كيف يتم التمليح بالبرودة بطريقة باردة؟
في الصيف ، تبدأ مضيفة موسم ساخن لمعالجة مجموعة متنوعة من الفطر. يتم طبخها ، مسلوقة ، مقلية ، حساء ، مرق ، وما إلى ذلك ، ولكن يبدأ الخريف وحان الوقت للتفكير في كيفية حفظها حتى الشتاء. هناك طرق عديدة للقيام بذلك. واحد منهم هو مخلوق محصول الغابات. هذه هي واحدة من الطرق الأكثر شيوعا وبسيطة لحصادها لفصل الشتاء. يتم حفر التمليح بطريقة باردة (التعليب في محلول ملحي قوي) متاح للجميع. على ذلك سوف نتوقف.
المبادئ العامة للتخليل الفطر. المرحلة التحضيرية
يمكن استخدام الفطر المملح ، مثل الفطر الطازجللقمح والنقع ، للشوربات والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية. كيف يمكننا جعلهم يرضون الأطباق اللذيذة في الشتاء؟ أولا تحتاج إلى اختيار واحد الصحيح. للحصول على تمليح عالي الجودة بطريقة باردة ، يجب أن تكون قوية ، طازجة ، لا دسمة ، غير متضخمة وليست مجعدة. هذا مهم جدا. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرزها حسب الحجم وقطع الساقين. قبل التمليح ، بعد أن وضعت في مصفاة ، حسنا بلدي الفطر.
التمليح في حالة سكر بارد في براميل: وصفة عالمية. التحضير
في الواقع ، هناك العديد من الخيارات للتمليحشجرة التنوب (وكذلك الفطريات الأخرى): جاف ، حار وبارد. في هذه المقالة سننظر فقط في هذا الأخير. يتم استخدامه ليس للمحصول بأكمله ، ولكن فقط لهذه الفطر التي لا تحتاج إلى طهي مسبق. بما في ذلك لشجرة التنوب. تتكون هذه الطريقة من غمر الفطر المغسول والمنقى لمدة يوم أو يومين في الماء المتكرر أو المتدفق.
المرحلة الثانية (الرئيسية) للتمليح
نحن نطبخ بالطريقة التي عملت بها جداتنارائعة لجدة. النظر في وصفة قديمة للتمليح. نضع الفطر في برميل مع طبقات ، قبل صب الملح في القاع. يتم سكب كل طبقة أيضا بالملح ، بمعدل 3-4٪ من الوزن الكلي للتوابل المحضرة ، الشبت ، الثوم المفروم ، الفجل ، أوراق الكرز والكرز ، بذور الكراوية. يجب أن تكون الطبقة لا تزيد عن ستة سنتيمترات ، والفطر - مع القبعات.
تمليح عسل الفطر لحفظها لاحقا في العلب
كما نعلم بالفعل ، تتطلب هذه الطريقةوقتا طويلا بحيث يمكن أكل الفطر. لكن النتيجة تستحق العناء. نحتاج إلى دلو من الحلوى ، كوب ونصف من الملح ، رأس الثوم والشبت الطازج. يتم تنفيذ المزيد من التمليح. في البنوك سنضع الفطر المملح بالفعل. بعناية ، يمكنك حتى استخدام فرشاة أسنان ، وغسل العسل agaric وقطع الأماكن التالفة. لتحقيق الوصفة ، نستخدم أدوات المينا ، على سبيل المثال ، دلو مع غطاء أو قدر كبيرة. كما في النسخة السابقة ، نسكب الملح في القاع ونضع عجينة النحل في طبقات ، ونصبها أيضًا بالملح. يمكنك إضافة فصوص من الثوم ، مقطّعة إلى شرائح وأغصان الشبت. تغطية مع لوحة قطرها أصغر وتحميل الحمل. بعد مدة أقصاها ثلاثة أيام ، يستقر الفطر ويبدأ العصير. مباشرة بعد ذلك ، وضعناهم في علب زجاجية وأغلقها بأغطية.
استنتاج صغير
بالطبع ، فإن عملية طبخ الفطر لمثل هذاوصفة طويلة جدا ومعقدة نوعا ما، ولكن الأمر يستحق كل عمل صالح، وجميع عائلتك يكون عدة أشهر قدم لذيذ بشكل لا يصدق، متموج وجبات خفيفة صحية. وكنت أدرك أن التمليح العسل الطريقة الباردة غاريقون - واحدة من أفضل الطرق لتخزين لهم لفصل الشتاء. لإطعامهم على الطاولة، بما في ذلك احتفالي، وشطف جيدا مع الفطر المياه، إضافة الزيت النباتي، والبصل والتمتع بها. شهية طيبة!
