نصائح مفيدة حول كيفية طهي البرد
البرد هو مرق غنية مصنوعة مناللحوم والعظام ، والتي يتم إحضارها إلى حالة تشبه الهلام. هذا الاتساق فيه ، في جزء كبير منه ، بسبب الكولاجين ، وهي مادة موجودة في الساقين لحم الخنزير ، والأذنين ، والغضروف ، والعظام أو الساقين الدجاج والأجنحة. بفضل هذه المكونات ، يعد هذا الطبق مفيدًا جدًا للمفاصل البشرية ، وبمساعدة الخردل أو الفجل ، فإنه من السهل إضافة مذاق رائع.
قبل أن تجهز البرد ، أنت بحاجةاختيار المكونات الصحيحة. في البداية ، أعد فقط من لحوم البقر ، العقول والساقين. ومع ذلك ، فقد طبق الآن تغييرات كبيرة ، مع العنصر الرئيسي للكثير يفضلون لحم الخنزير. من أجل تجميد المرق دون استخدام الجيلاتين ، تحتاج إلى إيقاف اختيارك على رأس وأرجل الخنزير الصغير. يجب أن يكون معروفًا أنه على عكس اللحم البقري ، سيكون مثل البرد أكثر غائمًا ودهنيًا. من المهم جدا الانتباه إلى نضارة اللحم. قبل الطهي ، ينبغي أن تكون غارقة في الساقين في الماء البارد لمدة ساعة تقريبا ، ثم كشط بخفة.
إذا كنا نتحدث عن كيفية جعل الباردة منلحم الخنزير ، هذه المكونات ستكون كافية. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن إضافة أنواع أخرى من اللحم هنا. في هذه الحالة ، يمكنك أخذ أرجل لحم الخنزير لتأثير الهلام ، ولجزء اللحم - اللحم البقري أو شرائح الدجاج. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي أن يحتوي على الكثير من الدهون ، لأن رأس الخنزير وأرجله تحتوي عليه بالفعل بكمية كافية.
قبل أن تجهز البرد ، أنت بحاجةالتقط الحاوية المناسبة للطهي وللطبق التالي. في الحالة الأولى ، يجب أن تكون قدرًا كبيرًا ، حجمًا لا يقل عن 5 لترات. للحصول على مرق جاهز في كثير من الأحيان استخدم سلطانيات صغيرة ، ليست عميقة وعريضة (لذا سيكون من الأفضل تجميدها).
من أجل إعداد البرد ، خذالخضروات التالية: البصل والجزر والكرفس والخضر. هنا ، قد تختلف تقنية الطهي ، بسبب وجود اختلاف في طعم الطبق المحضر. بعض ربات البيوت تكمن في كل مرة واحدة مع مكونات اللحوم بعد الماء المغلي ، وإخراج بعد ساعة ونصف. آخرون - 1.5 ساعة قبل النهاية. يتم وضع الخضروات نظيفة ، في شكل عام. هنا يجب أن ترصد بعناية أنها لا تنهار وتصبح فوضى ، ولكن في الوقت المناسب لإزالتها من المرق ، بعد أن أعطوا النكهة المرغوبة.
يمكن استخدام التوابل في هذا الطبق على طريقته الخاصة.التفضيلات. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، استخدم أوراق الغار ، الفلفل ، وبذور الشمر ، والقرنفل. من الأفضل وضعهم في بداية الطهي ، في نفس الوقت كاللحوم.
يضاف الملح قبل ساعة من تحضير الهلام. هذه اللحظة مهمة جدا ، لأن الطبق المملح سيكون غير مشوق ، ومن المستحيل تناول الطعام المملح بعد التصلب.
هذا الطبق معد لفترة طويلة ، لذلكيجب أن يكون لديك الصبر. متوسط وقت الطهي من 6 إلى 12 ساعة. بعد النهاية ، يتم استخراج اللحم على حدة ويتم ترشيح المرق. من الأفضل تفكيك مكونات اللحوم في الألياف بواسطة اليدين ، لذلك سيكون هناك ثقة أكبر في أن شظايا العظام لن تصل إلى هنا. ومع ذلك ، إذا كنت تريد ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام. القطع المتحللة هي جزء متحلل بالجزء إلى أوعية محضرة.
من أجل تحديد ما إذا كانت ستصلب أم لامرق بدون استخدام الجيلاتين ، يمكنك إسقاط القليل على أصابعك. إذا التزموا بعد ذلك ، لا يمكنك إضافة أي شيء آخر. يسكب المرق في الأطباق ، حيث ينتشر اللحم بالفعل ويوضع في مكان بارد حتى يتجمد.
توصيات حول كيفية طهي البرد كثيرًا. لذلك ، وضعت بعض العشيقات قبل تبريد طبق هناك دوائر من الجزر المسلوق والبيض قطع. لإضافة الذوق ، يمكنك إضافة الثوم ، التي تمر عبر الصحافة. في معظم الحالات ، يتم تقديم البرد مع الخردل أو الفجل.
