ساق في بيرة! هل جربته؟

مفصل لحم الخنزير في البيرة هي الألمانية الوطنيةالطبق. ودعها تكون مستعدة لفترة كافية ، الألمان لا يرفضون إعدادها ، لأنها لذيذة بشكل لا يصدق. يأكلون ساخنة مع طبق جانبي من الملفوف مطهو ببطء. هذه السيقان مثالية لكل من المقبلات الباردة والسندويشات.

لذلك ، نحن نعد طبقًا ألمانيًا حقًا "أيسبان"أو بطريقة بسيطة - ساق في البيرة المظلمة. يتم قطع جزء الساق الخنزير الذي يتم غسله وتنظيفه من الشعر في عدة أماكن بحيث يتم ملؤه بعبير التوابل قدر المستطاع بينما نقوم بفركه مع الملح.

نحن نجهز التتبيلة. للقيام بذلك ، قطع البصل كبيرة وسحق الثوم. ثم نضعها مع ورقة الغار في وعاء ، حيث تنقع الساق ، وتخلط. نخفض هناك ساق لحم الخنزير للتنظيف لمدة ثلاث أو أربع ساعات (إذا لم يكن هناك وقت ، ثم يمكنك الاحتفاظ بها في التتبيلة وساعة واحدة). بعد هذا الوقت ، يتم نقل عرقوب إلى مقلاة وسكب مع بيرة داكنة دافئة. نضع المقلاة مع ساق على النار وطهي ، لا ننسى لإزالة الرغوة ، 2-4 ساعات (مقدار الوقت الذي ينفق يعتمد على حجم ووزن منتج اللحوم). وضعت الدفة المغلية ، مدهونة بالثوم المفروم ، على صاج الخبز وأرسلت لمدة 30 دقيقة في الفرن ، الذي لا يسخن مسبقاً. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة فيه 220 درجة مئوية. نحن نسكب البرميل في بعض الأحيان مع مرق ، الذي ترك من الطهي. المقبض في البيرة جيد مع مقبلات البطاطا (المهروسة أو المقلية) ، مع الخيار والطماطم الطازجة. ولكن يمكنك فقط أن تشعر بالنكهة الوطنية للجبال الجليدية البافارية من خلال خدمتها مع مخلل الملفوف المخمر أو المخمور.

مقبض في البيرة ، وبأسعار معقولة ، ومرضية وغير معقدة فيطبق الطبخ ، وخاصة محبوب من الذكور الجنس. حتى البكالوريوس ، الذي اعتاد على تناول أطباق بسيطة ومتواضعة ، سوف يتقن بسهولة هذه الوصفة - لحم الخنزير بطة المخبوزة في البيرة. وهو يحتاج إلى ساق أمام عرقوب واحد ، وجزران ، وبصل ، وست فصوص من الثوم ، وجذر الكرفس ، وثلاثة أوراق غار ، وزجاجة من البيرة المظلمة. لا تزال تحتاج إلى أربع ملاعق من الزيت النباتي ، ربع ملعقة صغيرة من الزعفران ، بازيلا من الفلفل الحلو والفلفل الأسود ، العسل الخفيف والملح (حسب الرغبة). نغلي العصا مقدما: في المرق المغلي المملح ، حيث يتم غلي الجزر بالفعل ، والبصل الكامل ، والتوابل ، وجذر الكرفس ، ونرمي عرقوب لحم الخنزير ونطهوها على نار صغيرة لمدة ثلاث أو أربع ساعات. نأخذ الكرفس من المرق ونجففه بمنشفة ورقية ونقوم بتدوير أطباق الثوم. نقوم بإعداد خليط من التوابل لفرك اللحم: ختم ورقة الغار والملح وإكليل الجبل والثوم والفلفل في الخلاط. بعد فرك البار بمزيج من التوابل ، ضعه في كيس مُحضر مسبقًا من رقائق الخبز. بعناية فائقة تصب في هذه الحقيبة نصف زجاجة من البيرة الداكنة ولفها بعناية حتى لا تتدفق. في الفرن ، يتم طهي ساق الجعة لمدة ساعتين عند درجة حرارة متوسطة. بعد هذا الوقت ، يتم فتح احباط. لحم الخنزير عرقوب نزرع مع العسل وترسل مرة أخرى في الفرن لمدة 17-20 دقيقة ، بحيث يبدو قشرة ، ذهبي ، مقرمش. تحول الطبق - فقط لعق أصابعك!

المقبض في البيرة في جمهورية التشيك له اسم مختلف -Voprovo الركبة. ويتم إعدادها بشكل مختلف قليلاً عن ألمانيا المجاورة. غسلت بعناية السيقان الخلفية والأمامية في الماء ، وسكب في المقلاة أكثر من ذلك بقليل. هناك نرسل اثنين من المصابيح المقشرة ، ورأس قرنفل وعشرة البازلاء من الفلفل الحلو. نأتي بمحتويات المقلاة إلى درجة الغليان ، ونزيل الرغوة ونطهو كل ساعتين على نار صغيرة (لا تحتاج إلى الملح). بعد ساعتين ، استنزف المرق من المقلاة ، واتركه لتتبيلة صغيرة. يُسكب الجعة وصوص الصويا (70 مل) ، ثم يوضع فوق المرق الأيسر بحيث يغطي دائما عرقوب الملح والملح والفلفل. من الجيد إضافة بعض التوابل والأعشاب العطرية إلى التتبيلة. عادة ما يتم تشتت المقبض في البيرة لمدة خمس إلى ست ساعات. ونقوم بطهي الكثير من الثوم: نقوم بتنظيف أسنانها ونقطعها إلى 4 أجزاء ، بحيث يكون من الملائم أكثر أن تجرف ساقها بهذه القطع. بعد أن قمنا بعمل شقوق على اللحم ، وضعنا في هذه "الجيوب" بقدر ما يمكن فصوص الثوم. نضع عرقوب على ورقة الخبز ، وصب ماء التتبيلة ، وضعت في الفرن لمدة 1.5 ساعة. يجب أن تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وليس أكثر. لا تنسى أن تمسح العصا كل 12 دقيقة ، وبعد 35-45 دقيقة تقلبها إلى برميل آخر. من الممكن أن تخدم لفة المعدة ، مثل الألمان ، مع مخلل الملفوف ، لكن جرب الشكل التشيكي - مع الخردل والفجل. سيكون مقبض في البيرة الطبق المفضل لديك لسنوات عديدة!