كيف نضع لحم الخنزير المقدد؟

سالو - تقريبا جميع المنتجات المحترمة ،لا سيما إذا كان يتعلق بالشعوب السلافية. منذ فترة طويلة أثبتت فوائد ذلك: باستخدام كميات صغيرة من الدهون الجيدة ، ونوعية ، يمكنك تحسين عملية التمثيل الغذائي للكولسترول ، وظيفة القلب وتسريع تجديد الخلايا. سالو يمكن أن تؤكل مع مالح ، مدخن ، مسلوق ، مقلي ، مطهي وغير ذلك. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتج بعناية وإعداده بشكل صحيح.

لذلك ، دعونا نبدأ من البداية لفهمفهم كيفية اختيار لحم الخنزير المقدد ، بحيث اتضح أنه لذيذ ومفيد قدر الإمكان. أولهما - عند شراء منتج ما ، الانتباه إلى مظهره - يجب أن يكون الدهن خفيفًا أو أبيض أو ورديًا دقيقًا ، دون أن يكون هناك أي كدمات ، بشرة رفيعة ودقيقة. معك إلى السوق من الأفضل أن تأخذ مباريات ، فإنها سوف تساعد في الاختيار. إذا كانت المباراة تدخل بسهولة وحرية في لحم الخنزير المقدد - أنها طازجة وبعد الطهي ستكون ناعمة ولذيذة.

إذا اخترت شحم الخنزير للتمليح وتريد ،أنها لينة - حاول الجلد ، وأكثر سمكا ، كلما كان من الصعب على الدهون. إذا كنت لا تزال تملك مثل هذا الجلد ، فاحتفظ بالدهون في الماء لمدة 10 ساعات على الأقل - سوف تصبح أكثر ليونة. بعد ذلك ، قم بشراء ملح كبير وليس من الملح المعالج باليود. يمكن وضع الأملاح بكميات كبيرة ، لحم الخنزير المقدد أكثر مما يحتاج - لن يأخذ ، إلى جانب الملح الكبير سيزيل السوائل الزائدة منه.

لذلك ، يتم اختيار المنتج ، والملح والبهارات هي نفسهاتم شراؤها، والآن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف مخلل لحم الخنزير المقدد، وأنه اتضح لذيذ والعطاء؟ أسهل طريقة: قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع في طبق منفصل مزيج من الملح والفلفل الأرض، على بعد بضعة فصوص من الثوم المطحون، كل مختلطة. ثم يتم تبطين القطع المحضرة بالمزيج ووضعها في كيس. ليلة وعقد في درجة حرارة الغرفة، ثم - في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ثم يمكن وضعها في الثلاجة.

وإذا كان لديك ، والتدبير المنزلي ، وطعنبعض الخنازير ، وكيفية اختيار لحم الخنزير المقدد ، بحيث سوف تستمر لأطول فترة ممكنة؟ لهذا هناك طريقة بسيطة ، واختبارها من قبل أسلافنا لقرون. في برميل خشبي ، في الأسفل ، املأ الملح ، وضع عليه طبقة من الدهون. ثم املأها بالملح ، وضع الطبقة التالية وهكذا إلى الأعلى. الطبقة العليا هي الملح ، وتغلق الغطاء. في هذه الحالة ، يمكن تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة ولا تفقد صفاته.

كيف نضع لحم الخنزير المقدد في ماء مملح؟ تعتبر المياه المالحة أو "tuzluk" مادة حافظة ممتازة ، وهي مصممة أيضًا لتخزين طويل الأجل للمنتج. خذ 5 لترات من الماء ، صب كوب من الملح الكبير في ذلك ، قم بغلي محلول ملحي لبضع دقائق وبارد. عند هذه الكمية من السوائل تحتاج إلى 2 كغم من الدهون ، مقطوعة إلى قطع صغيرة. في الجرار ، أضعاف هذه القطع ، وتحويل الطبقات مع الفلفل الأسود ، وفصوص من الثوم وأوراق الغار ، وليس بإحكام جدا ، بحيث لا تختنق الدهون. ثم املأه بمحلول ملحي وغطاء. خلال الأسبوع ، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى مكان بارد.

كيفية اختيار لحم الخنزير المقدد بطريقة ساخنة؟ ببساطة شديدة: في الحاوية المحضرة تصب الماء ، ثم ترمي قلة من القشور من البصل ، ثم تضاف الملح وتغلي دقائق ، ثم توضع في قطع سائلة من الدهون وتطهى لمدة 20 دقيقة على الأقل. اتركي يومًا للوقوف في المحلول الملحي ونقع جيدًا. بعد ذلك ، ينبغي سحب الدهون ، وإعطاء استنزاف جيد من الماء ، وفرك مع الفلفل ، ووضع في وعاء ووضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة سيكون لحم الخنزير المقدد المملون طرياً ، مع لون ذهبي.

كيفية اختيار الدهون للتدخين؟ في السابق ، بالنسبة لمنتجات اللحوم المدخنة ، كنا بحاجة إلى مدخن خاص وفروع لشجرة الفاكهة وما إلى ذلك ، والآن يمكن تبسيط هذا الإجراء إلى حد كبير. لهذا الغرض ، يتم بيع "الدخان السائل" في المتاجر ، والتي ، بالمناسبة ، يتم استخدامها من قبل جميع الشركات المصنعة تقريبا بدلا من التدخين. للاستفادة من هذا "الدخان" ، يجب عليك أولا إعداد محلول ملحي: تأخذ 2 لتر من الماء ، إضافة 10 ملعقة كبيرة. ل. ملح كبير غير معالج باليود ، بقدر "الدخان" وعدد قليل من البصل المقشر ، الذي سيعطي ظل ذهبي من الدهون.

وضع سالو في ماء مملح ، ويطهى لمدة لا تزيد عن ساعة. يجب أن تكون النار بطيئة. بعد طهي الدهون ، يجب إزالتها وتجفيفها وتجفيفها قليلاً. اخلطي الثوم المسحوق مع الفلفل المطحون وشوي القطع. ضع في الثلاجة. وبهذه الطريقة سوف يكون شحم الخنزير المحضر طريًا ولذيذًا وله مظهر ورائحة المنتج المدخن الحقيقي ويتم تخزينه لفترة طويلة.