صلصة سبايسي "كمبرلاند"
صلصة كمبرلاند هي صلصة طازجة مفعمة بالأنواع ، تستخدم في المطبخ الإنجليزي والفرنسي. إعداده ، عادة من الكشمش الأحمر والميناء مع إضافة التوابل.
تاريخ الاختراع
تم إنشاء صلصة التوابل في هانوفر (ألمانيا)طباخًا خدم في المحكمة. تم توقيت اسم الصلصة للوصول إلى مدينة دوق كمبرلاند. إن السر الوحيد الذي لم يتم التوصل إليه بعد والذي لا يمكن التأكد منه بعد هو عدم وجود معلومات حول ما إذا كان هذا هو وصول وليام أوغسطس خلال حرب السنوات السبع ، أو إرنست أغسطس الأول مع زوجته. ومع ذلك ، إذا فهمت وقارن جميع الحقائق ، فإن الصلصة منطقية أكثر لربط وصول الأخير.
وكانت زوجة الدوق فريدريكمكلنبورغ-ستريليتسكي ، التي سألتها إرنست أغسطس عندما كانت المرأة في الخامسة والثلاثين من عمرها ولديها 11 طفلاً من علاقات سابقة. بالإضافة إلى ذلك ، تزوجت فريديريك ، ولكن بعد تقييم الإيجابيات والسلبيات ، قبلت عرض الملك وطلق زوجها السابق. في عام 1837 ، وفيما يتعلق بقانون الخلاص ، أصبح إرنست أوغسطس ملكًا ، وفرديريكا - ملكة.
تقريبا في هذا الوقت وحدثت الزيارة المذكورة أعلاه. كانت زوجة الملك جميلة واستمتعت بالعديد من الابتكارات ، لذلك حاول الطهاة.
يذكر أولا
أول مرة تم ذكر التوابل فيهاكتاب طهي فرنسي يسمى "المطبخ الإنجليزي" ، والذي تم نشره في بداية القرن العشرين. أصبحت الصلصة الشهيرة بمساعدة الطهي الفرنسي وصاحب مطعم أوغست إسكوفييه. قرر الطباخ التجريبي أن الصلصة ستكون توابلًا ممتازة للأطباق من الدواجن واللحوم واللحم البقري. يمكنك رؤية ذلك عن طريق إعداد الصلصة بنفسك.
ما تقدم مع صلصة كمبرلاند؟
وعادة ما يتم تقديمه بارد. ويعتقد العديد من الذواقة أن أفضل صلصة "كمبرلاند" يتم دمجها مع لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ولعبة ومختلف المنتجات المدخنة ومنتجات اللحوم. تستخدم في إعداد لحم البقر المشوي والدواجن والدواجن ولحم العجل ، وكذلك تقدم مع أطباق من الكبد واللسان.
إعداده من الكشمش هلام مع إضافةالبصل والميناء والتوابل الأخرى ، فهي مختلفة في كل نسخة من الصلصة. عادة ، يتم استخدام هلام من الكشمش الأحمر للطهي ، ومع ذلك ، هناك حالات عند خلط المكونات في صلصة حار ، إضافة الكشمش الأسود. هذا الخيار له اسم - "بلاك Cumberland صلصة".
وفرة من الخيارات في واجهات المتاجريسمح لك باختيار الذوق الضروري للطبق ، ولكن العديد من ربات البيوت يفضلون صلصة مطبوخة مسبقاً في المنزل ، حيث أنها ألذ بكثير ، طازجة وأكثر أماناً من المنتج المتاح.
صلصة كمبرلاند: وصفة
في الوقت الحاضر ، بدأت تستمتع بشعبية هذا أن مجموعة من الأطباق التي تخدمها تتزايد كل يوم.
لتحضير صلصة كمبرلاند في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ليمون واحد
- برتقالة واحدة
- جيلي من الكشمش الأحمر - 150 غ؛
- النبيذ الميناء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- النبيذ الاحمر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل حسب الذوق.
جزء عملي
للحصول على الصلصة ، تحتاج إلى البدءللمشاركة في الفاكهة. من الليمون والبرتقال من الضروري إزالة الحماس وقطعها في القش رقيقة. ثم اسكبها بالماء المغلي واغليها على نار خفيفة لبضع دقائق. يندمج الماء مع قشور الفاكهة ، وأضاف: هلام الكشمش الأحمر ونبيذ الميناء وعصير الليمون والخردل والسكر المجفف والزنجبيل المطحون.
يجب طبخ الصلصة على نار خفيفة ، حتى ذلك الحينحتى تذوب تماما هلام. بعد ذلك ، يجب إزالته من الحرارة ومختلطة حتى متجانسة. بما أن الصلصة الناتجة سوف تبرد ، يجب أن تغير تناسقها.
عادة ، يتم إعداد التوابل المحضرة بالكمية المناسبة ويتم تقديمها في شكل مبرد ، وتزيين الأوراق بالخضر أو الكشمش أو بلسم الليمون. في الثلاجة ، يمكن تخزين الصلصة لمدة أسبوع.
صلصة جبنة رائعة
ويمكن أيضا إعداد صلصة كمبرلاند عن طريق أخذهاعلى أساس المربى أو الجيلي من البقوليات. التوابل جيدة لأنها تجمع بين المكونات التي تمتزج بانسجام مع المذاق العطري لأطباق النبيذ الأحمر.
المنتجات التي ستكون ضرورية للطهي:
- المربى أو الهلام من البقوليات - 0.5 كيلوغرام.
- النبيذ أو النبيذ الأحمر - 250 مل.
- كونياك - 250 مل؛
- برتقالة واحدة
- ليمون واحد
- التوابل حسب الذوق.
لجعل الصلصة لذيذة وغنية ، يمكنك ذلكاستخدام كل من المربى من التوت البري والتوت الطازج من هذه الشجيرة. مصنوعة التوت البري الطازج مع البطاطا المهروسة ، والتي تضاف فيها عدة ملاعق من السكر.
في حالة النبيذ: من الضروري إيقاف الاختيار بشكل أفضل على مشروب قوي من إنجلترا. التوابل (حسب الذوق) - الخردل الإنجليزي الجاف ، الفلفل الأحمر ، الزنجبيل ، إضافة القرفة وقليل من الملح.
كما في الوصفة السابقة ، مع البرتقال والليمونفمن الضروري إزالة الحماس ، ولكن لا يوصى بغليها على حرارة منخفضة ليس لعدة دقائق ، ولكن لمدة ربع ساعة. ثم يضاف البرتقال وعصير الليمون أو النبيذ أو الكونياك أو المربى أو الهلام من البقوليات والتوابل. تغلي المحتويات لمدة 5 دقائق.
تحتوي صلصة كمبرلاند من البقس على نكهة لذيذة وطعم رائع يجعلك تشعرين بالأكل كملكة أو دوق.
