Harcho من لحم البقر: مثل الحساء المختلفة.

منذ فترة طويلة عبر المطبخ الجورجي حدودهبلد صغير. أطباق شارب الحارة مع المكسرات ودقيق الذرة والخضراوات والتوابل جاءت لتروق سيبيريا ، سكان الدائرة القطبية الشمالية ، سكان موسكو ، الأكرانيين والعديد من الممثلين الآخرين من جنسيات مختلفة.

تشتهر المأكولات الجورجية بمجموعة معينةالتوابل، والتي تعطي محددة طعم الأطباق الوطنية. لسوء الحظ، في مناطق أخرى هناك ليس كل التوابل الجورجية. تلك التي تباع في المتاجر، عادة ما يكون "خفيف" نسخة من خليط التوابل. على سبيل المثال، Khmeli Suneli (خليط من الأعشاب 12) والتي بدونها لا يمكن تجنبها أثناء الطهي kharcho (لحوم البقر والضأن والدجاج) في متجر تجسيد يشمل تكوين 6 المكونات.

ولكن ما الذي يحبه عشاق المطبخ الجورجي الذين لا يستطيعون الحصول على مكونات أصلية للأطباق الجورجية؟ هل من الممكن وكيفية طهي لحم البقر من لحم البقر أو أي طبق آخر؟

تقرر كل مضيفة كيفية الطهياللحم البقري من اللحم البقري أو أي لحوم أخرى ، في أقرب وقت ممكن لذوقها الكلاسيكية. هنا واحدة من الوصفات التي سوف تساعد في إعداد الحساء ، تشبه إلى حد بعيد harko. في الفرقة المتوسطة ، تحظى بشعبية كبيرة.

لحم البقر (الدهون ، وهذا أمر مهم) غسلها بعناية ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة ووضعها لطهي الطعام حتى تصبح طرية. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء ، حتى بعد ساعتين أو ثلاث ساعات من الطهي ، لن تحتاج إلى إضافة واحدة جديدة.

في حين يتم طهي اللحم ، يتم قصف 2 كوب في هاونالجوز ، مع الملح والفلفل الحار. عندما يصبح اللحم طرياً ، أضيفي المكسرات المسحوقة ، ملعقة نطاط ، أو بذور أو خضار من الكزبرة في لحم بقري بيض. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف دقيق الذرة ، ويُخفّف بالماء البارد ، ويُغلى مرة أخرى لفترة قصيرة. يجب أن يكون الحساء الجاهز قليلاً تحت الغطاء.

في الجنوب ، على سبيل المثال في روستوف أو كراسنودار ، نادرا ما يتم طهي لحوم البقر وفقا لتكنولوجيا أخرى.

اللحم البقري الأول ، مقطعة إلى مجموعة ،قطع كبيرة إلى حد ما ، تقلى حتى تألق ورنيش ، وفقط بعد ذلك أنها وضعت لطهي الطعام. بينما تطبخ ، تعد محطة الوقود. بالنسبة لها ، يتم قلي الجوز قليلاً ، ثم يتم تقطيعها. اليوم ، أكثر وأكثر في كثير من الأحيان استخدام خلاط ، ولكن في الوقت الحاضر من الأفضل أن تجف المكسرات يدويا.

يُفصل حتى يُقلى ، ويُقلّى البصل ، ثم يُضاف الطماطم إلى مقلاة أو يُحسّن الصلصة في الجورجي ، ويُسخّن قليلاً ، ويُترك جانباً.

على أخرى ، الأرز الجاف المقلاة بالفعل الجافة. يجب أن تصبح أكثر شفافية.

عندما يكون اللحم جاهزًا ، يتم إضافة الأرز والمكسرات والفلفل الحار والأسود والملح وفصين من الثوم والقفزات الشمسية من 12 مكونًا إلى المرق. الحساء جاهز عندما يصبح الأرز طرياً.

يقدمها على الفور ، مع رش الثوم المفروم والأعشاب (الكزبرة والبقدونس). يجب أن يتحول حساء harcho كثيفة جدا ، وحارقة ، حادة.

يتم اختيار النسب من قِبل المضيفة ، ولكن يجب أن تكون على النحو التالي تقريبًا:

• لحم البقر - 500 غرام

• الأرز - نصف كوب

• الثوم - رأس كبير

• المكسرات - 2 ملعقة كبيرة.

• لمبة - 1 كبيرة

• صلصة في الجورجي - 2-3 ملاعق

• القفزات - Suneli - الجدول. ملعقة

• الكزبرة والبقدونس - على طول كعكة كبيرة

• الملح والفلفل الأسود المطحون

• الفلفل الحار - 1

هناك خيار آخر لطهي اللحم البقري من لحم البقر.

يستغرق أقل وقت ، لا يتطلب عددًا كبيرًا من المنتجات.

شرائح اللحم ، مطبوخة. عندما يكون نصفه جاهزًا ، أضيفي البطاطا ، مقطّعة إلى مكعبات ، أرز ، كانت في السابق مغمورة في الماء ، والبصل البني. بمجرد أن تصبح البطاطا طرية ، يتم إعداد الحساء مع طماطم الطماطم والكزبرة والبهارات الجافة وأوراق الغار والملح. طهي لمدة عشر دقائق. قبل التقديم ، املئ بالأعشاب الطازجة ، الثوم المضغوط والفلفل الأحمر المطحون.

مثل هذا الحساء ، بالطبع ، ليس حرشا كلاسيكية ، لكنه يشبه إلى حد كبير ذوقه.

في جميع هذه الوصفات ، يمكن استبدال لحم البقر مع الضأن. ثم سوف يصبح التوت عطراً حقاً.