هل من الممكن النظر في الضأن خارشو الكلاسيكية؟

في فهمنا ، هناك بعض الصور النمطية ،التي تتحدث فقط عن وجود مستوى معين من الإدراك للواقع. على سبيل المثال، في أي الطعام مؤسسة استخدمنا لرؤية قائمة واضحة المعالم، والتي يجب أن تشمل بالضرورة في قائمة الدورات الأولى، ما لا يقل عن حساء الملفوف، مغذية البرش حساء خضر روسي أوكراني، وحمل خليط kharcho. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون هذه القائمة نفسه في الفهم العام لإتقان كل مضيفة تحترم نفسها واستخدامه بمثابة الحد الأدنى مجموعة من الأطباق لأسرهن.

لكن هذا ينهي القوالب النمطية. في أقرب وقت ونحن نحاول إعادة إنتاج الكلاسيكية نكش الحساء وصفة، وليس فقط كل مضيفة الجورجية تكون قادرة على جعله من تلقاء نفسها، لا توجد وصفة واحدة حتى تعيين المكونات الرئيسية التي تشكل هذا الطبق في المطاعم الأكثر شهرة. قد يكون عامل توحيد فقط من حدة خطابه الشهير، والمعروف في النكات والأقوال. كما يقول الخبراء، المصدر الرئيسي لهذا الأثر الفريد، الذي يرتبط مع kharcho الحساء الكلاسيكية، اعتبر أن استخدام tklapi. هذا هو التوابل جورجيا محددة للغاية، والتي تجد في المتاجر يكاد يكون من المستحيل، ولها الرئيسي tkemali بدائل الصلب، صلصة الطماطم الحادة ومعجون الطماطم.

البيان الذي في جورجيا عند التحضيرkharcho بالضرورة استخدام لحوم البقر فقط ، ويمكن أيضا أن يعزى إلى فئة من الأساطير الراسخة. لن يفسد لحم الضأن الصغير المغطى جيداً والمطبوخ بشكل صحيح مذاق هذا الحساء الشهير. وعلاوة على ذلك ، اتخذ الحساء الضأن من لحم الضأن مكانا أساسيا في الوصفات الكلاسيكية في كل من جورجيا والخارج. على الرغم من أن اسم "harcho" يبدو صوتيا في اللغة الجورجية باسم "dzerochis khortsi harshhot" ويعني بالضبط حساء اللحم البقري.

مسألة كيفية جعل لحم الضأن من علبة الصنوبرتنشأ عن أي طباخ ، إذا كان لديه لحم ضأن الدهون الدهنية. يجب قطع هذه الأخيرة وقطع إلى قطع فردية على طول الأضلاع. انها مثل Arcady Raikin الذي لا ينسى: "لطهي الحساء من الأرنب ، تحتاج على الأقل أن يكون لديك قطة."

لذلك ، نحن نستعد لامب أولا ، لأننحن طهي لحم خرشو. للقيام بذلك ، يجب علينا أولا أن تقلى مع البصل والجذور. للحصول على 600 جرام من اللحم ، نحتاج إلى اثنين من المصابيح ، اثنين من الفلفل الحلو ، الجزر ، رطل من الطماطم ، الفلفل الحار ، الثوم ، ملعقتين من الأرز ، بعض الخضروات والعديد من التوابل المختلفة. تعاني hmeli-suneli ، tkemali ، adzhika. يمكنك حتى الاستفادة من مجموعة خاصة من التوابل ، والتي تم اختيارها لقسوة وفيرة في تجارتنا. بشكل عام ، فإن جوهر ليس في التوابل المستخدمة ، ولكن كيفية غلي الحمل من لحم الضأن. بعد التحميص ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع يصل حجمها إلى 3.5 سم ، ويتم تحميصه بالبصل لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك ، يتم سحبها من المرق ويتم فصل اللحم عن العظام. يجب أن يتم تقطيع الخضر إلى حساء ومقطوره. هناك من المفيد رمي الطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم ، ولكن بعد 10 دقائق فقط من الخضار. في المرحلة النهائية ، يتم طهي الخرشو على نار خفيفة ، ويتم وضع التوابل فيه في المكان الأخير.

بعض الطهاة لإعطاء الضأن خارشوتقدم طعم معين لإضافة إلى ذلك الجوز المسحوق وعصير الرمان. ونتيجة لذلك ، يكتسب الحساء نكهة مميزة ، وتختفي بعض المرارة من لحم الضأن. ولكن هذه كلها شهية من الذواقة. يمكن تحقيق نفس التأثير عن طريق إضافة ليمون مفروم. من الجيد بشكل خاص إضافة الثوم المسحوق إلى الطحين ، ولكن هذا فقط بشرط أن لا يكون لديك اجتماع دبلوماسي أو لقاء حب في الساعات القليلة القادمة.