الطبخ بشكل صحيح ولذيذ. صلصة الكاري.

التوابل الكاري ، والتي جاءت إلينا من الهند ،هو مسحوق بني ذهبي. يؤثر ذلك على مجموعة متنوعة من الأذواق ، بالإضافة إلى الخصائص الطبية المتوفرة لجسمنا. يمكن أن يحتوي هذا التوابل على تركيبة متنوعة ، والتي يمكن أن تشمل ما يصل إلى 30 توابل مختلفة. كل واحد منهم له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، وتنظيفه وتحسين عمل العديد من الأنظمة الحيوية.

الكاري هو التوابل التي تحتوي على تركيبة معقدة. في الأساس ، وهذا هو 2-3 التوابل مختارة بعناية. لكن أساس هذا الخليط هو الكركم. بفضل الخليط (الذي يسمى بخلاف الزعفران الهندي) ، يكتسب المزيج هذا اللون البني الذهبي الممتع. لا توجد متطلبات محددة لتكوين الكاري. ولكن بالنسبة لأي من أنواعه ، فإن مسحوق الكركم هو الجذر الرئيسي. وهو ما لا يقل عن 30 ٪ من المجموع. العنصر الثاني المهم هو الكزبرة ، والذي يضاف من 20 إلى 50٪ من إجمالي كمية الخليط. ما يقرب من 6 ٪ هو فلفل حريف ، أحمر وحار جدا و 10 ٪ فقط - مسحوق أوراق الكاري. هذه التركيبة لها نكهة حقيقية من الكاري ، والتي يمكنك شراؤها فقط في الهند نفسها. لا تنمو الشجيرات الكاري في أي بلد آخر ، وأوراقها تفقد بسرعة نكهة.

لأن المصنعين من البلدان الأخرى لجعل صلصة الكاري خاصة عطرة ، بدلا من أوراق الكاري استخدام الحلبة اليونانية - الحلبة. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون جميع المكونات الرئيسية فقط من 10 إلى 50 ٪ من الخليط الرئيسي. يمكن أن يتكون الحجم المتبقي من القرنفل والزنجبيل والقرفة والشمر والخردل وجوزة الطيب. قد تحتوي على الفلفل الأسود والأبيض والأحمر. يمكن أن يكون الهيل والكمون (الكمون الروماني) وحتى الثوم المطحون جزءًا من التوابل. قد يكون هناك توابل أخرى. وهو مزيج من التوابل المضافة التي تحدد النكهة الأساسية والصفات العطرية للتتبيلة الناتجة. طعمها متنوع ويمكن أن يتراوح من معتدل إلى حار.

لكن الكاري ليس بهار حاد. وهو مثالي لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق ، على سبيل المثال ، اللحوم والخضروات. جنبا إلى جنب تماما مع لحوم الدواجن. يتم استخدامه في طبخ الأرز ، لإضفاء اللون الذهبي والنكهة الفريدة. يتم استخدامه للحفاظ على الحساء وإعداد الحساء ومركزات. وبطبيعة الحال ، يتم إضافتها إلى صلصة الكاري ، والتي ، بالإضافة إلى صفاتها الذوق المشرق ، لديها عدد من الخصائص الطبية. على سبيل المثال ، يساعد استخدامه على الوقاية من أمراض نزلات البرد.

صلصة الكاري ربما واحدة من الرئيسيمكونات الطبخ الهندي ، جزء لا يتجزأ منها. وهو المذاق الرائع والفريد لهذه الصلصة التي يحبها سكان العديد من دول العالم. على سبيل المثال ، في آسيا يتم استخدامه يوميا تقريبا. دعونا نصل إلى تفاصيل إعداده.

لصنع صلصة الكاري الصحيحة ،من الضروري تخزين كمية كافية من التوابل مقدما. سوف نحتاج إلى الفلفل الحار والكمون وبذور الكزبرة والكركم جذر، والتي عادة ما يباع بالفعل في مسحوق. يجب إعادة طحن جميع التوابل بشكل صحيح في هاون. الجزء الرئيسي من الخليط يجب أن يكون الكزبرة. يؤخذ الكمون فقط قرصة كبيرة وقليلا من الفلفل الحار. إذا لم تتمكن من العثور على الكمون ، يمكنك استبداله بـ zira. بعد ذلك، عليك أن تأخذ الزنجبيل قليلا، والثوم - 1 فص كبير، عدد قليل من البصل والكراث، إضافة الليمون وتنقيته من بذور الفلفل الحار صغير. كل هذه تضيف ما يصل الى الخلاط، إضافة القليل من المرق أو الماء وطحن لعجينة ناعمة. ثم ضع الخليط في قدر. إضافة بضعة ملاعق طعام من معجون الطماطم، وعصير الليمون قليلا وصلصة الصويا، ثم نضع التوابل المطبوخة - 2 ملعقة طعام. ثم السكر والملح. مزج الخليط جيدا جدا. اتضح أنها فارغة للصلصة نفسها ، والتي يمكن تخزينها لعدة أسابيع. للحصول على اسم الأصلي، وهذا صلصة يجب أن تضعف حليب جوز الهند وتقديمهم إلى بداية الغليان. لا يمكن أن تغلي! تقدم صلصة الكاري لمجموعة متنوعة من الأطباق.

بالطبع ، في بلدنا لإعداد الصلصة بدقة فيهذا البديل صعب للغاية. لذلك، يمكننا أن نفعل أكثر سهولة. طحن صغيرة البصل والثوم والقرنفل وتحمص على نار منخفضة في زيت الزيتون (4 ملاعق). يضاف الدقيق واخماد بضع دقائق. ثم تحتاج إلى إزالة عموم من الحرارة، وتصب عليه مرق اللحم (250 مل). وإضافة 2 ملعقة طعام من الكاري النهائي، والتي يمكن شراؤها في المخزن. إثارة وتغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق على نار هادئة. ثم تضاف الصلصة الصغيرة الناتجة، والتفاح المبشور (وبطبيعة الحال، من دون قشرة). بعد ذلك، وضع 1 ملعقة شاي عصير الليمون والخردل. اثارة مرة أخرى وإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة. خدمة صلصة يجب أن تكون ساخنة. استمتع بوجبتك!