرز المسلوق.

لحم البقر Stroganoff هو طبق جيد ، لذيذ ، ولكن سهل الإعداد ، حيث يوجد العديد من الاختلافات المختلفة مع الصلصات والتوابل.