رقائق مقرمشة: وصفة ، كيف لطهي الطعام

في كتاب الطبخ الآسيوي هناك الكثيرالأطباق الأصلية وغير العادية. بالمناسبة ، أنت بالتأكيد على ثقة تامة بأن الرقائق هي اختراع للغرب "المتحلل" ، ولا سيما الولايات المتحدة. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، فإن رقاقات الروبيان نفسها هي امتياز آسيوي. وبدأوا في تناول الطعام هنا قبل فترة طويلة من الوجبات السريعة الأمريكية. يبدو القبيحة على ما يبدو ، تذكرنا الرموز البلاستيكية في شكل منتجات شبه جاهزة غير جاهزة تبدو مملة. ولكن عندما تقلى في الزيت أو الميكروويف - تبدو فاتحة للشهية وتطحن على أسنانك. والطعم والرائحة - فقط لعق أصابعك! حسنا ، يجب علينا أن نحاول وطهي؟

رقائق الروبيان: قليل من التاريخ

هذا الطبق شائع في معظم البلدانمنطقة المحيط الهادئ. على سبيل المثال ، رقائق البطاطس ، أو كروبوك ، المصنوعة من دقيق من أصول مختلفة ، وكذلك النشا ، من المأكولات البحرية والأسماك المجففة المهروسة في ماليزيا ، هي طبق وطني. هذه أكواب رقيقة متموج لديها العديد من خيارات الطبخ. وتحت أسماء مختلفة موجودة في مناطق أخرى من آسيا ، وكذلك في بعض المناطق من جمهورية الصين الشعبية. تستخدم رقائق الروبيان الشعبية في إندونيسيا والفلبين. و بالفعل في القرن الماضي ، وسع هذا المنتج توزيعه في البلدان التي لها روابط تاريخية مع هذه المناطق: في هولندا ، في الماضي - في العاصمة الاندونيسية.

رقائق الروبيان: كيف لطهي الطعام؟

يمكن صنع هذا النوع من الرقائق الآسيويةمن المكونات المختلفة: النشا والأرز أو غيرها من الدقيق ، والمأكولات البحرية المجففة ، ومسحوق ، والأسماك والخضروات مع الفواكه المجففة. يمكن خلط هذه المصادر بنسب مختلفة. من بين الأنواع الأكثر شيوعًا شرائح الروبيان. يتم إعداد هذا الطبق من كل من المأكولات البحرية الصافية ، ومع إضافة النشا.

تكنولوجيا بسيطة للماليزيين

الوصفة التقليدية لرقائق الروبيان جميلةبسيط. وتستخدم الروبيان لتصنيع وعادة ما يكون أول المجففة (في شكل منقى والجبن) على أوراق خاصة في الهواء، ثم تطحن إلى كتلة مساحيق، الذي يختلط في شكله النقي أو يخلط مع الدقيق (النشا)، بالإضافة إلى الملح في الماء. من اختبار مفاجئ مما أدى إعداد حجم صغير وباتي رقيقة (عادة ما يصل الى عشرة سنتيمترات وقطرها ثلاثة ملليمترات سميكة) التي، بعد متحللة والمجففة كما هو الحال في الجسم الحي.

ثم يتم مقلي المنتجات شبه الجاهزة المعدة مسبقاعلى نار جيدة بكمية كبيرة من الزيت الخفيف ، عادة على الوعكة ، بسرعة - لبضع دقائق فقط. يمكن التعرف على الصفة المميزة للطبق من خلال صفيحة القلي ، حيث يتم تشبيكها بالزيت ، ويزداد الحجم: فالشريحة النهائية عادة ما تكون خامًا أكثر من حيث الحجم (3-5 مرات). اعتمادا على المكونات ، فإن المنتج النهائي له نطاق ألوان من الأبيض إلى البني الفاتح. ولكن إذا تم استخدام الصبغات الطبيعية أيضًا ، يمكن أن تتحول الألوان المختلفة إلى ألوان أكثر إشراقًا. يمكن تخزين الرقائق الجاهزة في حاوية مغلقة بإحكام لمدة أسبوعين على الأقل ، والقوالب الجافة ووقت أطول بكثير.

كيف تستعمل

طبق يمكن ان تؤكل كوجبات خفيفة قبل الوجبة الرئيسية ، وكوجبة مستقلة. في كثير من الحالات ، بالمناسبة ، تؤدي الرقائق مع الجمبري أو غيرها من المأكولات البحرية الدور نفسه الذي تلعبه الطاولة الأوروبية بمنتجات الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غمس الخبز في أنواع مختلفة من الصلصات. وصفائح كبيرة ومحدبة من رقائق أنها مريحة لأطباق السائل أو الهشة ، واستخدامها كالملاعق. يتم تقديم رقائق البطاطس تقليديا كمكمل لبعض الأطباق الإندونيسية (على سبيل المثال ، nasi-goreng). من بين أشياء أخرى ، بعض الأطباق ، مثل الحساء الساخن ، وكذلك ketoprak ، وهو نوع من السلطة ، فمن المعتاد أن يرشّ بالرقائق المسحوقة.

في المنزل

في ظروف المطبخ الحديث ، من حيث المبدأ ، أيطبخ المنزل - حتى للمبتدئين - قادر على تحفيز هذا: نحت Krupuk ومتع لهم أقارب أو الضيوف. كيف لطهي رقائق الروبيان؟ كنت في حاجة إلى المكونات التالية: الجمبري أو لحم السلطعون، والنشا من الكسافا (جذر نبات استوائي، ولكن من الممكن أن تفعل مع عدم وجود البطاطا، كانت متشابهة جدا)، والملح للعين، الفلفل، زيت للقلي العجاف.

إعداد

1. يتم إذابة لحم الروبيان المقشر ، سحق مع الخلاط ، نضيف النشا (نسبة ما يقرب من واحد إلى واحد ، ولكن يمكن أن تكون متنوعة) ، والملح مع الفلفل - على طرف السكين.
2. اخلطي العجين بالماء المنقى لتجعله أكثر فأكثر. نحن نحفر الكتلة ونعطيها شكل رغيف. نضع الدقائق لأربعين في الباخرة.
3. نحن ننسحب ، نحن نهدئه. بعد وضع في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
4. في هذه الحالة ، يجب أن يتحول العجين إلى تناسق جبني.
5. قطع "شريط" مع لوحات رقيقة (حوالي ثلاثة ملليمترات) وتضع لتجف في الشمس.
6. ننتظر حتى يجف (عادة ما تستغرق هذه العملية ما يصل إلى أسبوع).
7. بعد التجفيف ، يمكن أن يتم تقليب المنتج شبه النهائيغليان الزيت النباتي ويمكن أن تكون في أكياس بلاستيكية تخزينها في الثلاجة، وعند الضرورة لجعل الطبق النهائي، الأمر الذي يجعل متموج وعطرة.

بالمناسبة ، يمكنك طهي شرائح الروبيان فيفرن الميكروويف. وفي الوقت نفسه ، استفد من النفط (وهو أمر ذو قيمة خاصة بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على مشاهدة شخصياتهم ، ولكنهم يريدون تدليل أنفسهم مع المسرات الشرقية). بالنسبة للطهي ، تحتاج فقط إلى الخروج من الثلاجة منتجًا بنصف المنتج وتشغيل الميكروويف بمتوسط ​​طاقة ، مع وضع رقائق على الطبق. فهي ليست مستعدة لفترة طويلة ، ومن الممكن معرفة ما هو الوقت المناسب للانسحاب ، في المظهر: اللوحات تزداد حجمًا بشكل كبير. بليزانت لكم جميعا!