المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية: E471. تأثير على الجسم
اليوم في السوق أو في المتجر هو ببساطة مستحيلالعثور على المنتجات التي لا تحتوي على أنواع مختلفة من المضافات الغذائية. نقرأ في كثير من الأحيان على أسماء التعبئة والتغليف من المكونات غير معروفة: E330 ، E451 ، E250 ، E471. لا ينظر إلى التأثير على الجسم من هذه المكملات الغذائية إلا مع مرور الوقت: التهاب المعدة ، والقرحة ، والتهاب المعدة والأمعاء وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي. هل المكملات الغذائية ضارة بالصحة؟ ربما هذا السؤال يقلق كل مستهلك.
هل من الآمن تناول الأطعمة ذات الإضافات؟
قبل السماح لمثل هذا المكون فيالإنتاج ، واختبار تأثيره على الكائنات الحية وحتى على البشر. إذا لم يتم ملاحظة أي آثار جانبية محددة أثناء التجارب ، يتم إدراج المادة المضافة في قائمة المسموح بها. يتم إجراء هذه الدراسة مرة كل ستة أشهر.
كم من المناقشات سيكون هناك حول هذه المشكلةسلامة المكونات مع مؤشر E ، لا تزال هناك حقيقة مثبتة: من دون بعض هذه المضافات ، فإنه من المستحيل ببساطة لإنتاج منتج عالي الجودة.
تهدف المكونات الغذائية مع المؤشر E إلى تحسين جودة المنتجات الغذائية.
ما هي المستحلبات؟
المستحلبات هي مواد خاصة ، المهمة الرئيسيةوالتي - مزيج جيد من السوائل الدهنية بالماء. تساهم خواص المستحلب البلاستيكية في الحصول على التناسق المطلوب للمنتج ولزوجته الجيدة.
هناك 8 مجموعات من المواد المذكورة أعلاه والتي تستخدم في الصناعات الغذائية:
- E471 - di- و monoglycerides من الأحماض الدهنية.
- E422 - أملاح الأمونيوم لحمض الفوسفتيد.
- E322 - الفوسفاتيدات ، الليسيثينات.
- E472e - استرات الأحماض العضوية والدهنية ؛
- Е432-436 - بولي بوليبات ، توأمان
- E473 - استرات السكروز.
- E491-496 - استرات السوربيتان.
- E476 - استرات من polyglycerol وأحماض الريسينيل.
الحد من طاقة المواد السطحية النشطة ،والتي هي جزء من الضروري لخلط المنتجات ، هي المهمة الرئيسية E422 ، E322 ، E472e ، E476 ، E491-496 ، E473. ويمكن قول الشيء نفسه عن مستحلب E471. ما هو عليه وتأثيره على الجسم ، لا يمكن تفسيره إلا من قبل متخصص من ذوي الخبرة. شخص بسيط لفهم هذه "yeshki" أمر صعب للغاية.
مستحلب E471: ما هو؟
المادة المذكورة أعلاه هي الأكثر شيوعا بين المثبتات الأخرى. اسمها الآخر أحادي و diglycerides من الأحماض الدهنية.
المهام الرئيسية لل E471 هي:
- اتصال نوعي للسوائل المركبة ؛
- تحسين اللزوجة والاتساق (عامل الاستقرار) ؛
- زيادة العمر الافتراضي للمنتجات.
وتجدر الإشارة إلى أن عدم وجود الذوق هو أيضا ميزة من e471. لا يؤثر المضاف على طعم المثلجات أو المارغارين أو المايونيز.
كيف يتم إنتاج E471؟
هذه المضافات الغذائية هي غطاءمن الغليسيرين والدهون النباتية ، التي يتم استخراجها بمساعدة عملية معالجة خاصة ، أي أن هناك أصل طبيعي تمامًا. هذه الكتلة الشفافة دسم ، والتي تتميز النقص الكامل للرائحة واللون والطعم.
المواد الخام لتصنيع E471 هي الدهون النباتية. هذه المواد ذات المنشأ الحيواني في إنتاج المضافات الغذائية المذكورة أعلاه نادرة للغاية.
الافراج عن شكل E471 - كرات ، وأقراص ، لوحات ، والشمع ، السائل.
أين ينطبق E471؟
- إنتاج السمن النباتي والمايونيز والزيوت النباتية (يستخدم E471 كمستحلب ، للحفاظ على مستحلب مستقر وإزالة الطعم الدهني) ؛
- تستخدم صناعة الألبان (الزبادي ، الآيس كريم) - على حد سواء لأفضل عملية الرغوة وكعامل مضاد حيوي.
- في صناعة اللحوم - لإبطاء فصل الدهون.
- صنع الصلصات والكريمات.
- إنتاج الشوكولاته وحتى أغذية الأطفال.
- إنتاج أنواع مختلفة من المعجنات والبسكويت والبسكويت والكوكيز، الكعك، والكعك - لتسهيل التجاوز، وزيادة حجم، على سبيل المثال، والخبز، وكذلك نضارة إطالة.
المكملات الغذائية E471: تأثير على الجسم
هذا العنصر الكيميائي ، وفقا لالمعلومات الرسمية ، هي آمنة تماما لجسم الإنسان. إذن التسجيل الوثائقي للتطبيق في صناعة الأغذية في أراضي بلدان أوروبا والاتحاد الروسي ، بطبيعة الحال ، لديه E471. التأثير على الجسم من مثل هذه المكملات الغذائية هو الحد الأدنى. يعتبر غير ضار من الناحية العملية. ومع ذلك ، لا يوجد معدل استهلاك مقبول في اليوم E471. ومن المحتمل جدا حدوث ضرر لمستقر الطعام هذا في حالة الاستخدام المفرط. يجادل الخبراء أنه إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة التي تحتوي على هذا المستحلب ، يزيد خطر الإصابة بالبدانة والأمراض الأخرى.
"Emulgator" ، "مثبت الغذاء" ، ""وكيل Antifoam" ، "تاريخ انتهاء الصلاحية ومصدر حجم" ، "محسن نكهة" - حالما لا تميز المصنعين E471. لم يتم ذكر التأثير على جسم هذه المضافات بشكل خاص. ولكن على الرغم من ذلك ، نظرًا لنتائج البحث ، يمكننا أن نتفق على أن الضرر الناجم عن E471 ضئيل. تحتاج فقط إلى تذكر أن هذا المكون الغذائي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون. لذلك ، من غير المستحسن استخدام عدد كبير من المنتجات التي تحتوي على E471.
