كم تحتاج من الماء للحصول على كوب من الأرز للبيلاف؟

Pilau هو طبق قوقازي تقليدي. تاريخها يحصي آلاف السنين. اليوم من الصعب القول أين ومتى قررت لأول مرة لخلط المكونات مثل الأرز واللحوم والجزر والبصل والتوابل السهوب عطرة. ولكن سر طبخ بلوف الحقيقي ليس فقط في قائمة المنتجات.

يعتقد أنه في الجبال ينضج الطبق في الجلدالكبش الذي دفن في جمر النار المشتعل. سكان السهوب يصنعونها في أوان كبيرة من الحديد الزهر على نار مفتوحة. لسوء الحظ ، فإن معظم الأوروبيين غير قادرين على طهي بيلاف بهذه الطرق ، لكن هذه ليست مشكلة. إلى الطبق تحولت من تفوح رائحته ، تفتيت ، قليل الدسم والغض ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. على سبيل المثال ، كمية المياه التي تحتاجها للحصول على كوب من الأرز.

لماذا من الضروري معرفة النسب؟

توفر نسبة بسيطة من السوائل والحبوبالملمس الصحيح للطبق. الأرز نتيجة لذلك لن يلتصق ببعضه البعض ، ولكنه لن يكون جافًا للغاية. كل حبة ، عند إعدادها بشكل صحيح ، تنفصل عن بعضها البعض ، لأن بيلاف يتحول إلى تفتيت وشهية. لكن الإجابة على السؤال حول كمية المياه التي يحتاجها المرء على كوب من الأرز ليست غير غامضة. كل هذا يتوقف على العديد من العوامل التي يجب عليك قراءتها بمزيد من التفصيل.

درجة من الأرز

أولا وقبل كل شيء ، يعتمد نوع الحبوب على مقدار ذلكتحتاج إلى الماء للحصول على كوب من الأرز. يمكن لمجموعة واحدة استيعاب المزيد من السائل ، والآخر أقل. ولكن بالنسبة لـ plov ، من الأفضل أن تتناول أرزًا إيطاليًا طويل الحبوب. "البسمتي" أو "الياسمين" لن ينجحا ، لأنهما يغليان بسرعة كبيرة ، ويفقدان طهي الطعام لفترات طويلة. ينبغي استبعاد أنواع اليوم العصرية من الأرز البري والأسود ، على الرغم من مذاقها الجيد وطعمها الممتاز.

الخيار المثالي - الأرز غير المصقول. على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ و Camolino. ولكن في مهد بيلاو ، في أوزبكستان ، يتم إعداد هذا الطبق من مجموعة متنوعة - "Devzira". تتميز بالحبوب الكبيرة التي لها لون وردي. على الرغم من أن خيار الميزانية هو مناسب تماما على البخار. إنه يحتفظ بهيكله في عملية التحضير ، ولكنه يحتاج إلى طهي أطول قليلاً. تتضمن الطريقة المعتادة للطهي أخذ الماء ضعف كمية الحبوب. لسائل plova تحتاج إلى أكثر من ذلك.

الأرز على البخار

تجدر الإشارة إلى أن الأرز على البخار يمتصلديك رطوبة أكثر من ، على سبيل المثال ، جولة واحدة. ولكن كيف تعرف كمية المياه التي تحتاجها؟ كوب من الأرز المطهو ​​على البخار لطهي مقبلات منتظمة يتطلب من اثنين إلى كوبين ونصف من السائل. ل plov الماء سيذهب أكثر. سوف يستغرق حوالي ثلاثة أكواب. من المهم أن تعرف أنه في عملية طهي بيلاف مع الأرز على البخار ، لا يمكنك فتح غطاء وعاء أو مرجل حتى يصبح الطبق جاهزًا تمامًا. سيستغرق ذلك ما لا يقل عن 30-40 دقيقة. ولكن هناك فروق دقيقة أخرى في إعداد هذا الطبق الشرقي. على سبيل المثال ، من أجل معرفة كمية المياه التي تحتاجها للحصول على كوب من الأرز ، تحتاج إلى تحديد طريقة طهي بيلاف.

طرق طهي بيلاف

هناك طريقتان رئيسيتان لطبخ بيلاف. هذا هو الأذربيجانية والأوزبكية. الطريقة التي يتم طهيها الطبق يحدد مقدار المياه التي تحتاجها للحصول على كوب من الأرز. ومع ذلك ، سيكون الاتساق في أي حال هو نفسه تقريبا. عندما ينضج الأرز بشكل صحيح ، يتم فصل الأرز بشكل جيد عن بعضها البعض ، ولا يُلاحظ وجود سائل زائد في اللوح.

بيلاف أذربيجانية

بيلاف أذربيجاني له خصوصياته الخاصةالطهي ، إذا قارنت مع الأوزبكي. الخضروات واللحوم في هذه الحالة مقلية بشكل منفصل. يجب عليهم الحصول على لون ذهبي ، وبعد ذلك يتم خلط جميع المكونات في المرجل للطهي بيلاف. ينام الأرز في القمة. تذكر كمية المياه التي تحتاجها. لحمل كوب من الأرز شيء واحد ، لطهي بيلاف هو شيء آخر تماماً. كما تمتص الخضروات واللحوم السائل أثناء الطهي ، خاصة في الوصفة الأذربيجانية. لذلك ، لإضافة الماء ، وفقا للوصفة ، تحتاج إلى المزيد. على سبيل المثال ، كأسين من الحبوب ، وأربعة ونصف ماء.

الاوزبكي بيلاف

تكنولوجيا الطبخ الاوزبكي بيلافمختلف بعض الشيء. بالنسبة له ، تحتاج إلى أخذ الكثير من الدهون. كيف لطهي الطعام؟ في الزيت النباتي يتم إشعال الدهون ، ثم يتم قلي البصل. لها اللحوم ، تتم إضافة الجزر. جميع مختلطة وسكب القليل من الماء. انها عن الزجاج. هو مطهي الخليط لفترة من الوقت. من هذا يمكننا أن نستنتج أن السائل بعد سقوط الأرز نائماً يحتاج إلى أقل من الوصفة الأولى. سوف يأخذ كوب من الماء واحد ونصف إلى كأسين من الماء. يجب التأكد من أن السائل يغطي الأرز لا يزيد عن أصبعين.

القواعد الأساسية للتحضير

معرفة كمية المياه التي تحتاجها للحصول على كوب من الأرز -وليست هذه هي سر الوحيد لجعل الأطباق الأسطورية. هناك بعض الفروق الدقيقة التي يمكن أن تجعل بيلاو بالضبط الطريقة التي ينبغي أن تكون: في قدر من الدهون، قابلة للتفتيت، وجود اللون الذهبي ونكهة غنية بشكل لا يصدق. كثير من ربات البيوت والطهاة المحترفين لا يمكن تحقيق التأثير المطلوب. فماذا عليك أن تعرف أن نكون مستعدين في موقد تقليدي هذا بيلاو، والتي يتم الحصول عليها من السهوب والجبال الشعوب؟

أسرار ، والتي بدونها من المستحيل لطهي بلوف حقيقي

يجب أن تتذكر القواعد الأساسية للطبخ:

1. يجب غسل الأرز جيدا 5-7 مرات. يجب أن يصبح الماء الذي يوجد فيه شفافًا تمامًا قبل البدء في تصريفه وملء الخانق بالقنبيط.
2. لا يخلط ال pilau الحالي أثناء التحضير. يتم رص الأرز بدقة فوق الخضار واللحوم ، ويتم تسويته. اخلط جميع المكونات مباشرة قبل التقديم.
3. اختيار الأطباق مهم. بالنسبة للبيلاف فمن الأفضل استخدام مرجل أو مقلاة مع جدران سميكة من الحديد الزهر وأسفل. الغطاء يجب أن يغلق الحاوية بإحكام. أثناء الطهي ، من الأفضل عدم فتحه.
4. من أجل معرفة كمية المياه التي تحتاجها لكوب واحد من الأرز ، يمكنك فقط صب السائل بلطف على الحبوب لتغطية بيلاف بمقدار 3 سم.
5. يجب أن تمسك 5 دقائق قبل نهاية الطهي في جريش بضع فصوص من الثوم غير المعالجة.
6. بعد إزالة مرجل من النار ، فمن الأفضل لفها لمدة نصف ساعة في بطانية دافئة. ثم سوف تسوس الأرز تماما. بيلاف سيكون لديه الاتساق الصحيح.

توابل

كمية المياه التي تحتاجها للحصول على كوب من الأرز لبيلاف ،لمعرفة أمر مهم بلا شك. لكن هناك أسرار أخرى. لذا ، يعرف كل طباخ شرقي أن أساس الطبق هو التوابل. لبيلو هي مثالية:

• zir (كمون) ؛
• الفلفل من الفلفل الحار.
• الثوم.
• الفلفل الأسود.

الملح من الأفضل أن تأخذ البحر ، كما هو بالكاملقياس طعم كل من المكونات. مع كل قواعد الطهي ، يجب أن يكون الطبق ببساطة لا يهزم. يتم إعداده مع إضافة أنواع مختلفة من اللحم. يمكن أن يكون مثل الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية حتى.