كم عدد الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين؟ مجموعات وأنواع الأحماض الأمينية

كثير منا يعرف أن البروتينات ضروريةالكائن الحي ، لأنها تحتوي على الأحماض الأمينية. ولكن لا يفهم الجميع ما تمثله هذه العناصر ولماذا يعتبر وجودها في النظام الغذائي مهمًا جدًا. اليوم سنكتشف عدد الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين ، وكيف يتم تصنيفها والوظيفة التي تؤديها.

ما هي الأحماض الأمينية؟

لذا ، فإن الأحماض الأمينية (الأحماض aminocarboxylic) هيمركبات عضوية ، والتي هي العنصر الرئيسي الذي يشكل هيكل البروتين. تشارك البروتينات بدورها في جميع العمليات الفيزيولوجية للجسم البشري. وهي تشكل العظام والأوتار والأربطة والأعضاء الداخلية والعضلات والأظافر والشعر. تصبح البروتينات جزءًا من الجسم أثناء تخليق الأحماض الأمينية التي تأتي مع الطعام. لذلك ، لا البروتين هو عنصر غذائي مهم ، أي الأحماض الأمينية. وليس كل البروتينات مفيدة بشكل متساوٍ ، لأن كل منها له تركيبة فريدة لنفس هذه الأحماض.

كم عدد الأحماض الأمينية المتضمنة في البروتين

هيكل البروتينات معقد للغاية ، وسوف نعتبر ذلكعلى المستوى الأساسي. نحن نعلم أن أحماض aminocarboxylic هي نوع من اللبنات الأساسية في مبنى يسمى البروتين وفي megious يدعى الشخص. ومع ذلك ، لا تحتوي كل البروتينات على العناصر التي نحتاجها بالضبط. إذا نظرت إلى البروتين تحت المجهر ، يمكنك رؤية سلسلة من الأحماض الأمينية التي ترتبط بها روابط الببتيد. تحدث بشكل تقريبي ، وصلات في هذه السلسلة بمثابة إصلاح ومواد البناء في الجسم.

المثير للدهشة ، كان هناك وقت عندما كان العلماء لا يعرفونعلى عدد الأحماض الأمينية المختلفة المدرجة في تكوين البروتينات. تم اكتشاف معظمها في 19 ، والباقي في القرن 20th. استغرق العلماء 119 عامًا للإجابة على السؤال: "كم عدد الأحماض الأمينية المتضمنة في البروتين؟" تمت دراسة بنية كل منها لفترة أطول.

حتى الآن ، من المعروف أنه طبيعيالنشاط الحيوي للجسم البشري يتطلب 20 من أحماض aminocarboxylic بروتينية. يسمى هذا العشرين في كثير من الأحيان الأحماض الرئيسية. من وجهة نظر الكيمياء ، يتم تصنيفها وفقًا لمجموعة متنوعة من الخصائص. لكن الناس العاديين هم أقرب تصنيف لقدرة الأحماض على التجميع في أجسامنا. على هذا الأساس ، الأحماض الأمينية قابلة للتبادل ولا غنى عنها.

هناك بعض العيوب في هذا التصنيف. على سبيل المثال، يعتبر أرجينين في بعض الدول الفسيولوجية أمرا لا غنى عنه، ولكن يمكن تصنيعه من قبل الهيئة. A الحامض الاميني تعويض في مثل هذه الكميات الصغيرة أنه لا يزال من الضروري أن تؤخذ مع الطعام.

الآن ، عندما نعرف عدد أنواع الأحماض الأمينية التي يتم تضمينها في تكوين البروتينات ، دعونا نفحص بمزيد من التفصيل كلا النوعين.

ضروري (ضروري)

كما فهمتم بالفعل ، لا يمكن لهذه الموادتوليفها الذاتي من قبل الجسم ، لذلك يجب أن تؤكل. الكمية الأساسية من الأحماض العضوية الأساسية موجودة في البروتينات الحيوانية. عندما يفتقر الجسم إلى عنصر واحد أو آخر ، فإنه يبدأ في أخذه من النسيج العضلي. تتكون هذه الفئة من 8 أحماض. سوف نتعرف على كل واحد منهم.

يسين

هذا الحمض مسؤول عن الاستعادة والحمايةالأنسجة العضلية والجلد والعظام. إنه بفضل leucine أن يتم تحرير هرمون النمو. بالإضافة إلى ذلك ، ينظم هذا الأحماض العضوية مستوى السكر في الدم ويعزز حرق الدهون. توجد في اللحوم والمكسرات والبقوليات والأرز غير المقطوع وحبوب القمح. الليسيثين يحفز توليف البروتين ، مما يعني أنه يساعد على بناء كتلة العضلات.

آيسولوسين

هذا الحمض يسرع توليد الطاقة ، لذلكمغرم جدا من الرياضيين. بعد استنفاد التمارين ، فإنه يساعد على الانتعاش السريع للألياف العضلية. Isoleucine يزيل ما يسمى krepature ، ويشارك في تشكيل الهيموجلوبين وينظم كمية السكر. تم العثور على معظم isoleucine في اللحوم والأسماك والبيض والمكسرات والبازلاء وفول الصويا.

يسين

هذا الأحماض الأمينية يلعب دورا هاما في العملجهاز المناعة. وتتمثل مهمتها الرئيسية في توليف الأجسام المضادة ، والتي تحمي الجسم من آثار الفيروسات والمواد المسببة للحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، ينظم lysine عملية تجديد أنسجة العظام والكولاجين ، فضلا عن هرمونات النمو. يمكن العثور على هذا حمض عضوي في الأطعمة مثل البيض والبطاطس واللحوم الحمراء والأسماك ومنتجات الألبان.

الفينيل ألانين

هذا الحمض الأميني ألفا هو المسؤول عن الطبيعيعمل الجهاز العصبي المركزي. نقص في الجسم يؤدي إلى نوبات من الاكتئاب والأمراض المزمنة. Phenylalanine يساعدنا على التركيز وتذكر المعلومات الضرورية. وهو جزء من الأدوية المستخدمة في علاج الاضطرابات النفسية ، بما في ذلك مرض باركنسون. تأثير إيجابي على الكبد والبنكرياس. الأحماض الأمينية متضمنة في: المكسرات ، الفطر ، الدجاج ، منتجات الألبان ، الموز ، المشمش ، الخرشوف بالقدس.

ميثيونين

قليل من الناس يعرفون عدد الأحماض الأمينية المدرجة فيهاتكوين البروتين ، ولكن الكثيرين يعرفون أن ميثيونين يحرق الأنسجة الدهنية بنشاط. لكن هذه ليست كل الخصائص المفيدة لهذا الحمض. يؤثر على القدرة على التحمل والأداء لشخص. إذا لم يكن جسمه كافياً ، فيمكن فهمه على الفور من خلال الجلد والأظافر. يوجد الميثيونين في الأطعمة مثل اللحوم والأسماك وبذور دوار الشمس والبقوليات والبصل والثوم ومنتجات الألبان الحامضة.

ثريونين

في محاولة لمعرفة عدد الأحماض الأمينية المدرجة فيتكوين البروتين ، اكتشف العلماء مادة مثل ثريونين ، واحدة من آخر. لكنها مفيدة جدا لشخص. Threonine هو المسؤول عن جميع الأنظمة الرئيسية في الجسم البشري ، وهي الجهاز العصبي والمناعة والقلب والأوعية الدموية. أول علامة على افتقاره هي مشاكل في الأسنان والعظام. يتم الحصول على معظم الثيرونين من منتجات الألبان واللحوم والفطر والخضروات والحبوب.

التربتوفان

مادة أخرى مهمة. وهي المسؤولة عن توليف السيروتونين ، والذي غالبا ما يطلق عليه هرمون المزاج الجيد. يمكن الكشف عن عدم وجود التربتوفان من خلال انتهاكات النوم ، والشهية. وينظم هذا الحمض أيضًا وظيفة التنفس وضغط الدم. يوجد بشكل رئيسي في: المأكولات البحرية واللحوم الحمراء والدواجن ومنتجات الألبان المخمرة والقمح.

حمض أميني أساسي

يؤدي وظيفة استعادة التالفةالألياف ومراقبة العمليات الأيضية في العضلات. مع الأحمال القوية يمكن أن يكون لها تأثير محفز. كما يلعب دورًا في النشاط العقلي للشخص. يساعد في علاج الكبد والدماغ من الآثار السلبية للكحول والمخدرات. يمكن للشخص الحصول على الفالين من: اللحوم ، والفطر ، وفول الصويا ومنتجات الألبان والفول السوداني.

من الجدير بالذكر أن 70 ٪ من جميع الأحماض العضوية فيجسمنا هو ثلاثة أحماض أمينية فقط: ليسين ، آيزولوسين ، وفالين. لذلك ، فهي تعتبر الأكثر أهمية في ضمان النشاط الحيوي الطبيعي للجسم. في التغذية الرياضية ، حتى عزل BCAA مجمع خاص ، والذي يحتوي على هذه الأحماض الثلاثة.

نستمر في الإجابة عن السؤال حول عدد الأحماض الأمينية الرئيسية التي يتم تضمينها في البروتين ، وننتقل إلى ممثلي الطبقة القابلة للاستبدال.

قابل للتبادل

الاختلاف الرئيسي لهذه المجموعة هو ذلكيمكن تشكيل جميع ممثليها في الجسم بالتوليف الداخلي. كلمة "replaceable" تضلل الكثير. لذلك ، غالباً ما يقول الجهلة أن هذه الأحماض الأمينية لا يجب استهلاكها بالطعام. بالطبع ، هذا ليس كذلك! الأحماض القابلة للاستبدال ، وكذلك الأحماض الأساسية ، يجب أن تكون بالضرورة جزءًا من النظام الغذائي اليومي. هم حقّا يمكن كنت شكّلوا من مواد أخرى. ولكن هذا يحدث فقط إذا تم جعل النظام الغذائي بشكل غير صحيح. ثم ينفق جزء من العناصر الغذائية والأحماض الأساسية على إعادة الأحماض القابلة للتبديل. وبالتالي ، هذا ليس مفيدًا تمامًا للجسم. سنقوم بتحليل الأحماض التي لا يمكن الاستغناء عنها المدرجة في "العشرين الرئيسية".

ألانين

يعزز تسريع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وإفراز السموم من الكبد. يحدث في الأطعمة مثل اللحوم والدواجن والبيض والأسماك ومنتجات الألبان.

حمض الأسبارتيك

وهو يعتبر وقودًا عالميًا لجسمنا ، لأنه يحسن عملية الأيض بشكل كبير. يحدث في اللبن وسكر القصب والدواجن ولحم البقر.

الهليونين

في محاولة للإجابة على السؤال: "كم عدد الأحماض الأمينية المتضمنة في البروتين؟" ، اكتشف العلماء لأول مرة الهسبارين. كان في عام 1806 بعيد. هذا الحمض يشارك في تحسين أداء الجهاز العصبي. يوجد في جميع البروتينات الحيوانية ، وكذلك المكسرات والبطاطس والحبوب.

الحامض الاميني

هو كتلة بناء مهمة للجميعالأعضاء الداخلية. يلعب الدور الرئيسي تقريبا في تكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء. يؤثر إيجابيا على جهاز المناعة والوظيفة الجنسية. نظرا لمجموعة واسعة من الاستخدامات ، يتم استنفاد مخازن الهيستدين في الجسم بسرعة. لذلك من المهم تناول الطعام. الواردة في اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات الحبوب.

سيرين

يحفز عمل الدماغ والجهاز العصبي المركزي. يحدث في منتجات مثل: اللحوم ، فول الصويا ، الحبوب ، الفول السوداني.

السيستين

هذا الحمض الأميني في الجسم هو المسؤول عن توليف الكيراتين. بدونها ، لن يكون هناك الأظافر والشعر والجلد صحية. توجد في منتجات مثل: اللحم والبيض والفلفل الأحمر والثوم والبصل والبروكلي.

أرجينين

تحدث عن عدد الأحماض الأمينية البروتينيةهو جزء من البروتينات والوظائف التي يؤدونها ، كنا مقتنعين بأن كل منها مهم بالنسبة للكائن الحي. ومع ذلك ، هناك أحماض ، والتي ، وفقا للخبراء ، تعتبر الأكثر أهمية. وتشمل هذه أرجينين. وهو مسؤول عن العمل الصحي للعضلات والمفاصل والجلد والكبد ، ويقوي أيضًا مناعة وحرق الدهون. غالبا ما يستخدم الارجينين من قبل لاعبي كمال الاجسام وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، كجزء من المكملات الغذائية. في شكله الطبيعي ، توجد في اللحوم والمكسرات والحليب والحبوب والجيلاتين.

حمض الغلوتاميك

هو عنصر مهم للعمل الصحيالدماغ والحبل الشوكي. غالبا ما تباع كمادة مضافة "غلوتامات الصوديوم". يحدث في البيض واللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والجزر والذرة والطماطم والسبانخ.

الجلوتامين

من الضروري في البروتينات لنمو ودعم العضلات. وهو أيضا "وقود" الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل الجلوتامين من الكبد كل ما يذهب هناك مع الطعام غير الصحي. عندما تعالج الحرارة ، تتكاثر الحمض ، لذلك لملئه ، تحتاج إلى أكل البقدونس والسبانخ في شكله الخام.

الجلايسين

يساعد الدم على التجلط والجلوكوز - ليتم معالجته إلى طاقة. يحدث في اللحوم والأسماك والفول والحليب.

البرولين

مسؤولة عن توليف الكولاجين. مع عدم وجود البرولين في الجسم ، تبدأ المشاكل مع المفاصل. تحدث بشكل رئيسي في البروتينات الحيوانية ، لذلك هو تقريبا المادة الوحيدة مع عدم وجود الناس الذين لا يستهلكون اللحم.

التيروزين

مسؤولة عن تنظيم ضغط الدم والشهية. مع نقص في هذا الحمض ، يعاني الشخص من التعب السريع. أن مثل هذه المشاكل ليست كذلك ، فمن الضروري تناول الموز والبذور والمكسرات والأفوكادو.

الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية

الآن أنت تعرف كم عدد الأحماض الأمينية المشمولة فيتكوين البروتين. وظائف وموقع كل منهم معروفة لك أيضا. لاحظ المنتجات الرئيسية ، التي تستخدم ، والتي لا تقلق بشأن توازن التغذية من حيث الأحماض الأمينية.

بيض. هضمها بشكل كامل من الجسم ، وإعطاءها عدد كبير من الأحماض الأمينية وتوفير مكملات البروتين.

منتجات الألبان. قادر على تزويد الشخص بالكثير من المواد المفيدة ، التي لا يقتصر طيفها ، بالمناسبة ، على الأحماض العضوية.

لحم. ربما المصدر الأول للبروتين والمواد المكونة له.

سمك. غني بالبروتين و سهل الهضم تماما من الجسم.

كثيرون متأكدون تماما أنه بدون منتجاتأصل حيواني لا يمكن أن يزود الجسم بالكمية المناسبة من البروتين. هذا خطأ تماما. والدليل على هذا هو عدد هائل من النباتيين ذو الشكل المادي الجميل. من بين المنتجات النباتية ، المصادر الرئيسية للأحماض الأمينية هي: البقوليات والمكسرات والحبوب والبذور.

استنتاج

تعلمنا اليوم عدد الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين. ستساعدك مجموعات المواد والوصف التفصيلي لممثليهم في التنقل في صياغة نظام غذائي صحي.