كستلات لحم الخنزير "بالروسية". وصفة للشرائح لحم الخنزير العطاء والعطاء

كستلة لحم الخنزير هي واحدة من أفضلأماكن على طاولة الروس. ويرجع ذلك إلى الرخص النسبية للحم الخنزير ، وسهولة الطبخ ، والأهم من ذلك ، مع الذوق الممتاز مع تناسق لطيف.

كوتلت في روسيا: هبوط تاريخي قصير

ومن المعروف Cutlet من اللحم المفروم في المطبخ الروسيمن القرن الثامن عشر. في فرنسا (حيث، في الواقع، كان هناك اسم "ختم") إعداد طبق من اللحم على العظام، واختيار هذه الأضلاع.

في روسيا ، ظهرت قطع اللحم المفروم في أوائل القرن التاسع عشر. في البداية ، أخذت لحم العجل ، ثم - لحم الدجاج (شرحات "Pozharsky" من Torzhok).

في المطبخ الروسي الحديث ، يتم إعداد شرائح لحم الخنزير من اللحم المفروم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والبيض والتوابل. ينهار الخليط في فتات الخبز ، المقلية حتى جاهزة في الزيت.

Cutlet على العظم - ضيف أقل تواترا على الطاولة. هذا هو عادة طبق لجدول احتفالي.

كيف لطهي شرحات لحم الخنزير

• أولا تحتاج إلى اختيار لحم الخنزير المناسب. أولا، يجب أن تكون جديدة، وليس إذابة (وبالتأكيد ليس المجمدة)، وثانيا، ينبغي أن يكون لحم الخنزير في الجزء العلوي من جثة (حيث أقل العضلات)، وثالثا، يجب أن لا يكون غريبة (ليست غريبة على اللحم) رائحة.
• من قطعة لحم الخنزير تحتاج إلى قطع الأوردة وقطع الفيلم - كل ذلك يمكن أن يتداخل مع حشوة التمرير.
• قبل الطهي ، يمكنك نقع لحم الخنزير في النبيذ الأبيض (إذا رغبت في ذلك) أو تغطية مع خليط من التوابل (إذا رغبت في ذلك) وتبرد قليلاً. هذا سيجعل من الممكن عمل شرحات لحم الخنزير عطرة.
• يمكن رؤية وصفة مع صورة من حشو الطبخفي العديد من المصادر. هم تقريبا نفس الشيء. أول شيء يجب فعله هو تمرير اللحم. يجب أن لا يكون اللحم المفروم صغيرًا جدًا. إذا كان لحم الخنزير هزيلاً ، أضف القليل من الدهون إلى قطع اللحم قبل طهي الحشوة.
• في اللحم المفروم ، يوضع البيض ، وينقع في الحليب والخبز الأبيض ، ويخلط مع البصل المفروم والتوابل. شكل كعكة ، لفة في breadcrumbs ، تقلى في الزيت.
• وتشمل بعض الوصفات خلط اللحم المفروم قبل تحميصه بالزبد المجمد المفروم أو إضافة قطعة من اللحم المبرد إلى منتصف الشظايا.

بعد تسلسل الخطوات يضمن أن cutlet لحم الخنزير سيكون العصير والعطاء.

المكونات لشارجان لحم الخنزير "باللغة الروسية" لأربعة أجزاء كبيرة

1. لحم الخنزير - 1 كجم.
2. لبن - 1 كوب
3. البيض - 5 قطع.
4. لفة المدينة
5. بصل - رأس واحد متوسط ​​الحجم؛
6. فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
7. زبدة - 100 غرام ؛
8. زيت نباتي - زجاج
9. الملح (ليس أكثر من ملعقة صغيرة) ؛
10. الثوم - 1 قطعة.

عملية إعداد لحوم شرائح لحم الخنزير "in Russian"

• قطعة لحم خنزير للتفتيش ، مقطعة إلى قطع ،نقل إلى وعاء. إذا كان اللحم هزيلاً ، فقم بقطع قطعة صغيرة من غرام الخنزير (50 جرام) ، ثم أضيفيها إلى وعاء مع لحم الخنزير. ضع لمدة ساعة ونصف في الثلاجة.
• خبز المدينة في الحليب. بعد نصف ساعة للضغط ، تطحن إلى قطع صغيرة.
• قطع البصل ناعما وناعم. الأصغر حجماً ، سوف يكون كستلات لحم الخنزير الأكثر عطرة. قد تكون وصفة تحضير البصل مختلفة: يمكن أن ينقذ البصل في الزيت ، ويتم تبريده وسكبه في اللحم المفروم الجاهز. ويعتقد أن شرائح لحم الخنزير اللذيذة لا ينبغي أن تحتوي على قطع من البصل - يجب أن يكون لديهم سوى تلميح من ذلك.

• إزالة قطع من لحم الخنزير من الثلاجة ، مع مزيج من البصل وشرائح من الخبز. التمرير في مفرمة اللحم من خلال شبكة كبيرة.
• يُضاف البصل والملح والفلفل المُحضر ، ويُوضَع في الثلاجة للتبريد.

تحضير الليزونات (الصلصة لطلاء القطع)

• من البيضين ، فصل صفار البيض ، ووضع البروتينات في الثلاجة.
• الجمع بين ثلاث بيضات وصفارين مع ثلاث ملاعق طعام من الحليب ، وضرب مع خفقت لتتبيل حتى تصبح ناعمة. (أما العجة).

الصلصة ضرورية لتلطيخ كعكة اللحم المفروم قبل قطعها في فتات الخبز.

هذه العملية ضرورية للحصول على صلبة (ولكن ليس كذلكمن الصعب القشرة على قطعة صغيرة ، بحيث أنه أثناء القلي ، يتم الحصول على كستلة لحم الخنزير العصير ، الصورة التي تجعل من الممكن رؤية الاختلافات من الجافة ، رقيقة باعتبارها وحيد.

قطع الطهي

• تأخذ من البروتينات فصل الثلاجة ، سوط إلى رغوة حادة.
• يمزج بلطف مع اللحم المفروم المبرد ، مع التحريك برفق.
• وضع ستيوب على النار (من المرغوب فيهاستخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر) ، صب في زيت عباد الشمس (نصف كوب) ، ينبغي أن تصل إلى مستوى وسط cutlet. ضع شريحة صغيرة من الثوم.
• يد مبللة لتشكيل شرحات ، وضعت داخل قطعة (غرام 10-15) من الزبدة المبردة. يجب أن تكون القطعة صغيرة بقدر ما تناسبها في مقلاة. عادة ما يكون أربعة كبيرة.
• تراجع في lezones ، لفة في breadcrumbs. إذا لم تتم تغطيتها بالكامل فتات كستلاتة، وانخفض مرة أخرى إلى lezone، ومرة ​​أخرى - في فتات الخبز.
• إزالة الثوم من الزيت النباتي الساخن (الغليان تقريبا) ، ووضع بسرعة شرحات. يقلى على الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
• تأخذ الجزء الأول من شرحات ، وضعت في أي الأطباق التي يمكن تسخينها في الفرن. يمكن أن يكون من الفخار الجميل أو الزجاج لخزانة القلي.
• لتشكيل جزء الثاني من شرحات من الزيت المغلي غير مرغوب فيه لإزالة كل بقايا صغيرة من الجزء الأول (أنها تفسد مظهر من الدفعة القادمة)، كستلاتة المقلية، إلى تحول في وعاء للفرن.
• في فرن مسخن مسبقاً ، يجب أن يصلوا خلال عشر دقائق إلى الاستعداد.
• أطفئ الفرن ، لا تقم بإزالة الشظايا.

خدمة شرائح لحم الخنزير "باللغة الروسية" من الحارةالفرن في الأطباق التي كانوا فيها. يُرشّ البقدونس ويُقطّع إلى قطع صغيرة. كطبق جانبي يمكن أن تكون البطاطا المسلوقة ، البطاطا المهروسة ، الأرز أو الكثير من سلطة الخضار المكونة.