إدارة مطعم - ما هو؟
في أي مطعم أو فندق ، من الضروري وجود إدارة واضحة وعالية الجودة لجميع الأقسام. هذا لا يمكن أن يتحقق إلا من خلال إدارة الجودة.
ما هي الإدارة؟
هناك العديد من التعريفات لهذا المصطلح. ومع ذلك ، يمكن أن يسمى أبسط وأكثر دقة ترجمة كلمة مقابل كلمة لإدارة كلمة ، وهو ما يعني "إدارة". ومع ذلك ، يمكنك إدارة الأشياء والمعدات والموارد البشرية.
لماذا من المهم بناء إدارة جيدة؟
إدارة المطعم هي واحدة من شعبية وتطوير أنواع الأعمال. سيحتاج الناس دائماً إلى إرضاء واحدة من الغرائز الأساسية: المغذية والمذاقة للأكل. في الوقت نفسه ، يريدون القيام بذلك في مكان مريح ، حيث يمكنهم التحدث والاسترخاء. هذا هو السبب في أن معظم المقاهي والمطاعم لديها تدفق مستمر من العملاء ، وإيرادات جيدة ونظرة طويلة الأجل لوجودها.
وتجدر الإشارة إلى أن أي عمل تجاريبنيت بنجاح فقط عندما ، بالإضافة إلى فكرة جيدة وخطة ، هناك أفراد مؤهلين تأهيلا عاليا (في الحالة القصوى ، والأفراد القادرين على التدريب) ، فضلا عن الموارد المالية وإدارة بنيت بكفاءة. هذا الجانب الأخير يصبح حاسما بشكل متزايد ، لأنه يتعلق بجميع المعايير الأخرى ، وفي الواقع ، يحددها.
على سبيل المثال ، قضايا المال في الشركة أوتعمل المنظمة في مدير مالي (مدير). التوظيف والترقية وفصل العمال السيطرة على مدير شؤون الموظفين، وهلم جرا. D. ووفقا لذلك، إلا من خلال بناء إدارة جيدة، فندق أو مطعم يمكن أن تنمو وتتطور، وتشريد المنافسين من السوق.
ما هي المشاكل؟
إدارة أعمال الفنادق والمطاعم -عملية معقدة ومتعددة الأوجه. يمكن أن تسمى المشكلة الرئيسية في بناء الهيكل الإداري بالاتصالات السيئة والعلاقة بين المالك والمدير العام ومديري الروابط المختلفة. في أغلب الأحيان ، الشخص الذي يفتح الفندق أو المطعم ، يريد إبقاء كل شيء تحت السيطرة ، في يديه.
وهكذا ، في المقام الأول ، يضاعف الحمل علىطاقم العمل. وثانيا ، يعهد بقرار حتى لحظات تنظيمية صغيرة للأشخاص الذين ليس لديهم تعليم إداري. الشعور قليلا "تحت السلطة" ، فإنها تبدأ في الإشارة ، وبخوا الموظفين. ونتيجة لذلك ، يتدهور المناخ الاجتماعي والنفسي في الفريق ، أي أنه بمثابة أساس للعمل الجيد لجميع الموظفين. لذلك ، يكون من الأسهل على المدير توظيف مدير متوسط يمكنه حل العديد من القضايا التنظيمية وبناء العمل مع الموظفين.
الإدارة في أعمال المطاعم
في كثير من الأحيان في أي مؤسسة يمكنك سماعهاالعبارة: "سأتصل بالمدير". والواقع أنه يستعمل ، مهذبا وجيدا ، وعلى استعداد لتسوية أي من أسئلتك ، وحل المشاكل. كم هو صعب حقا بالنسبة له ، لأنه لا يمكن لكل ضيف من فضلك. ويواجه الناس الأغرب: من الصعب إرضاءه ، وعصبي ، وليس في المزاج ، وما إلى ذلك.
إدارة المطاعم: خصوصيتها
بالطبع ، إدارة الفنادق والمطاعملديها تفاصيلها الخاصة. دعونا ننظر في النقاط الرئيسية. أولاً ، التحكم في تكاليف ومصاريف الشركة التي تقوم بهذه الخدمات. وهذا ينطبق على بنود الإنفاق المختلفة ، بما في ذلك مكافآت الموظفين ، ومصروفات الاستهلاك ، إلخ. ثانياً ، يوفر التسويق الجيد ، وهو مفتاح النجاح. الإعلان والترويج للخدمات وجذب العملاء - دون هذه الجوانب الهامة ، وإدارة المطاعم يفقد معناها.
المدير نفسه يجب ان يكون مثالا لهالعنابر. وهو ملزم بمراقبة الانضباط ، وخلق مناخ جيد في الفريق ، وتحفيز الموظفين ، والتفكير في نظام مكافآت ومكافآت للموظفين. وبالتالي ، فإن إدارة المطعم هي أساس التشغيل الناجح لفندق أو مطعم.
