صلصة السمك هي أساس المطبخ الآسيوي
اخترع في الصين في الألفية الأولى من قبلم ، وكانت صلصة السمك أيضا شعبية في روما القديمة واليونان. بالإضافة إلى صلصة الصويا ، فهو هو التوابل الرئيسية للمطبخ الآسيوي. الصلصة لها طعم مالح وفريد ولا يمكن الاستغناء عنه ، مشتق من السمك المملح المخمر ، ويعزز تمامًا طعم الكاري. لون الصلصة غنية باللون الأحمر الشفاف أو البني الذهبي. يتم إعداد بعض أنواع صلصة السمك مع الأسماك الضحلة الخام. عادة ما يتم استخدامه بدلا من الملح كتذوق حار للأطباق المقلية أو كملاط لللحوم أو السمك. ومن المعروف صلصة السمك التقليدية في فيتنام باسم نام nuoc ، في الفلبين - باتيس ، في تايلاند - نام بلاي في تايلاند واليابان - shottsuru. في بعض المناطق الأخرى يطلق عليه أيضا مرق السمك أو مرق السمك.
تجدر الإشارة إلى أن صلصة السمك لديها جدارائحة نفاذة مميزة تتلطخ أثناء الطهي. تختلف صلصة السمك الآسيوية عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، صلصة السمك الفيتنامية حلوة ، لأنه في عملية تخمر الأسماك في ذلك إضافة السكر ، ولها صلصة الفلبينية ، والذي يعرف باسم Bagoong Monamon ، له طعم الحامض.
اليوم يتم إنتاج صلصة السمك في القرى وقرى الصيد. لطهي يتم وضعها في برميل السمك، مع رش الملح وإتاحة الوقت للتخمير. بعد ذلك، تتم إزالة السائل الذي يتكون في برميل من خلال صمام في الجزء السفلي من الجرة. عندما حوم الأسماك تخمير كاملة، وتصفيتها ووضعها في وعاء نظيف وتتعرض لأشعة الشمس. يتعرض أكثر من ذلك المنتج لأشعة الشمس المباشرة، وأفضل وسوف تتحول الصلصة مع رائحة أكثر كثافة - حتى يحصل على أول صلصة السمك الصف. يتم عمل الدرجتين الثانية والثالثة عن طريق طلاء بقايا الأسماك بالمياه المالحة مرة أخرى ثم تركها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر لمواصلة التخمر ثم تعبئتها في زجاجات. وأخيرا، وبقايا السمك المطبوخ في الماء والملح، والحصول على أدنى صلصة السمك الصف، والتي الأذواق انخفاض كبير. اتساق بعض الصلصات وتتنوع جدا - البعض قد يكون السائل، في حين أن البعض الآخر أكثر مثل البطاطا المهروسة.
صلصة السمك جيدة ، استقبالتي وهو بسيط بما يكفي ، يتم تحضيره من الخليطالسمك والملح ، والتي تجولت في جميع أنحاء لمدة 1 سنة إلى 18 شهرا. عادة ، يتم استخدام سمك الأنشوجة ، على الرغم من أن بعض أنواع الصلصة يمكن تحضيرها من أنواع أخرى من الأسماك ، مثل الماكريل والتونا والروبيان وحتى الحبار. هناك العديد من الوصفات لإعدادها ، ولكن الأكثر شيوعًا هي دائمًا مكونات مثل الأنشوجة والملح والماء. يمكن إضافة السكر ، ولكن ليس من الضروري. في المتاجر الفيتنامية ، يمكنك أيضًا شراء صلصة السمك النباتي.
لأولئك الذين يهتمون الاستهلاك الشخصيالصوديوم ، يمكن استخدام صلصة تصبح بعض معضلة. لكن لا تقلق. إذا كان محتوى الصوديوم في صلصة السمك يبدو غريباً ، فلا تنس أن هذا المقدار يتم توزيعه بالتساوي على كامل المنتج الذي تقوم بطهيه. أضف جزءًا فقط من صلصة السمك المقدمة في الوصفة ، واستبدل الجزء المتبقي بملح البحر - فهو يحتوي على جزء أصغر من الصوديوم منه في ملح الطعام العادي.
إلى طبق ، عند الطهيصلصة السمك المستخدمة ، لم يكن لديك رائحة كريهة ، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. في معظم الوصفات التايلاندية ، تأتي الصلصة مع الليمون وغيرها من المكونات الحارة. لا يتم تقديم صلصة السمك ، كقاعدة عامة ، بشكل منفصل كالصلصة الرئيسية من خلال الرائحة الشديدة. بدلا من ذلك ، يستخدم في كثير من الأحيان في تلك الأطباق التي كانت في الأصل متبلة مع التوابل الأخرى.
لطهي صلصة السمك الطبيعييستغرق الأمر وقتًا ، لذلك يتم الإنتاج في نطاق واسع. على الرغم من أنه يمكنك طهي شيء مماثل في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيف السلمون ، وإزالة العظام وقطع إلى قطع صغيرة. قشر الروبيان وقطع إلى 2-3 أجزاء. قطع أيضا Treske إلى قطع صغيرة ، وتقلص الثوم من خلال الثوم. أضف زيت الزيتون والنبيذ الأبيض إلى السمك. طهي حتى يتبخر النبيذ. أضيفي الطماطم والملح والفلفل. يجب أن تبقى الصلصة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، في النهاية إضافة البقدونس المفروم.
