سدادة المياه للنبيذ: الغرض والجهاز

واحدة من مراحل إعداد مشروب النبيذ فيالظروف المنزلية هي فترة التخمر السريع للنبتة ، أي مادة الخمر الأصلية. خلال هذه العملية ، تعمل الإنزيمات التي تحرر الخميرة على تعزيز تحويل السكر إلى كحول. في هذه الحالة ، هناك إطلاق سريع لثاني أكسيد الكربون وعدد من المواد الأخرى ، بما في ذلك العطرية. من أجل منع دخول الأكسجين إلى النبتة ، يتم وضع سدادة مائية للنبيذ على عنق الوعاء ، وهو أحد أنواع كومة التخمر.

ضرورة التطبيق

هل من الممكن الاستغناء عن هذا الجهاز؟ وفقا للخبراء ، في المرحلة الأولى من التخمير المضطرب ، فإن بوابة النبيذ أو ، كما يطلق عليه أحيانا ، عملية التخمير ، ليست إلزامية. في هذه المرحلة ، لا يسمح ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم إطلاقه بشكل مكثف من مادة نبيذ تخمر بنشاط ، ببساطة الهواء من الخارج للوصول إلى سطح نبتة. إن الضغط الذي يخلقه في مخرج الرقبة يحمي المنتج من عملية الأكسدة ، والتي يمكن أن تسبب بسهولة في حالة الظروف المعاكسة تكوين حمض أسيتيك. ومع ذلك ، من أجل الحد من خطر انتهاك التكنولوجيا وإعداد نبيذ عالي الجودة ، يتم استخدام ختم الماء أفضل من الأيام الأولى للتخمر. وهذا من شأنه أن ينقذ من نقي الخل في حالة أنه بدلا من الخميرة البرية الخميرة نقية ، وجدت على جلد التوت ، وكان يستخدم.

توصيات للتصنيع

من أجل بناء ختم ماء للنبيذ ،من الممكن استخدام أنبوب من المطاط يبلغ طوله حوالي نصف متر وقطره 0.5-0.8 سم ، ويتم تمرير الطرف الأول من خلال سدادة قشرية أو خشبية أو مطاطية بحيث يتم تمريرها في الزجاجة لمدة 10-15 مم ، ويتم وضع الثاني في أي وعاء (على سبيل المثال ، في الزجاج العادي) ، حيث يتم صب الماء البارد. يجب أن يتناسب القابس بشكل مريح مع الرقبة ، ويجب ألا يكون هناك شقوق بين الأنبوب والفتحة. من أجل نقل تصميم ضيق التسرب ، فمن الشائع استخدام الشمع المنصهر أو الطين. إذا لم يكن لدى المزرعة أنبوب ومقبس مناسب ، يمكن أيضًا استخدام نظام نقل الدم لعمل ختم للماء (يباع في أي صيدلية). تخترق الإبرة السميكة الغطاء ، الذي يغلق الحاوية بمواد الخمر ، وتوضع النهاية المعاكسة في مرطبان بالماء.

الحل البديل

إذا لزم الأمر ، يمكن أن يكون سدادة مائية للنبيذاستبدال وسائل مرتجلة. يسمح هذا في الحالة عندما يتم إعداد حلوى أقوى بدلاً من نبيذ مائدة ضعيف ويستخدم خميرة نبيذ خالص. وبالتالي ، يمكن الاستعاضة عن سدادة الماء بالنبيذ بغطاء مغلق بإحكام مع سدادة قطنية ، وإذا كانت عملية التخمير تتم في برميل من البلوط ، فإن فتحة المخرج مغطاة بالكامل بأوراق العنب. بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، في بعض الأحيان استخدام لوحة زجاجية مسطحة. عندما يصبح ضغط ثاني أكسيد الكربون قويا جدا ، فإنه يرتفع ، ويطلق الغاز إلى الخارج ، ثم يسقط مرة أخرى ويمنع الهواء من الدخول إلى الداخل.