الفطائر رقيقة على الحليب: وصفة. كيف لطهي الفطائر رقيقة على الحليب؟

الفطائر - تحظى باحترام كبير من قبل كل من الأطفال والبالغينالطبق. لا أحد سوف يتخلى عن فطيرة مع ملء المفضلة لديك أو "namazka"! ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يترددون في تناول، بعد العديد من الطلبات من الأسر وفقط عندما الفرن انهم "ينبغي" - في ثلاثاء المرافع. وكل ذلك بسبب سوء تصور كيفية جعل فطائر رقيقة مع الحليب، ونتيجة لذلك حصلوا عليها إما سميكة أو فضفاضة أو حتى التمسك عموم، طبخ جلب خيبة الأمل الوحيد. أن فطيرة الأولى هي أن يكون النجاح، والمزيد من الناس على استعداد لقبول، ولكن عندما "جعدة" واحدا تلو الآخر - انها مجرد فوضى! في هذه المقالة ونحن نقدم وصفات قليلة، والتي يتم الحصول عليها فطائر رقيقة لذيذ مع الحليب، واكتشاف أسرار إعدادها. بمجرد أن تتقن العملية وتختار الطريقة التي تناسبك أكثر ، سوف ترضي هذه العائلة في كثير من الأحيان.

أسرار حالة فطيرة

لذلك ، كنت تنوي الحصول على دقيق ورقيقالفطائر على الحليب. قد تختلف الوصفة عن غيرها من خلال وجود بعض المكونات الإضافية ، ولكن هذا ليس مهمًا: الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الحيل. وإليكم ما هم عليه:

1. يجب أن يتم طحين الدقيق بالضرورة. لا تكن كسولًا للقيام بذلك! خلال المرور من خلال الغربال ، يجمع الهواء ، ونتيجة لذلك ، الفطائر هي أكثر مرونة ، مع العطاء والثقوب.
2. وتشمل قائمة المنتجات في معظم الأحيان البيض. لكن الأمر يستحق التفكير فيه: كلما زاد عدد البيض الذي تضعه في العجين ، أصبح من الأسهل أن تحول الفطيرة دون تمزيقها ؛ ولكن أقل بكثير من الحساسية ، وسوف يخرج فطيرة أكثر سمكا.
3. العديد من روعة إضافة القشدة الحامضة. الفطائر حقا الحصول لطيف جدا ، ولكنك لن تحقق النقاط الدقيقة.
4. تغلب على العجين بعناية ، ولكن ليس طويلاً. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فاختر وضعًا بطيئًا ، وإلا سيكون العجين مثل المطاط.
5. لا يعطي صودا تماما يعطي الفطائر مذاق غير سارة ، وسوف ينتشر العجين أسوأ - الفطائر رقيقة في الحليب لن يخرج.
6. خدش السكر يؤدي إلى حرق الحواف وهشاشة فطيرة.
7. توزيع العجين في مقلاة بسرعة ، وإلا في مكان ما سيتحول إلى فطيرة سميكة.
8. يجب أن يكون المقلى الأول جيدًا ، بحيث لا يؤدي التمزق إلى فطيرة.
9. قبل البدء في مقلاةالمكلس مع الملح الخشن. لا يمكنك غسله بعد ذلك - فقط نظف الملح ، يمكنك تجفيفه بمنشفة نظيفة. أول فطيرة ستكون معتدلة الملوحة ، ولكن لن يكون هناك أي شائكة.

والآن اذهب مباشرة إلى الوصفات.

فطائر رقيقة كلاسيكية

يتم تسخين لتر من الحليب قليلاً. يسكب عليه السكر (ثلاث ملاعق مع شريحة أم لا - في تقديركم، معتبرا ما كنت ستظل الاشياء)، قليل من الملح، الرماد انطفاء قليلا (بالمناسبة، اخماد لها عصير الليمون لذيذ)، صب الزيت النباتي (اثنان ملعقة) وثلاث بيضات مطروقة. كل هذا بعناية، ولكن من دون الكثير من الحماس للجلد، وعجنت وجبة vseivaetsya في مقدار ثلاثة أكواب، والعجين. Komochki لا ينبغي أن يكون! عموم حرارة ضمن النسخة الأولى من زيوت التشحيم أو الدهون شريحة والفطائر المخبوزة الحليب رقيقة. تحت الأشياء التالية تليين عموم ليس من الضروري - النفط الواردة في الاختبار، وعدم السماح لهم التمسك بها. يتم وضع الفطائر الانتهاء على طبق من ذهب والمبللة مع الزبدة المذابة.

اللبن الزبادي الفطائر

يؤخذ الزبادي لهم الطبيعية ، على قدم المساواةالكمية مع الحليب - ربع لتر. أولا ، يتم ضرب اثنين من البيض مع قليل من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، ثم يسكب الحليب. كل شيء مختلط. سكب الزبادي ، مختلطة. يصب الدقيق - نظارتان ، أوليان للنخل بالضرورة. يستمر الخفق حتى التجانس الكامل. إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. في هذه المرحلة ، يحظر الاختلاط. يسكب على الفور كوب كامل من الماء المغلي ، والعجين بسرعة والجلد بقوة. خبز الفطائر رقيقة على الحليب واللبن فقط مثل على أي أساس آخر. والنتيجة هي حساسة ، ردي ولذيذ.

الفطائر على الحليب مع النشا

أولئك الذين استخدموا هذه الطريقة ، أؤكد أنهيسمح لك بخبز الفطائر رقيقة للغاية على الحليب. وصفة ليست فقط تشكيل المنتجات، ولكن أيضا تسلسل بدء العمل بها. الطحين أولا، مختلطة (150 غ)، والنشا (100 غرام)، والسكر (2 ملعقة طعام) والملح (نصف ملعقة صغيرة). التالية في وعاء هي التي تحرك أربع بيضات، والحصاد تعجن، وتدريجيا سكب نصف لتر من الحليب الدافئ. تعجن لإزالة كافة الكتل، إضافة الزبدة المذابة (ملعقتين) ويخلط في نهاية المطاف. نصف ساعة يجب أن يتم غرس العجين. ونبدأ في التحميص.

إذا كنت تستخدم النشا

هذا المكون يتطلب بعض الإضافاتالتدابير. بما أن النشا مادة غير قابلة للذوبان ، لصنع الفطائر الرقيقة الناجحة في الحليب مع استخدامه ، يجب أن تكون مختلطة العجين بانتظام ، وإلا فإنه سوف يستقر. أولئك الذين يطبخون الفطائر لهذه الوصفة لأول مرة في بعض الأحيان يحرجون سيولة العجين ، ويبدأون بإضافة الدقيق أو النشا. هذا غير ضروري! يتم التحقق من النسبة بشكل واضح ، وتؤدي الزيادة في عدد مكونات معينة إلى حقيقة أنه لا يتم الحصول على الفطائر الرقيقة على الإطلاق في الحليب ، ولكنها سميكة جدًا وجافة. الحد الأدنى لسمك الفطائر يؤدي إلى تمزيقها بسهولة ، حتى لا يتم تحويلها إلا مع الخبز الجيد من الجانب الأول.

القيام بدون البيض

في أيام الصيام ، عندما تنتظر الأسرة برفقعيون حول "اللذيذ" ، تفكر المضيفة في كيفية طهي الفطائر رقيقة مع الحليب ، ولكن من دون البيض - يسمح للأطفال اللبن ، ولكن من الأفضل الامتناع عن البيض. لا توجد مشاكل! نمضي على النحو التالي. امزج اثنين ونصف كوب من الدقيق ، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، نصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا وصب نصف لتر من الحليب. نعجن ، نسكب ملعقتين من الزيت الهزيل وبعد بداية التوحيد ، نضيف نصف لتر من الحليب المغلي. عندما تستعد لحالة "عاجزة" ، يمكنك البدء في التحميص.

نهج إبداعي

على ما لا تذهب الحيل إلا العشيقات ،تحاول الحصول على الفطائر رقيقة على الحليب! وأفكارهم ناجحة جدا. سريعة ومريحة للاستخدام لإعداد زجاجة بلاستيكية عادية ونصف لتر. من خلال القمع ، يتم وضع جميع المكونات فيه: نصف لتر من الحليب ، 3 ملاعق من زيت عباد الشمس والسكر ، بيضتين ، ملح وكوب من الدقيق الكامل. تبدأ الزجاجة تدور ، و "ترقص بدف": إنها تهز كالشائكة. ربما تتطلب هذه العملية مجهودًا بدنيًا أكثر من استخدام الخلاط ، ولكن من المريح جدًا توزيع العجين في مقلاة ، ويتم استبعاد أسطح المطابخ من رش العجين. إذا كان لا يزال لديك بعض الكتل ، فإنها مجرد توتر مصفاة.

الفطائر على الخميرة

مع الخميرة ، كثير لا يحبون أو لا يعرفون كيفالعمل. ومع ذلك ، فإن معظم "الصحيح" هي الفطائر بدقة رقيقة في الحليب الخميرة. لذا اجتمع بالشجاعة وحاول طهيها. في النهاية ، الأمر ليس بهذه الصعوبة. بادئ ذي بدء ، دعونا نأخذ وصفة بسيطة ، والتي تشارك فيها الخميرة الجافة. يسكب علبة صغيرة من سبعة غرامات في الحليب الدافئ (نصف لتر) وترك لفترة وجيزة لتورم. ثم يتم سكب السكر (حسب الذوق) ، قليل من الملح ، يتم هضم البيضة ، ويسكب ملعقة من زيت عباد الشمس في حين يسكب نصف كوب من الدقيق. يتم تعجن كل هذا جيداً ، وتغطيته بمنشفة وتُترك لمدة نصف ساعة للحل. ثم يعجن العجين مرة أخرى ، ويتم خبز الفطائر رقيقة على الحليب (الصورة). يجب تجربة العينة الأولى: الخميرة تعطي اختبار الحموضة ، لذلك قد تضطر إلى إضافة السكر.

حليب مع كريم

الفطائر الفطيرة جدا ، ولكن الوصفة هي أكثر تعقيدا ، لأولئك الذين هم بالفعل واثقون تماما في هذا المجال. يتم أخذ الخميرة الطازجة - 20 غراما. يتم صبهم في نصف لتر من الحليب الدافئ ، حيث يتم صب ثلاثة ملاعق. يتم خلط السائل ووضعه في الحرارة لبضع ساعات. عندما ترتفع الرغوة ، يتم إدخال أربعة صفار في الوعاء ، وبقية الدقيق (وزنه الإجمالي 300 جرام) ، وكوب آخر من الحليب وقليل من الملح. يجلد نصف كوب من الكريما بشكل منفصل مع البروتينات المتبقية. كل من الجماهير الانضمام والمزج. بعد نصف ساعة من "الراحة" ، يمكنك أن تبدأ فطائر اليرقات على الحليب. فهي حساسة لدرجة أنها لا تتعدى السرعة.

اللبن الرائب للعجين

كأساس للفطائر استخدام أكثر من غيرهاالسوائل المختلفة: الماء والكفير والمصل اللبن وحتى الجعة. ليست جميعها مناسبة للحصول على نتيجة دقيقة. على نفس اللبن يتم الحصول على الفطائر من الحجم الكبير. ولكن خبز الفطائر رقيقة على اللبن الرائب أمر ممكن جدا. ولكن مرة أخرى مطلوب الخميرة ، وهذه المرة تجف مرة أخرى. يسكب ملعقة صغيرة من الخميرة في وعاء مع نصف كوب من الدقيق وملعقتان من السكر وملح من الملح. يتم تسخين كوب من الزبادي إلى دفء اليد البشرية ، وصب في وعاء ، يتم تحريك الكتلة وفي شكل مغطى نصف ساعة "مناسبة". عندما يذوب الخميرة ، يتم صب اثنين من البيض المخفوق في الوعاء ، ويتم خلط محتويات الحاوية ويتم سكب طحين آخر - ثلاثة أرباع الزجاج. يتم ملء تيار رقيق بالماء الساخن جداً (ثلثي زجاج الأوجه) ، ويخلط العجين ويغطى مرة أخرى ويترك لمدة ثلث ساعة للاستقرار. اللمسة النهائية: يتم صب ملعقتين كبيرتين من الزيت (كل من المخبوزات والخضروات مناسبة) ، وبعد الخلط النهائي ، يمكنك أن تبدأ في التحميص.

دعونا نضيف أن الناس الذين يقدرون الميزةالنشا لإنتاج الفطائر الجميلة ، وينصح هذه العجين لإضافة ملعقة من هذه المادة. ولكن إذا كنت لا ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنه ، سوف تحصل على الفطائر رقيقة على اللبن الرائب.

ما هي الفطائر المستخدمة ل؟

بالمناسبة ، ينبغي النظر في هذه المسألة مقدما- مع ما ستقوم بتقديمه لهم. لأنه شيء واحد لتشويه لهم مع المربى ، وآخر - الكافيار. إذا كنت ستقوم بصنع حلوى حلوة وغير محلاة ، فمن الأفضل تقسيم العجين إلى نصفين قبل إضافة السكر وصب كمية مختلفة في الأوعية. ليس الجميع ، يجب أن توافق ، مثل العجين الحلو في تركيبة ، قل ، مع اللحم المفروم المشوي. وبعد كل شيء ، سيحتاج كل من الزوج والأطفال على حد سواء إلى تجربة الفطائر الرقيقة على الحليب (مع صورة توضح الوصفة كيف يمكن أن تكون فاتحة للشهية). لذا اعتني بلذة الذوق حتى في مرحلة عجن العجين. واتضح أن الفطائر رقيقة وحساسة وجميلة ، وشخص من العائلة ينظر إليهم بالحنين.