كيفية سوط البروتين في رغوة قوية مع الحد الأدنى من الجهد: بعض النصائح العملية

مطلوب البروتين في رغوة شديدة الانحدار في كثيروصفات الطهي ، ولكن العملية نفسها وصفها نادرا للغاية. ولكن لجعل المرينغ جيد حقا في بعض الأحيان ليس بهذه السهولة. أول شيء تحتاج إلى الاهتمام به في البداية هو نضارة البيض ودرجة حرارته. من الغريب أنه من الصعب جدًا أن تصطاد بيضًا بيضًا طازجًا ، لأن له بنية أكثر كثافة. إذا استمرت عدة أيام ، فسيكون الأمر أسهل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة كل من الأطعمة والأطباق منخفضة بما فيه الكفاية. الوعاء ، الذي ستجري فيه العملية ، والبيض نفسه يوصى بالتبريد قبل خفق البروتينات.

كما ينصح بشدة الطباخين ذوي الخبرةاستخدام الملحقات نظيفة وجافة تماما ، لأن وجود أدنى قطرة من الماء أو الدهون يمكن أن يفسد كل شيء. يجب استخدام وعاء من الزجاج ، وعلى الخلاط يجب أن يكون هناك فوهاتتين (واحدة للتغلب على بروتين سيكون غير مريح). عند فصل صفار البيض ، يجب عليك التصرف بحذر شديد ، لأن تناول صفار البيض يساوي قطرة من الدهون (الكتلة لن تقوم بالرغوة). من الأفضل التضحية ببعض البروتينات ، وإضافتها إلى صفار البيض ، وليس العكس.

لا تقلب الخلاط على الفورالسرعة. تبدأ مع الحد الأدنى ، ومن ثم زيادته تدريجيا إلى الحد الأقصى. يجب سكب المحليات (السكر أو البودرة) في كتلة الجلد المخففة قليلاً بالفعل ، لأنه إذا كان البروتين حلوياً في البداية ، فلن ينكسر. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المواد الحافظة لتسريع العملية وإنتاج رغوة أكثر استقرارا. على نطاق صناعي ، عادة ما يكون هذا هو حمض الليمون أو الخل ، وفي المنزل ، عصير الليمون. ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، بحيث لا يكون كريم الحامض.

معرفة كيفية سوط البروتين مع السكر بشكل صحيح ، يمكنك ذلكطهي كعكة مع المرينغ ، ميرينج أو مجرد جعل كريم البروتين ، على سبيل المثال للأنابيب. عادة ما يتم أخذ 1 بروتين 2 ملاعق كبيرة من السكر (أو مسحوق) وقطرات قليلة من عصير الليمون.

لإعداد كعكة المرينغ أو المرنغ من المرينغ ، تحتاجخفق البروتين إلى مثل هذه الحالة ، حتى تتوقف الكتلة عن السقوط من الحاوية عند الدوران (أي ، في رغوة قوية جدًا). ثم ، بلطف (باستخدام ملعقة أو كيس المعجنات مع فوهة خاصة) ، وتنتشر على الرق وتخبز في فرن حار جدا لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الباب في أي حال. بالنسبة للكيك ، تنتشر الكتلة في قالب وتخبز لفترة أطول قليلاً.

يمكن أن تكون مرتبطة كعكة المرينج جاهزة في أزواج في النفطكريم ، كما أنها تزين كعكة أو آيس كريم أو حلوى أخرى. إذا تم استخدام مرنغ كديكور، فإنه غالبا ما يجعل الملونة بإضافة الأصباغ إلى مرحلة حيث تم بالفعل الحصول على رغوة (بعد مسحوق السكر).

تغلب على البروتين عن البسكويت أو اختبار آخرأسهل قليلا، لأنه لا يتطلب مثل رغوة مستقرة. بعد، وهنا فإنه من المستحسن عدم تجاهل التوصيات المذكورة أعلاه. ومن الجدير بالذكر أن بياض البيض للضرب يمكن أن يكون من السهل جدا لتسوية، لذلك لربطها مع المكونات الأخرى (صفار البيض والزبدة والطحين وغيرها) أن تكون حذرا جدا، وليس باستخدام خلاط، واثارة بلطف كتلة ملعقة من أسفل إلى أعلى.

لسوء الحظ ، لا تعرف كل ربات البيوت كيفية صنع كريم البروتين. وبعد كل شيء ، يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية ، لذلك باستخدامه يمكنك إعداد الحلويات الغذائية.