"ولي العهد" بين raznosolov - الفطر المملحة المملحة
ذكرت عن الفطر وعيش الغراب الثمينة ،تقع في أوقات كييف روس. منذ ذلك الحين ، في المطبخ الروسي ، تراكمت العديد من الوصفات المختلفة للطهي في المرحلتين الأولى والثانية ، والوجبات الخفيفة والمخللات من هذه الفطر. ومع ذلك ، فإن الأكثر شهرة والتبجيل لهم كل نفس الفطر المملحة. هذا الطعام لا يقارن مع أي طعم آخر ويستحق بذل الجهود وقضاء بعض الوقت في إعداده. من المستحيل استبدال الفطر المختار مع البطاطا المقلية أو كوجبة خفيفة لا مثيل لها مع الأعشاب والقشدة الحامضة. بشكل جيد ، هذا الطبق ، سواء في أيام الأسبوع ، وفي أيام العطلات.
قبل العلاج من الفطر
الفطر الذي تم جمعه ، قبل كل شيء ، فرز ،التخلص من التالفة وإزالة الساقين - فهي ليست مناسبة للطهي. اغسل القبعات جيداً باستخدام فرشاة أو اسفنجة للأواني. ثم يتم غسل الفطر مرة أخرى مع تشغيل المياه الباردة. يتم قطع العينات الكبيرة في النصف. انشر العنب في وعاء جاهز ، أضف الملح (على أساس عشرة لترات من الماء - خمس ملاعق طعام من الملح). ترك الفطر غارقة في مكان بارد لمدة يومين على الأقل ، ويتم تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. استبدال الماء فقط ، لم يعد الملح المضافة. يمكنك طهي سمك السلمون المملح وعدم نقعه ، واستبدال هذا الإجراء الطويل بدلاً من الغلي لمدة خمس إلى ست دقائق في الماء المملح (يتم وضع 10 جرام من الملح على 10 لترات من الماء). بعد طهي الفطر ، يتم إرجاعها إلى المصفاة وغسلها بالكامل تحت الصنبور.
فطر مخلل (عيش الغراب)
الفارغة ، المعدة للتمليح ، الانتشارأوراق الفجل. يتم وضع عيش الغراب قبل المعالجة في عدة طبقات مع انخفاض الأغطية. يتم إزاحة كل طبقة مع أوراق الكرز والبلوط ، الثوم المقشر ، الفلفل الأسود والشبت والملح. يتم تغطية الطبقة العليا من الفطر بشاش نظيف ، ويتم وضع دائرة خشبية ووضع وزن ثقيل عليها. مرة أخرى ، مع تغطية الشاش وربطه. بعد بضعة أيام ، يمكنك إضافة جزء جديد من الفطر قبل غارقة. يتم تصريف المياه المالحة الفائضة ، في حالة عدم كفاية ذلك ، يوصى بوضع حمل أثقل. المملحة في الجزء السفلي من السلطة ستكون جاهزة في حوالي شهر ونصف. بعد ذلك ، يتم نقل الفطر إلى علب معقمة ومغلقة.
وتجدر الإشارة إلى أن أفضل الأطباق للتخليلتعتبر الفطر براميل خشبية، أو كبلات الأواني، ولكن في أي حال من الأحوال لا يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية لهذا الغرض. منذ الفطر الملح سوف تمتص رائحة مميزة وطعم نموذجية من هذا النوع من الأطباق، وجميع الجهود التي يبذلها النتيجة ستكون "هباء" ... ان كنت لا بخيبة أمل مريرة، ومحاولة التمسك قواعد بسيطة على جني الفطر فصل الشتاء، والتي هي حتى ذلك الحين سوف ننظر في فاتح للشهية الخاص بك الجدول. هنا وصفة شعبية أخرى.
الفطر المتبل
المكونات:
- الفطر.
- ملعقتان كبيرتان من الجوهر الخالي ؛
- 2 لتر من الماء
- 15 براعم قرنفل؛
- 20 بازلاء من الفلفل الحلو
- 5-10 أوراق من أوراق الغار.
عملية الطبخ:
فطر التقطت حديثا التي مرت التمهيديتنقية ، وغسل ، blanch في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بارد ، وشطف بالماء البارد. وضع الفطر في وعاء ، وتحولها مع التوابل والملح. في هذا الشكل ، اترك لبضعة أيام ، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار المعقم ، إضافة التوابل وتصب ماء مالح ساخن (جوهر الخل مع الماء). يتم إغلاق ومبردة البنوك بعناية في درجة حرارة الغرفة.
وهذه ليست سوى جزء صغير من بين العديد من الطرق الموجودة لإعداد الفطر ، قادرة على تزيين أكثر احتفالية الطاولة.
