درجة تحميص شريحة اللحم وخصائصها
لتحديد درجة التحميص بشكل صحيحشرائح اللحم ، يجب عليك تعلم قدر الإمكان عن ممتلكات اللحوم قبل أن تحصل على شواء. هذا سوف يسمح لك لفهم كيف يتغير تحت تأثير درجة الحرارة. للقيام بذلك ، فمن المستحسن أن تأخذ شريحة لحم نيئة ولمسه جيدا. في شكله الخام ، سوف يكون اللحم إسفنجي وناعم. أثناء الطهي ، يصبح أكثر حزماً ، خاصة في منتصف القطعة.
ومع ذلك ، فإن الناس يفضلون درجات مختلفةلحوم جاهزة. يريد البعض أن تحمص شرائح اللحم جيداً وتحمر على شواية مفتوحة حتى تصبح بنية. البعض الآخر يريد أن يرى على اللحم الطبق مع وسط دافئ ، والعصير والوردي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك من الذواقة الذين يفضلون استخدام هذا الطبق تقريبا في شكله الخام.
ما هو نوع من خبراء اللحم الذي تنتمي إليه؟ لذا ، درجة تحميص شريحة اللحم (بعض الصور مرفقة) هي كما يلي:
أحسنت (مقلية) -البني الرمادي ، مع عدم وجود علامات تدرج اللون الوردي ، وعادة ما تحترق في الخارج ، مع درجة حرارة اللحم الداخلية من 77 درجة وما فوقها. إعداد شريحة جيدة من هذه الدرجة من الاستعداد ليست مهمة سهلة. يجب أن يتم ذلك ببطء على حرارة منخفضة ، أو قد يتحول إلى شيء يشبه حذاء وحيد.
متوسط جيد (مقلي) - رمادي - بني ،وجود كمية صغيرة من عصير اللحم. هذه الدرجة من شرائح اللحم جيدة لأولئك الذين يرغبون في تناول قطعة من العصير ، ولكن لا يمكن تحمل أي علامات على وجود دم في اللحم. درجة الحرارة الداخلية لهذا اللحم هي من 68 إلى 74 درجة مئوية ، ويجب أن تكون مقلية على نار متوسطة لمدة حوالي 5-6 دقائق على كل جانب.
متوسط (متوسط المقلية) - في الغالبالرمادي والبني على السطح، ولكن مع مسحة من طبقة الوردي الباهت في الداخل ومع عدد كبير من عصير اللحوم. درجة الحرارة الداخلية لل- 60-65 درجة مئوية وهذه الدرجة prozharok شرائح اللحم تتميز في أن الجانبين من اللحوم يصبح من الصعب، ولكن في منتصف يجب أن تبقى لينة.
متوسطة نادرة (محمصة بحرارة) - دافئة وفيفي الغالب الوردي مع مركز أحمر. تتميز هذه الدرجة من شرائح اللحم بحقيقة أنها محمصة من الخارج ، في حين أنها ناعمة ورائحة في الداخل. درجة الحرارة الداخلية من 55 إلى 57 درجة مئوية ، ويجب أن تكون جوانبها حمراء اللون. يجب أن يكون لشريحة اللحم هذه سطح صلب ، ولكن ضعها في المنتصف.
نادرة (مع الدم) - لديها مركز أحمر دافئ والدم الخام. يمكن تخيل هذا الطبق تقريبا مثل اللحم النيئ ، دافئ قليلاً من الخارج. درجة الحرارة الداخلية لهذه القطعة هي من 50 إلى 55 درجة مئوية. يجب أن يكون هذا اللحم دافئًا في جميع أنحاء السمك وفاتح الشهية قليلاً على الجانبين ، ولكن في المنتصف يجب أن يظل أحمر فاتح. يجب أن يكون اللحم لينة مثل الرطوبة. من أجل تحضير هذه الدرجة من طهي شريحة اللحم بشكل لذيذ ، يجب أن تبقى درجة الحرارة عالية جدا لفترة قصيرة جدا من الزمن.
أزرق ، أو إضافي نادر (غير محمص تقريبًا) -أحمر ، دافئ قليلاً وتقريبا الخام. هذه الحساسية مناسبة فقط للمتذوقين الذين يعانون من الميول المفترسة. مقلية في نار عالية لمدة 1-2 دقيقة فقط.
خام (خام) - لا يتطلب هذا النوع أي تفسير. يتم استخدامه من قبل الذواقة نادرة مع الرغبة في الطعام المدقع.
