البيض المختلط - منتج رائع!

أولئك الذين يحبون أن يزعجوا بالخبز يعرفون ذلكمعظم الطحين (وحتى المزيد من الكعك) منتجات تحتاج بالضرورة البيض. بدونها ، فإن العجين لن يتحول إلى أي من الخصبة أو الصلبة. ومع ذلك، تواجه العديد من ربات البيوت مع حقيقة أن في الوصفة بدلا من البيض المعتاد هو مبين في غرام المطلوبة جرعة من مسحوق أو واحد أو بعض من مزيج. وإذا كان مسحوق هو أكثر أو أقل المعروف أن معظم الطهاة (حتى إذا كانوا يفضلون المنتجات الطبيعية لا يزال قيد الإعداد)، والمصطلح الأخير هو ليس فقط المحير، ولكن هو السؤال الطبيعي: "في الواقع، الكثير من خلطات مختلفة من مسحوق البيض"

ماذا تعني هذه الكلمة؟

جاء إلى لغتنا من الذواقة الفرنسية. ترجمة كـ "خليط" ، "خلط" ، "تركيبة". من المعروف أن هذا المصطلح معروف لأولئك الذين يحبون التريكو: نتيجة لطريقة خاصة من خيوط الحياكة ، وتبدو الأمور جميلة وغير عادية. ليس أقل شيوعا في الجيولوجيا والكيمياء - لا يجد المتخصصون في هذه المجالات صعوبة في تحديد أهميتها. ومع ذلك ، نحن مهتمون في melange الطهي (البيض). لماذا يجب أن تحل محل البيض المعتاد وجميع المتاحة؟ والسؤال الثاني الغريب: "لماذا بعض الوصفات تتطلبه ، وبعضها لسبب مسحوق البيض؟"

ما هو إزعاج المنتج المصدر

من اشترى البيض في حياته (و لهذالا تنطبق إلا فئات الأطفال عديم الخبرة تماما)، لأنه يعلم كم هو سهل أن تضر بهم، وكيف أنه من الصعب أن يحضر إلى المنزل في قطعة واحدة. وعلاوة على ذلك ، فإنهم ، للأسف ، يبقون قليلاً جداً. ليلة صيف، وتحولت قبالة ضوء - وفي الصباح لدينا الرائحة الكريهة في الثلاجة، وكذلك غير مناسبة تماما لطهي الطعام. وحتى في حالة التخزين السليم للبيض قد لا تكون ذات جودة عالية جدا، لأنها يمكن نقلها في ظروف غير ملائمة، مما أدى إلى البروتين اختلط مع صفار البيض. أنت تحطم بيضة - وبدلاً من المحتويات الضرورية ، تحصل على نفس الكتلة ذات الرائحة الكريهة. هذا هو السبب في أماكن العمل، حيث هناك حاجة إلى مثل هذه (ولكن الطازجة!) المكونات بأعداد كبيرة تفضل استخدام البيض أو منتجات البيض مسحوق من نفس المادة. وبالإضافة إلى ذلك، استخدام كل مشتقات يقلل كثيرا من تكلفة عملية الخبز الصناعية، منذ إنشائها وnekonditsiya - مكسورة، وخسر البيض الصغيرة سلامة أو تسويق.

الخبايا التكنولوجية

إذن ما الذي يختلف عنه مزيج البيض؟من نفس المسحوق؟ بادئ ذي بدء - طريقة الطهي. المرحلة الأولية هي نفسها في كلتا الحالتين: يتم استخراج "shells" من shell ، والتي يتم خلطها بشكل كامل. ثم تمر الكتلة من خلال مرشح وبسترة. وهنا تبدأ الاختلافات. يتم الحصول على المسحوق عن طريق التجفيف ، ويتم تجميد مزيج البيض عند درجة حرارة من 15 إلى 20 درجة مئوية تحت الصفر. في كثير من الأحيان في العملية ، يتم إدخال الحد الأدنى من السكر أو ملح حامض الستريك من الصوديوم (لا يزيد عن 5 ٪) في الخليط. هذا يسهل عملية إزالة الجليد ، ولكن لا يؤدي تغير لون البيض إلى تغيير الطعم على الإطلاق ولا يفقد المعادن والفيتامينات الموجودة في البويضة الطازجة. في المستقبل ، يتم تعبئتها على eurobags (40-60 كيلوغراما) للاستخدام الصناعي أو على tetrapacks لمدة نصف كيلو للاستخدام المنزلي.

مزايا وعيوب

كل من مسحوق البيض ومزيج لها الخاصة بهممزايا لبعضها البعض ، ولكن في بعض النواحي تكون أدنى من بعضها البعض. لذلك ، يمكن تخزين البودرة المعبأة لمدة تصل إلى سنتين ، ومزيج البيض - حوالي شهر. لكن الأول هو استرطابي جدا ، وامتصاص الماء ، يفقد بسرعة قدرته على التدفق - تتشكل الكتل ، والتي يجب أولا أن يتم فحصها. في الوقت نفسه ، تتدهور الرائحة أيضًا ، ويصبح الطعم مبتذلاً. Melanzhu لا تهدد هذه المشاكل. الشيء الرئيسي هو تذويب بشكل صحيح. لهذا ، يتم وضع العبوة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات في الماء الساخن إلى 45 درجة.

في كلمة واحدة ، ورؤية في بعض الوصفة تعليمات حول استخدام مسحوق البيض أو مزيج ، لا تبالغ. شراء ثم ، وأكثر ليس من الصعب ، ولكن سوف تنخفض أيضا التكلفة الإجمالية للطبق.