اللحوم المدخنة في المنزل
كلنا نحب أن نتناول اللذيذة ، وهذا هو الأولويتناول بدوره اللحم المطبوخ اللذيذ. ولكن اليوم ، أصبح إعداد اللحوم بطريقة المصنع ضعيفًا للغاية لدرجة أنه من الخطير تناول الطعام ، كما أن صفات النكهة تترك الكثير مما هو مرغوب. ولكن على الرغم من ذلك ، أريد تناول الكثير من لحم الخنزير المقدد المدخن أو الكوري. ولكن هناك خيار آخر لإرضاء نفسك: حاول تدخين اللحم في المنزل.
اللحوم المدخنة في المنزل.
من أجل تدخين اللحوم في المنزلتحتاج إلى الكثير من الدخان ، يجب أن تعامل المنتج مع دخان كثيف لفترة طويلة. إذا كنت تعيش في منزل خاص ، وكان لديك مدخنة ، فإن أفضل طريقة هي ترتيب دخان في منتصف المدخنة. يجب أن تكون مجهزة كخزانة ذات لوحات من الأعلى والأسفل بحيث يمكن التحكم في كمية الدخان الداخلة إليها. إذا لم يكن لديك مثل هذه الفرصة ، سيكون عليك أن تقوم بتنظيم مدخن. يجب أن يحتوي هذا الجهاز على مكان للحطب ، وكما سبق أن أشرت أعلاه ، توجد خزانة معدنية من الأعلى مع لوحات قياس حوالي متر واحد لكل متر. في الداخل ، يتم تثبيت العارضة ، والتي سيتم تعليق اللحم عليها.
تدخين اللحوم في المنزل عادةينطوي على استخدام أشجار الخشب الصلب ، في كثير من الأحيان استخدام الفاكهة لإعطاء اللحم رائحة طيبة. في أي حال لا يمكنك استخدام فروع من أنواع شجرة راتنجية ، لأنها تعطي اللحم المذاق المر. لإعطاء طعم حار خاص ، عادة إلى فروع إضافة العرعر والنعناع والكمون وأية توابل أخرى. للتدخين الجيد ، من المهم التأكد من بطء حرق الفحم ، ثم يكون الدخان كثيفًا وسميكًا.
الآن عن إعداد اللحوم للتدخين.
تدريب معين غير مطلوب ، فمن الضروريفقط منتج التمليح بسيط بحيث لا يفسد أثناء التدخين. في هذه الحالة ، تكون مدة صلاحية المنتجات بعد التدخين محدودة بشكل كبير ، ويجب استهلاكها خلال بضعة أيام بعد الطهي. من أجل الحفاظ على المنتج لفترة أطول ، هناك طرق أخرى للتخليل والنقع.
من أجل إصلاح اللحوم في المدخن لكسوف تحتاج إلى حبل قنب أو خيوط طبيعية في عدة طبقات ، والتي يتم لف اللحم في اتجاهين لجعل المربعات. يتم إجراء حلقة ، والتي يتم تعليق اللحم.
بعد ذلك ، سأتحدث عن أنواع التدخين. يعلم الجميع أن تدخين اللحوم في المنزل ممكن بطريقتين: التدخين الساخن والبارد.
التدخين الساخن ينطوي على معالجة اللحوم فيفترات أقصر من الدخان أكثر سخونة. عادة ، درجة حرارة الدخان مع التدخين الساخن تصل إلى 85-95 درجة ، ويعتمد الوقت على حجم القطعة. في المتوسط من سنتين إلى ثماني ساعات. أثناء التدخين ، يتم وضع صينية بالتنقيط في المدخن. بعد انتهاء التدخين يجب تبريد اللحم في الهواء. إذا كنت ترغب في طهي المنتجات المغلية المدخنة ، ثم بعد التدخين يجب طهيها لمدة 4-6 ساعات. يتم تحديد رغبة اللحم بواسطة جسم طويل حاد ، إذا دخلت بحرية ، ثم اللحم جاهز.
مع طريقة التدخين الساخنة ، واللحم لديه فترة صلاحية قصيرة جدا.
التدخين البارد.
كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر المزيد من الوقت ، ولكنوالنتيجة هي مدة صلاحية أطول. يتم تدخين اللحوم الباردة في المنزل عند درجة حرارة 20-25 درجة لعدة أيام (2-3 أيام). في هذه الحالة ، يجب تعليق اللحم من الحطب ، وكثافة أكبر للدخان ، يتم سكب طبقة سميكة من الرقائق على الحطب. اللحوم أكثر جفافا ، وبعد التدخين يجب أن تبقى لمدة أسبوعين آخرين في غرفة باردة.
ومع ذلك ، يجب عليك تذكر أنه لا يمكنك تجاوزشروط التدخين ، حيث يحتوي الدخان على العديد من المواد المسببة للسرطان التي تتراكم أيضا في اللحوم. لذلك ، التقيد بالوقت الموصى به للتدخين.
