ما هي الخريطة التقنية التقنية؟
تلعب الوصفة دوراً كبيراً في الطهي. يصف إعداد طبق ، فضلا عن قائمة المكونات الضرورية. في الوقت نفسه ، يقوم العديد من الطهاة بتغيير وصفاتهم باستمرار ، مما يخلق روائع جديدة للطهي الحديث. في نفس الوقت ، في جميع مراكز الطهي العامة ، من مطعم النخبة إلى الحانة الصغيرة ، هناك مفهوم كخريطة تقنية وتكنولوجية للأطباق. وهو أيضاً نوع من الوصفة ، ولكن يُحظر تماماً الابتعاد عنها عند الطهي.
مفهوم
والحقيقة هي أن الخرائط التقنية والتكنولوجيةالأطباق هي الوثائق الرسمية التي يتم تطويرها لكل موقف في القائمة. في نفس الوقت ، تتم الموافقة على البطاقة من قبل مالك المنشأة أو من قبل تقني ، ومن ثم تمرير التسجيل في السلطات المختصة.
موعد
تم تطوير هذا المستند للمراقبةلجودة المنتج النهائي ، ونسبة المكونات في الطبق ومراقبة عمليات الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن هذه البطاقات مهمة ليس فقط للطباخ ، ولكن أيضًا للهيئات المسيطرة ، التي تبدأ في التحقق من المؤسسة منها ، والتحقق من التوافق مع جميع العمليات الموصوفة.
محتوى
يجب أن تحتوي الخريطة التقنية التقنية على الاسم
إدارة الوثائق
يجب أن يكون لكل خريطة تقنية - تكنولوجية رقم خاص بها ، يتم إدخاله في مجلة خاصة. في هذه الحالة ، فإن فني الإنتاج أو مسؤول آخر
وبالتالي ، يصبح من الواضح أن هذه العمليةالطبخ في المطاعم لا يبدأ في المطبخ ، ولكن في مكتب فني أو رئيس الطباخين. وفي الوقت نفسه ، تعد الخريطة التقنية والتكنولوجية المصممة بشكل جيد هي المفتاح إلى إنشاء طبق جيد ، مما سيؤدي بطبيعة الحال إلى نجاح المؤسسة.
