كيفية طهي بايك ، إلى لغة ابطال ابتلع

ومن المعروف بايك منذ زمن سحيق -تبجيل في العديد من البلدان حرفيا من العصور الوسطى. كيف لطهي سمك البايك - لطالما كان هذا الكثير من الطرق المختلفة. من ذلك يمكنك ان تجعل عجينة، فإنه يمكن أن يترك على نار خفيفة أو جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، والأسماك يمكن أن تؤكل مع صلصة سرطان البحر أو ببساطة مع مخلل الملفوف، لأنه يجعل الحساء مع صلصة الأنشوجة، عملت على الطاولة، والمغلي مع المايونيز والمدخنة والمملحة.

في الأيام القديمة ، في كتب العصور الوسطى ، هذه السمكةدعا الفارس مع بندقية شارب. لذلك، فإن هذا "فارس" العجاف، وفي الوقت نفسه اللحوم لذيذ جدا، والذي يسمح للرهبان لاستخدامه بمثابة غذاء مثالي خلال الصوم الكبير. وعلاوة على ذلك، في عام 1100 في كلية الطب في ساليرنو رمح اعترفت أكثر فائدة من جميع الأسماك الموجودة وكيفية طهي ورمح، والمعروف في كثير من الحانات الدول الأوروبية.

إن كبد البايك في جميع الأوقات يعترف بالذواقةأكثر ، وربما ، حساسية رائعة. تمتعت ذوقها في معظم المنازل الأرستقراطية في أوروبا. ومع ذلك ، فإن البايك ، على الأرجح ، يستحق لقب ليس فارسًا ، بل سارقًا من طريق كبير. تكمن في الطحالب ، وهي تنتظر بصبر لفرائتها ، والاندفاع البرق بعد الأسماك المارة والاستيلاء عليها.

أسنان البايك عازمة ، لذلك ،فم الفرشاة أو الفرخ لن يكون بمقدوره الهروب. أتذكر كيف حصلت أيضا على رمح ، مثل okunek. كنت فتاة صغيرة ، وأخذني جدي يصطاد معه. وبمجرد أن القبض على رمح، وسحبت لها في قارب واليسار في الأسفل. أنا محشوة رمح في مفتوح إصبع الفم - بدافع الفضول بسيطة، وأنها أغلقت فكها ... وليس من المستغرب أن سمكة كبيرة كبيرة يمكن تفويتها حتى الطيور المائية.

مرة واحدة جد بجد جلبت للاسرهم بايك طول ما يقرب من مترين ويبلغ وزنه عشرين كيلوغراما! كنا نظن ثم طويل وشاق كيف لطهي سمك الكراكي وقررت لطهي رمح لذيذ، الكثير، الذي اللحوم صعبة قليلا، فمن الممكن، وأجزاء شحم الخنزير من شرائح لحم الخنزير المقدد.

جده طهي السمك نفسه. قال لي: "انظروا، Adelka ممكن هو لذيذ لطهي سمك الكراكي"، وينتزع منه السمك (داخل بلدها وجدنا جثم كبيرة نوعا ما، وأعطاه القط)، لتنخفض إلى أجزاء، جعلتهم التخفيضات وضعت فيها قطع من شحم الخنزير و الثوم. في مقلاة عميقة قام بتسخين دهن الخنزير المذاب وصب بعض الماء. لحم الخنزير المقدد شحم الخنزير والثوم قطع جده يفرك بالملح والفلفل ويرش - تماما - الكزبرة، ثم لفة في الدقيق والقمح مضافين القطع لعموم.

في البداية كان الحريق على الموقد قويًا ، ثمعندما ظهرت رائحة الشهي في المطبخ ، تركوا لهبًا صغيرًا وعذبوا السمك لمدة ساعة ونصف. كانت الروائح المحيرة للبايك تنتشر حول المنزل وحتى في جميع أنحاء الشارع ، مما أدى حرفياً إلى دفع القطط والجيران الجيران إلى الجنون ، الذين لم يفشلوا في إلقاء نظرة على المنزل - لمجرد أن أقول مرحباً. من الواضح أن الطبق المحضر كان يؤكل بسرعة كبيرة ...

دروس الطهي جدتي تذكرت مدى الحياة وتعرف جيدا كيف لطهي البايك ، ربما ، ليس أسوأ من الطهاة المحترفين. وهنا هو كيفية طهي رمح محشوة.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، بدلا من رمح في هذه الحالة ، يمكنك ذلكأخذ البوري أو جثم الرمح ، ولكن رمح لا يزال يكون أفضل ، على الرغم من كما تريد. الوصفة هي كيفية طبخ الكراكي المحشو والقديم والمُختبَر على مر الزمن وبنفسي. هذا هو الحال. أنا أخذ كيلوغرام بايك تنظيف لمدة واحد ونصف ، ولكن تأكد مع رأس - وهذا يكفي لأربعة.

للحشوة ، نأخذ 60 غرام من الأرز المسلوق ،قطعتين من البيض الحاد ، 15 غراما من خففت (بالضرورة ، وإلا فإنه لن يعمل!) الزبدة وقطع من 6-8 الخوخ دون حفر ، غارقة في الماء (يمكنك أكثر ، كما تريد).

يرش يرش من البسكويت الأرض (اثنانملاعق الطعام) ، لا تزال بحاجة إلى بروتينات مخفوقة ، وملح صغير من البحر وفلفل أبيض (أخذت ثلث ملعقة صغيرة) ، وما زلت بحاجة إلى قطع الزبدة باستخدام البلاستيك الرقيق.

الآن الأكثر إثارة للاهتمام. الأسماك لا بد من الجافة مع منشفة ورقية، وحشو مطبوخة (باستثناء الخوخ) ملء فضفاضة تجويف رمح، وبالفعل أعلى من ملء وضع الخوخ. أنا خيط الحواف مع موضوع قوي. الآن نحن بحاجة إلى اتخاذ قدر ovenproof من حجم لسمكة كبيرة دخلت بالكاد فيه في شكل ملفوف، على تليين أسفل والجانبين مع الزبدة وابعاد رمح هكذا يبدو الذيل في فمها - رأيت، لذلك في فنلندا. على أعلى من الأسماك وتشويه بياض البيض ويرش فتات الخبز والفلفل والملح. لا تنس أن تضع قطع من الزبدة في المقلاة!

بعد ذلك ، يمكن وضع السفينة في البئريسخن الفرن (180 درجة) ويخبز لمدة ساعة ونصف. يتم تعريف التأهب بكل بساطة: إذا تمكنت خلال هذه الفترة من عدم المجانين برائحة إغاظة مبهجة ، فما عليك سوى سحب الزعنفة. إذا كان من السهل فصلها ، فالطبق جاهز.

يقدم مباشرة في قدر ، بعد إزالة الخيط. يمكنك وضع سلطة على طبق جانبي. جرب هذه الوجبة لإطعام زوجك - سترى ماذا سيكون ...