الزعفران - ما هو؟ خصائص وتطبيق وزراعة التوابل العطرية

لصنع طبق لذيذ ، يجب أن يكون لديكبعض المنتجات ، وجزء من المهارة ، وبطبيعة الحال ، التوابل العطرية. ولكن ما هو الأفضل لاختيار وكيفية اختيار التوابل بشكل صحيح؟ لذلك ، الزعفران: ما هو ، عندما يتم تطبيقه وكيف يتم زراعة هذا النبات؟ اريد التحدث عن كل هذا الان.

ما هو؟

إن مفهوم الزعفران ذاته هو العديد من الذين سمعوا ، لكن من غير المحتملحاول الجميع هذا التوابل. هذا هو أغلى التوابل في العالم! لا عجب أن يقولوا أن الزعفران هو ملك التوابل وتوابل الملوك. وهو يمثل نوعا من زهور الزعفران (الزعفران نفسه هو وصمة العار في هذا النبات) ، ويعتبر الوطن الشرق الأوسط وآسيا الصغرى والهند. يجب أن يقال أن التوابل نفسها تعطي الأطباق لونًا ذهبيًا خفيفًا وخصائص طعم لا تُصدق ، والتي لا يمكن المبالغة في تقديرها. من المثير للاهتمام بالنسبة للكثيرين حقيقة أنه كانت هناك قصص وقصص عن الزعفران في جميع الأوقات. حوله تحدث هوميروس وأبقراط ، وذكر هذا التوابل في أغنية التوراتي من الأغاني والبرديات المصرية. أيضا ، تم طبع جمع هذا المصنع على رسومات مختلفة ، بما في ذلك على جدران قصر كريتي.

حول النمو

كيف يحصلون على التوابل الزعفران؟ زراعة زهور الزعفران في حد ذاتها ليست مهمة سهلة. أفضل مكان لنموها هو سفوح التلال والجبال. عندما تنضج الزهرة ، يخرج العمال إلى الحقول من أجل جمع الوصمات من هذا النبات من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل. ارتفاع تكلفة هذه التوابل يرجع إلى حقيقة أن كل هذا هو العمل اليدوي حصرا ، الأمر الذي يتطلب أقصى قدر من القوة والاهتمام. ليس من المستغرب ، لأنه من أجل الحصول على 1 كغم فقط من هذه التوابل ، تحتاج إلى زراعة حوالي 70000 زهرة من الزعفران. يمكن أن تتراوح التكلفة من 500 إلى 700 دولار لكل 1 كجم من التوابل. الأغلى هو الزعفران اليوناني ، يليه الإيراني. يمكن زرع هذا التوابل في أراضي وطننا ، ولكنه سيكون مشروعًا مكلفًا للغاية.

تطبيق واسع

أين يمكن استخدام الزعفران؟ استخدام هذا التوابل في الطهي هو جزء صغير فقط من حيث يمكن أن يكون مفيدًا. لذلك ، منذ فترة طويلة ، يستخدم الزعفران الزعفران صبغة طبيعية ممتازة. لقد استخلصوا منه ألوانًا صفراء وبرتقالية ، ورسموا أغلى الملابس ، وكذلك البطانيات. أما بالنسبة للحاضر ، أساسا كما يستخدم الزعفران صبغ فقط في الطبخ ، ونادرا - في الأصباغ الشعر باهظة الثمن. لذلك ، الزعفران: ما هو - مصنفة ، من الضروري أن نقول وأن هذا التوابل (والزهرة نفسها) هو على نطاق واسع في جميع الأوقات المستخدمة في الطب. الزعفران مفيد الزعفران لأولئك الذين لديهم مشاكل مع البصر. مرق من هذا النبات تقوية الذاكرة تماما وحتى استعادة خلايا المخ. في الوقت نفسه ، يعتبر الزعفران مضادًا ممتازًا للاكتئاب ، وله تأثير ضعيف ولا يسبب الإدمان. كانت زهرة الزعفران تحرس صحة النساء لقرون عديدة ، مما يساعد الجهاز البولي التناسلي ، ويطبع دورة الإناث. أيضا ، إنه دواء ممتاز لصحة الرجال ، بالإضافة إلى أنه مثير للشهوة الجنسية. الزعفران بطبيعته مطهر ، مسكن ممتاز وجسم تصالحي بشكل عام. زيت خاص من هذا التوابل - الزعفران - يساعد المرضى على محاربة الخلايا السرطانية. خصائص مفيدة تمتد أيضا إلى التجميل. الزعفران يشفي تماما مختلف الشقوق الصغيرة ، ويساعد على تصويب التجاعيد والتعامل مع حب الشباب. أيضا ، يستخدم زيت التوابل الأساسية على نطاق واسع في إنتاج مستحضرات التجميل باهظة الثمن ، والتي تم تصميمها لتجديد شباب الوجه. كما يستخدم زيت الزعفران في العلاج بالروائح. له تأثير مضاد للالتهابات ، مضاد للحساسية ، مهدئ. ربما حتى العلاج بالزيت العطري لهذا النبات ومن المنخفضات التي طال أمدها.

الاعتدال!

وقد تناولت مفهوم الزعفران (ما هو عليه وحيث يتم استخدام هذا التوابل) ، من الجدير بالذكر أيضا عن ميزاته. لذلك، تحتاج إلى استخدام التوابل بكميات صغيرة، وإلا يمكنك الحصول التسمم ليس فقط، ولكن أيضا انهيار عصبي. يجب إيلاء اهتمام خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. في هذه الحالة، إضافة الزعفران في الأطباق المطلوبة في كميات صغيرة جدا. والنساء الحوامل من هذه التوابل ومن الأفضل أن يرفض. ومن المهم القول بأن الزعفران يزيد بشكل كبير من آثار الكحول - وهي النبيذ. في بعض الحالات الشديدة، يمكن أن الاستهلاك المفرط لهذه التوابل تؤدي حتى إلى الموت، وهذا هو، إلى وفاة الشخص.

حول الاختيار

على الرغم من أهميتها في مختلفالمناطق ، وتستخدم على نطاق واسع الزعفران التوابل في الطبخ. ومع ذلك ، للحصول على هذه التوابل اليوم ليس من السهل جدا ، لأن هناك العديد من المنتجات المزيفة ، والتي ليست مشابهة تقريبا لهذا الزعفران. الحصول على أفضل وصمة جراد الزعفران المجففة ، التي لها لون أحمر داكن أو بني. حجمها مهم أيضا: إذا كانت وصمة العار كبيرة ، يجب أن يكون المشتري في حالة تأهب شديد. وهذا يعني أنه بالنسبة للحجم في التوابل إضافة القليل من الجلسرين.

حول الدول

في مختلف البلدان ، الزعفران لديه مختلفةالوجهة. لذا، لا بد من القول أنه في أوروبا وأمريكا الشمالية، يتم استخدام هذه التوابل بشكل رئيسي في صناعة الحلويات للخبز الكعك، والكعك والحلويات، وهلام وهلم جرا. D. والزعفران الهندي الغامض يستخدم على نطاق واسع الحلويات والزبادي. وبالنسبة للدول الشرقية، هذه التوابل هو ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في إعداد أطباق اللحوم والأرز والخضار. أيضا في أوروبا، ويستخدم الزعفران في إعداد أصناف غالية من الأسماك، مما يعطيها نكهة خاصة. مثيرة للاهتمام بالنسبة للكثيرين قد يبدو أن هذه التوابل وجنبا إلى جنب مع منتجات الألبان، وزيادة بكثير أذواقهم، وكذلك مساعدتهم على استيعاب. حسنا ، آخر ، حيث يستخدم الزعفران أيضا ، هو صناعة الكحول. هناك هذه التوابل يهدف إلى إعطاء محاليل مختلفة والكوكتيلات والظل جميل ورائحة عطرة.

استخدام

كيف بشكل صحيح لاستخدام مثل هذه التوابل ، مثلالزعفران؟ ردود الفعل من أولئك الذين يستخدمونه على نطاق واسع في الطهي ، تساعد على فهم أنه من غير المقبول خلطها مع بقية الأعشاب. يجب أن يكون عدد الوصمات الزعنفية عند إعداد الطبق معتدلاً ، مع هذا التوابل يمكنك بسهولة "تجاوزه" ، وسوف يتحول الطعام إلى مذاق تمامًا وحتى إلى حد ما ضار بالصحة. وينبغي أن يقال أنه الزعفران يمكن استخدامها ليس فقط في شكل الوصمات، ولكن أيضا في شكل مسحوق أصفر - وهذا هو لتوفير الراحة لسحق خيارها. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه بالنسبة لإعداد خليط البودرة ، ينقع الزعفران في خلائط تحتوي على الكحول أو ماء ، لأنه أسهل بكثير لتطبيع كمية التوابل.

بعض النقاط الهامة

شراء التوابل مثل الزعفران ، تحتاجعلى وجه الحصر من بائع موثوق به ، لأن هناك الكثير من المنتجات المزيفة. أما بالنسبة لسياسة السعر ، يمكن أن يعزى الزعفران إلى منتج باهظ الثمن. قم بتخزين هذا التوابل في حاوية محكمة الإغلاق. يجب أن تكون درجة الحرارة باردة ومكان التخزين جافًا. استخدام التوابل هو الأفضل لمدة سنة بعد شرائها. إذا تم تخزين الزعفران لفترة أطول ، فإنه يفقد مذاقه ، ولن يعطي اللون الذهبي المطلوب للأطباق. المهم هو حقيقة أنه من الأفضل عدم جمع هذا الموسم بشكل مستقل. بعد كل شيء ، هناك أنواع سامة من الزعفران. من المثير للاهتمام والمهم للغاية أنه عند إعداد الأطباق التي يتم إعدادها بالزعفران ، لا تستخدم الملاعق الخشبية ، لأنها تمتص رائحة وطعم هذه التوابل بشكل جيد.

اللحوم والزعفران

ما هو هذا وأين هو تطبيق هذا التوابل ،لقد برزت بالفعل. الآن من الضروري أن نقول أن هذا التوابل يستخدم على نطاق واسع إلى حد ما وفي اتساع وطننا. حسنا انها مناسبة للأطباق حيث يتم استخدام اللحوم البيضاء ، والتوابل يعطي الظل الذهبي جميلة وقشرة هش للطائر ، وكذلك الأسماك. في الوقت نفسه ، يبقى الطعام المحنك بالزعفران منخفض السعرات الحرارية ، غذائيًا تقريبًا ، ولكنه لذيذ جدًا ، وهذه حقيقة مهمة.

تطبيق الطبخ

كيف يمكنك استخدام التوابل الزعفران؟ يمكن أن تكون وصفات الأطباق مع إعدادها على النحو التالي.

1. قبل الطهي الزعفران هو أفضل لمدة 20-30 دقيقة نقع في الماء الساخن أو مرق. ثم إضافته إلى الطبق بالكمية المطلوبة.
2. من الجيد استخدام الزعفران في أطباق الأرز. كلاسيكيات استخدامه هو الريسوتو.
3. يتم الجمع بين هذا التوابل تماما مع الحبوب والبقوليات واللوز والتفاح والجبن.
4. بكميات صغيرة ، يمكن خلط الزعفران معالزعتر والقرفة وإكليل الجبل. ومع ذلك ، تحتاج إلى القيام بذلك ببراعة ، لأن الزعفران هو ملك التوابل ، وبقية التوابل يمكن أن تعطي فقط طعم خفيف للطبق.
5. ينتشر هذا التوابل على نطاق واسع في المطبخ الشرقي. جيد جدا جنبا إلى جنب مع الأسماك والمأكولات البحرية.
6. بشكل لا يصدق ، هناك أيضا الشاي ذلكمستعد من الزعفران. يطلق عليه "الكشمير" ويتم إعداده عن طريق التخمير ويصر على وجود قليل من هذه التوابل في الماء المغلي (عدة أكواب).

عدد

عند استخدام الزعفران ، كما سبق قولهأعلاه ، يجب عليك مراقبة النسب بشكل فعال. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي الاختراق مع هذا التوابل ليس فقط إلى طعم الأطباق التالف ، ولكن في بعض الأحيان إلى بعض المشاكل الصحية. من المهم معرفة متى وكم من استخدام هذا التوابل عند إعداد أطباق مختلفة. لذا ، من الضروري إضافة ما لا يزيد عن 0.1 جرام (في لحظة العجن أو قبل الخبز) إلى الكعكة. إذا كنت تقوم بإعداد طبق آخر ، فإن الحد الأقصى الذي يمكنك تناوله هو أربع سلاسل من الزعفران لـ 4 أجزاء. إذا قمت بترجمة هذا إلى غرام ، فلن تحصل على أكثر من 125 ملغ.