Adjika الأخضر: وصفة للطبخ والمكونات
المطبخ القوقازي معروف في جميع أنحاء العالم. ينتمي مكان خاص في ذلك إلى استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل. تحتل مكانة مرموقة من بينها adzhika الخضراء ، وصفات التي سننظر أدناه. هذا المزيج الحار ، الذي يتكون من الفلفل والخضار ، يكشف تمامًا عن مذاق أي طعام ، مما يمنحه طعمًا رائعًا. دائماً ما يضع القوقازيون جزءاً من روحهم في الأطباق الوطنية ، لذا فإن الأطباق التي يقدمونها طازجة على أي شيء لا يضاهى.
تاريخ الأخضر Adjika
وفقا للأسطورة ، في الأيام القديمة كان الملح لالترف الرعاة، أنه أعطى مهلة فقط إلى أن تكون مختلطة في تغذية الأغنام. حاولت الماشية بعد هذه الأطعمة مع قوة مزدوجة المياه، وبالتالي زيادة وزنهم إلى أسفل. ولكن منذ الرعاة تحتاج أيضا لتناول الطعام لذيذ، وأنهم يسرقون الملح ويخلط مع الفلفل الحار، ثم تضاف إلى الخليط Khmeli Suneli والخضر. لذا، بهار جديد - adzhikttsattsa. في الوقت الحاضر، فمن المعروف باسم آخر - صلصة الطماطم الحادة الأخضر. وصفة لها منذ ذلك الحين لم يتغير كثيرا.
أسرار الطبخ
من أجل جعل التوابل حار وأصيل ، من الضروري اتباع قواعد معينة:
- للحصول على لون أخضر مشبع وتناسق سميك ، فمن المستحسن اختيار الخضار اللذيذة والمشرقة.
- يستخدم الملح الحجر ، لأنه مثل هذا المنتج هو حافظة قوية. يمكن أن يؤدي الملح المعالج باليود إلى التخمر.
- لشحذ طبق استخدام الفلفل الحار معامع البذور. إذا قمت بإزالتها ، فإن الطعم سيصبح أكثر نعومة. من المستحسن استخدام القفازات عند إعداد هذا الطبق ، لأن الفلفل يمكن أن يسبب حرق.
ما ينبغي أن يكون adzhika القوقازية الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية لهذا التوابل بسيطة ، ولكن في نفس الوقتفي الوقت نفسه يتطلب الشيف بعض الجهد. يتم إعدادها باستخدام مدقة من الحجر الصلب ، مع مساعدتها ، وطحن الملح والأعشاب وغيرها من المكونات. يجب أن يدخن الفلفل ، مع طعم خاص. عادة ما يجف المرتفعون فوق النار في المنزل ، لذا فقد استوعب رائحة الدخان. يتم استخدام قطعة خشبية حقيقية من الفلفل الأخضر بكميات محدودة ، حيث يتبين أنها حادة جدًا.
الوصفة كلاسيكية
المكونات:
- 150 غ من الريحان ؛
- ل 170 غرام من البقدونس والشبت؛
- 100 غرام من النعناع
- 170 غ من الكزبرة.
- التراهون والزعتر في الإرادة.
- 4 رؤوس ثوم شاب؛
- 4 قرون من الفلفل الأخضر الساخن.
- 2.5 ملاعق طعام من الملح ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الجوز أو زيت الزيتون.
يتم إعداد هذا adzhika الخضراء دون الطهي. أولا ، يتم غسلها جيدا كل الأعشاب ، يتم تنظيف الثوم ، يتم قطع الفلفل قبالة ذيول ، وترك البذور في المكان. وعلاوة على ذلك، فإن الأرض بكل مكونات تماما مع الخلاط. ثم يضاف الملح والزيت إلى الخضر. يتم نقل الكتلة إلى حاوية معقمة ووضعها في مكان بارد. هذا صلصة الطماطم الحادة الأخضر الأبخازية يمكن استخدامها في اليوم التالي. كما أنه غالبا ما يضاف إلى chahochbili ، أولا ، الدورات الثانية والسلطات ، تؤكل مع اللحوم والأسماك.
وصفة بسيطة لفصل Adjika
المكونات:
- 260 غرام من البقدونس
- 110 غرام من الشبت ؛
- 400 غرام من الفلفل الأخضر الحلو.
- 5 حرق الفلفل الحار.
- 210 غرام من الثوم
- 45 غرام من الخل ؛
- 10 غرام من الملح
- 25 غرام من السكر.
يتم إعداد هذا Adzhika الخضراء بسرعة لفصل الشتاء. وفقا للصفة ونسبة المكونات المحددة ، يجب أن يكون الناتج حوالي 800 جرام من التوابل. أولا تحتاج إلى شراء الخضر الطازجة والثوم ، وكذلك الفلفل. يتم غسل الأعشاب وتقطيعها إلى شرائح سنتيمتر. يتم وضعها في خلاط لمدة دقيقة واحدة. من المستحسن اختيار وضع السرعة المتوسطة. تُكسر الفلفل البلغاري إلى قطع وتُرسل إلى الخضار ، ثم تطحن المحتويات بنفس السرعة لمدة دقيقة واحدة. كل هذا يتم من أجل adjika قد اكتسبت اتساق موحد. إذا قمت بطحن كل شيء دفعة واحدة ، فإن الخضار سوف تستنزف بسرعة وسيتحول الطبق المائي. يتم استخدام الفلفل المرير مع البذور ، ويتم تنظيف الثوم ، وإرسالها إلى الجزء الأكبر ويستمر على الأرض. في الخليط وضع الملح والسكر والخل و vymeshivayut حوالي دقيقة واحدة. ثم تُسكب الأدجيكا الخضراء ، المصنوع في فصل الشتاء ، فوق أوان مطبوخة مسبقاً وتُلفّ. قم بتخزين المنتج في مكان بارد.
Adjika مع المكسرات
المكونات:
- 6 فلفل أخضر ؛
- 3 حرق الفلفل الأخضر.
- 70 غرام من الثوم
- 4 أوراق الريحان ؛
- 120 غرام من الجوز.
- 5 غرام من الملح
- 25 غرام من الخل
- 0.5 ملاعق صغيرة من القفزات.
- 65 غرام من البقدونس.
سوف تكمل هذه adzhika الخضراء في أبخازياأي طبق من اللحوم. بدلا من البقدونس ، يمكنك أن تأخذ الكزبرة والشبت. يتم حفظ الفلفل الحلو من البذور وقطع إلى أطباق ، يتم غسلها الخضر ، يتم تنظيف الثوم. كل هذا مطحون في مفرمة اللحم أو مفرمة في معالج الطعام (إن وجد). يضاف الملح والتوابل والخل والمكسرات المفرومة والزيت النباتي إلى الخليط حسب الرغبة. يتم خلط كل شيء جيدًا ونقله إلى حاوية للتخزين. تخزين التوابل يمكن أن يكون في البرد لمدة أسبوعين.
وصفة ل Adjika من الطماطم الخضراء
المكونات:
- 2 كغم من الطماطم الخضراء
- 2.5 كغ من الفلفل أخضر بلغاري ؛
- 540 غرام من الفلفل الحار.
- 45 غرام من البصل الأخضر.
- 5 فصوص من الثوم؛
- 400 غرام من الزيت النباتي
- 400 غرام من الخل
- 180 غرام من السكر.
- 170 غرام من الملح.
هذه الوصفة ل Adjika من الطماطم الخضراء هيواحدة من أكثر شعبية. يتم طحن جميع المكونات في مطحنة اللحم ويتم غليها لمدة ساعة واحدة. ثم أضيفي الملح والخل والزبدة والسكر ، استمر في الطهي لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة. سكب adzhika جاهزة على البنوك التي سبق أن تم تعقيمها ، وتوالت.
adzhika الحمضي من الطماطم الخضراء
المكونات:
- 3 كجم من الطماطم الخضراء ؛
- 1 كغ من الفلفل الأخضر البلغاري ؛
- 9 أسنان من الثوم
- 5 حبات الفلفل
- كوب من الخل
- 370 مل من الزيت النباتي ؛
- نصف كوب من الملح.
هذا adzhika من الطماطم الخضراء والثوم لم يفعل ذلكمع عطر لا مثيل له ومذاقه. لتحضير التوابل لهذه الوصفة ، قم أولاً بغسل الخضار وطحنها في مفرمة اللحم. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة على نار صغيرة. ثم أضيفي الثوم المفروم والزيت والملح والخل واطبخ مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. يسكب الخليط الساخن على الجرار العقيمة ويدحرج ويبرد ويخزن.
adzhika الخضراء مع التفاح
المكونات:
- 4.5 كغم من الطماطم الخضراء ؛
- 1 كغم من الفلفل الأخضر الحلو
- 0.5 كجم من الجزر
- 3 رؤوس ثوم
- 2 فلفل أخضر كبير.
- 1 كوب بصل أخضر مفروم.
- 1 كوب من البقدونس المفروم والشبت ؛
- كوب واحد من السكر
- 1 كوب زيت نباتي
- نصف كوب من الملح
- 0.5 كغم من التفاح
- 2 كوسة
- 1 كوب من خل التفاح.
إعداد adzhika الخضراء ، وصفة التي نحننحن نعتبرها سهلة ، لكنها ستستغرق بعض الوقت. في البداية ، يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح مملحة وتوضع جانباً لمدة خمس ساعات حتى تختفي المرارة. في خلاط ، طحن التفاح ، كوسة ، الجزر ، الفلفل والبصل. تضاف الطماطم المحضرة وتطهى لمدة ساعة واحدة على نار متوسطة. ثم أضيفي الثوم المفروم والخضر ، بالإضافة إلى الفلفل الحار واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. ثم صب في الخل والزبدة ، ووضع السكر والملح ، ويغلي لمدة عشر دقائق. بعد أن يتم وضع هذا adzhika في الجرار العقيمة وتوالت.
الجورجية Adjika
المكونات:
- 160 غ من الكزبرة.
- 50 غ من البقدونس
- 60 غرام من الكرفس
- 3 فلفل حار
- 1 ملعقة كبيرة مع شريحة من بذور الشبت ؛
- 2.5 ملعقة كبيرة من الكزبرة
- 2 رأس ثوم
- 4 ملاعق كبيرة من الملح.
يتم غسل الخضر ومرت مرتين من خلال مفرمة اللحمجنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى. تضاف كل التوابل وتخلط وتنتشر على العلب وتوضع في مكان بارد. هذا التوابل مناسب لأطباق اللحوم والأسماك. بعض ربات البيوت ، قبل الخبز ، فرك هذا الدجاج بالتوابل.
جاف Adzhika الجورجية
اليوم يمكنك شراء مثل توابلadzhika الجافة من الفلفل الأخضر. يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك رقائق الفلفل الأخضر والكزبرة المطحونة والأوريجانو والريحان والثوم والقفصات الشمسية بالإضافة إلى ujxo-suneli. هذا المزيج الأصلي متناغم مع أي أطباق ، ويعتبره الكثيرون عالميًا. لا يوجد فلفل أحمر في الأرض ، ولكن الخضار فقط و uzho-suneli ، الذي يعطيها نكهة جوزي فريدة من نوعها. يمكن استخدامه في شكل جاف ، وأنه من الممكن - كصلصة. للقيام بذلك ، مزج الخليط مع الخل النبيذ إلى الاتساق سميكة ، ثم يضاف الملح وتخلط جيدا. أنها تخزن adzhika في حاوية زجاجية ، وهو مسدود بشكل جيد.
أيضا من الممكن أن تضاف إلى نصف فنجان من التتبيل الجافالنبيذ الأحمر ، رئيس الثوم المفروم ، 200 غراما من معجون الطماطم وحزمتين من الكزبرة المفرومة. كل هذا يجب أن يكون مختلط ، إضافة الفلفل الأحمر المجفف ويترك لبث لعدة ساعات. التوابل الحارة مفيدة للغاية ، لأنها تحفز إفراز عصير المعدة.
وهكذا ، adzhika الخضراء ، وصفات منهامجموعة متنوعة ضخمة ، هي الآن التوابل شعبية ، ليس فقط في المطبخ الجورجي والأبخازي ، ولكن أيضا تستخدم على نطاق واسع في بلدنا. مذاقه الفريد هو تروق العديد من الذواقة. يوصى باستخدام adjika طازجًا لأنه يحفظ جميع خصائصه المفيدة.
