بيستو، وصفة الكلاسيكية وبيستو البديل في الروسية

بالفعل في الاسم نفسه من الإيطالية الشهيرةصلصة "البيستو" وضعت تعريف طريقة إعدادها: pestato في الترجمة من الإيطالية - إلى الدوس ، طحن ، سحق. لجعلها تحتاج إلى هاون ومدقة ، أفضل حجر. يمكن للنحاس والخشب أن يضيف إلى طعم ورائحة ظلال الصلصة غير المرغوب فيها. إذا كنت ترغب في الحصول على pesto الحقيقي ، ثم رفض الخلاطات والخلاطات وآلات تمزيق الورق - فإنها لن تؤدي إلى النتيجة المرجوة.

تم تحديد التركيب الكلاسيكي لصلصة البيستو منذ فترة طويلة ، بطبيعة الحال ، يشمل المنتجات المتوفرة في إيطاليا ، ولكن ليس متاحًا للبيع في روسيا ، في روسيا.

لتحضير صلصة البيستو الحقيقيةيتطلب الريحان الأخضر وجبنة البارميزان وزيت الزيتون - وهذا هو الأساس. بالإضافة إلى ذلك: المكسرات - بذور الصنوبر الإيطالية ، الثوم ، ملح البحر. الصياغة الدقيقة للصلصة غير موجودة - يتم تحضيرها عن طريق الحدس ، من خلال الطريقة التجريبية (ولكن من الأفضل دون أخطاء). تبدأ لفرك أوراق الريحان مع الملح ، بلوراتها الكبيرة التي تسهم في الطحن والزرع بكفاءة. يتم إضافة زيت الزيتون شيئا فشيئا ، يتم إدخال المكونات تدريجيا.

يمكن طهي صلصة البيستو هذه ، التي تتكون من مكونات بسيطة ، في خمس دقائق وتقدم مع المعكرونة العادية أو السمك المسلوق أو اللحم. طعمها ورائحتها سوف تزين أي طبق أكثر بساطة.

إذا كان إعداد البيستو لا يُعتبر خبيرا في الطهي من ذوي الخبرة العالية ، فمن الأفضل أن يكون في متناول اليد والتركيبة الدقيقة للمنتجات ، دون نظائر وبدائل ، وعلاقتهم التناسبية.

لجعل البيستو ، يمكن أن يكون وصفة منهانحتاج إلى شعاعين من الريحان الأخضر ، 100 غرام من جبنة البارميزان ، على الأقل نصف كوب من زيت الزيتون ، فصين من الثوم ، ملعقتين من الفول السوداني المقشر.

ريحان الخضر لغسل وجافة ، وضعت فيهاون ، وإضافة القليل من الملح ، نبدأ بفرك الأوراق في حركة دائرية بحيث تظهر عصيدة. تتم إضافة شرائح الثوم والمكسرات الكاملة في أجزاء صغيرة. في النهاية ، نضيف الجبن المبشور وزيت الزيتون. الصلصة الجاهزة ، المطبوخة بشكل صحيح هي كتلة حريري متجانسة من الاتساق الأخضر ، الكثيف نوعًا ما. يتم إضافته إلى الحساء ، ويتم صنع السندويشات معه. في الثلاجة ، يتم تخزين الصلصة لعدة أيام ، ولكن معبأة بشكل جيد ، في الفريزر - في الشهر ، دون أن تفقد ذوقها.

بعد إتقان هذا البيستو ، يمكن أن تكون الوصفة معقدة وتعطىإرادة خياله. بعد كل شيء ، وقد عرفت الصلصة ، التي أعدتها طريقة طحن المكونات ، منذ العصور القديمة وفي العديد من البلدان. حتى في طهاة البيستو الإيطاليين يضيفون أحيانا القليل من النعناع ، والريحان لم يحل منذ فترة طويلة محل البقدونس التقليدي والكزبرة. في جنوب فرنسا ، في بروفانس ، يتم صنع صلصة مماثلة من خليط من البقدونس والكزبرة والريحان ، وأنواع مختلفة من الجبن ، ولكن لا تضيف المكسرات. البيستو الأحمر مصنوع في جنوب الولايات المتحدة عن طريق إضافة الطماطم المجففة والفلفل الأحمر الساخن. هذه الأمثلة تحترق حول حقيقة أن صلصة البيستو ، التي أعدتها طريقة الطحن ، يمكن أن تتكون من مكونات أخرى. لن يكون إيطاليًا ، لكن يمكنك أن تسميها البيستو الروسي. تتكون وصفة هذه الصلصة من المنتجات المتاحة لنا.

ومن المعروف جيدا الريحان الأحمر في روسيا ، ولكن ذلكلديها الكثير من النكهة. لذلك، في غياب من الريحان الأخضر، من الأفضل أن تأخذ 2 باقات من البقدونس والكزبرة 1 باقة (الكزبرة)، مقشر الصنوبر (ربع كوب)، حوالي مائة غرام من الجبن واحد القاسي، على بعد بضعة فصوص من الثوم وزيت الزيتون.

البقدونس الأخضر والكزبرة عشن من الأوراقالريحان ، لذلك يجوز لبضع ثوان أن التمرير عليها في الخلاط ، ثم طحن في هاون مع ملح كبير. في المروحية ، طحن المكسرات والثوم والجبن. اخلط جميع المكونات وأضف زيت الزيتون. "البيستو في روسيا" ، وكذلك البيستو ، وصفة التي نسميها الكلاسيكية ، تتطابق تماما مع المعكرونة والأرز المسلوق واللحوم والأسماك. يمكن أن يكون صلاد سلطة ، نكهة لحساء الخضار ، وملء ساندويتش.