لحم العجل اللحم البقري لذيذ: اختيار اللحوم والطبخ وعملية الخدع

اللحوم مقدسة لمعظم العائلات. تصبح أيام الصيام بالنسبة للكثيرين اختبارًا حقيقيًا لقوة الروح. لذلك ، هناك عشرات الآلاف من الطرق لإعداد طبق اللحوم. لكن مسألة خاصة جداً هي شريحة لحم العجل. القطع واللحم والكولاش وحتى أكثر من خيارات كباب شيش لا شيء قبل هذا اللحم اللذيذ ، عبق وذيذه بجنون. العقبة الوحيدة هي كيفية صنع شريحة لحم العجول غض حقا. كثير من الطهاة يفسدون ببساطة اللحم الأنيق بسبب عدم معرفة كيفية الاقتراب منه.

تصحيح اللحوم

لضمان أن شريحة لحم العجول في مقلاة خرججديرًا باهتمامك ، يجب أن تقترب بكفاءة من المرحلة الأولى من الإعداد ، وهي شراء اللحوم. بادئ ذي بدء ، ينبغي أن يكون مفهوما أن فقط "قطع الغيار" في العمود الفقري هي مناسبة لشريحة لحم. هناك العضلات غير نشطة قدر الإمكان ، مما يعني أنها أكثر لينة. أي جزء من الظهر غير معتمد بالفعل ويعتمد فقط على تفضيلات الذوق الشخصي.

الدقة التالية: إذا كنت تنوي الحصول على شريحة لحم العجل اللذيذة أو على الأقل العادي ، رفض زيارة السوبر ماركت. على أي حال ، ما لا يتخصص في اللحوم. تتوفر فقط المتغيرات "التمريرية" فيه؛ حتى القطع لا يتوافق دائمًا مع المخطط المنشور خلف ظهور البائعين. من الأفضل التوقف عند متجر أو سوق (فحص)! إذا كان في متناول اليد.

إعداد لحم العجل

شريحة لحم العجل يتحول منعش السوبر ، بلطفتحدث ، ليس حقا. ويفسر ذلك حقيقة أن العضلات بعد الوجه ليست مسترخية بعد ، مما يعني أنه لا يستحق الانتظار ليونة. لحم العجل يحتاج إلى أن يستمر. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة أسبوع ومغطاة بمنديل الورق. مع اللحم ، لن يحدث أي شيء سيئ خلال هذا الوقت ، وسيوفره المأوى من التجوية. في مطاعم اللحوم المهنية ، ينضج لحم العجل إلى ثلاثة أسابيع ، ولكن لا توجد شروط مناسبة لهذا في المنزل.

تقليديا ، شريحة لحم العجول ليست كذلكانقع. لكن اللحوم المحلية ليست مناسبة جدا لطهي هذا الطبق. يمكن وضع الميداليات في العمل بطريقة طبيعية ، ولكن يجب الاحتفاظ بالأنواع المتبقية من اللب الظهري ليوم واحد في المياه المعدنية. تذوقها لا يتفاقم ، ولكن ستضمن نعومة شريحة لحم.

والأخير: قبل قلي شريحة لحم العجل في مقلاة ، اعطِ اللحم وقتًا للتدفئة بشكل طبيعي. بضع ساعات قضاها معه خارج الثلاجة لن تبطئك بشكل كبير. وعلى العصارة ، سوف تتحسن شرائح اللحم بشكل ملحوظ.

كيف لطهي شريحة لحم العجل لذيذ

تنطبق بعض القواعد البسيطة لكن الإلزامية:

1. لا قطع اللحوم رقيقة. سمك 2.5 سم كحد أدنى. إذا كان لديك ملف-ملف ، يجب أن تكون قطعة من سمك 5 سنتيمتر على الأقل.
2. يؤخذ مقلاة مع قاع سميك ومع سطح مضلع. يتم تسخينها دون النفط.
3. شريحة لحم العجل قبل الشحنيتم تجفيفها إلى الكمال ، وتسكب وتتخلل ، وتلطيخ أيضا مع النفط الخالية من الدهون - هذه الخطوة يلغي الحاجة إلى إضافته إلى المقلاة. أي أن النفط محترق والمطبخ يدخن.
4. إذا كنت ترغب في وضع المزيدالتوابل ، لا ينبغي رشها باللحوم. من الأفضل أخذ أغصان من الأعشاب أو فصوص الثوم المختارة ووضعها في مقلاة بجانب: ستشرب الرائحة شريحة اللحم ، لكنها ستبقى غير مزعجة وحساسة.

يتم قلي شريحة لحم العجل لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق على جانب واحد (عادة ما يكون أقل). لتحويلها فمن الضروري أو مجرفة ، أو ملقط الطهي: سوف تثير الشوكة تسرب العصير.

الفروق الدقيقة الأخيرة

في الغذاء ، ليس فقط الذوق مهم ، ولكن أيضا شكل. لضمان أن شريحة لحم العجل الخاص بك مغوي بالمظهر ، استخدم شكل خاص مصنوع من رقائق (جانب) عند القلي.

لمحبي زيادة الرقة للاهتمامقد تكون المشورة لإرسال شرائح اللحم بعد تحميص في الفرن. يمكن تشحيم النموذج ، ولكن نحيف للغاية. يتم وضع اللحم على القاع ووضعه في الفرن. الربا يكفي لمدة 7 دقائق، لالميداليات تحتاج جميع 10. بعد إزالة إزالة دفعة واحدة على شكل رقائق: دقيقة واحدة أو اثنتين من اللحوم في حاجة للراحة والاسترخاء.

قدميها مباشرة: شرائح اللحم البقري أفضل مع الحرارة والحرارة. كشركة ، تمت الموافقة على الصلصات والخضروات (طازجة ، مملحة ، مخبوزة ، مطهوة) والخبز.