وصفة Lagman أو كيفية أكل لذيذ في الأوزبكية

في البداية ، كان lagman عبادة وطنيةطبق من دونغان والأويغور الذين يعيشون في إقليم جنوب الصين. واليوم تقريبًا في جميع عائلات دونغان ، تعتبر وصفة لاغمان جزءًا لا يتجزأ من حياتهم ، ويقومون بإعدادها للغداء والعشاء كل ثالث يوم. وبطبيعة الحال ، لا يمكن لأحد عطلة أو حفل زفاف لا تفعل ذلك دون هذا الطبق الرائع. لا يزال لدى دونغانز عادة: في اليوم الرابع يجب على العروس إظهار مهاراتها في الطهي من خلال إعداد أحد البحارة.

في اتصال مع هجرة السكان الصينيين ، وصفةأصبحت لاغمان مشهورة في دول آسيا الوسطى. يتمتع بشعبية خاصة في كازاخستان وأوزبكستان. من هناك ، اخترق هذا الطبق إلى روسيا ، حيث أصبح الطبق المفضل على نحو متزايد.

في بعض الدول ، يعتبر اللاغمان حساءًا سميكًا ،البعض الآخر هو الدورة الثانية ، لذا فإن وصفة لاغمان ليست واحدة ، بل عدة ، ولكنها تحتوي جميعها على مجموعة أساسية من المنتجات - اللحم والبصل والجزر والبطاطس ومعجون الطماطم. من هذه المنتجات ، يتم طهي صلصة ، ثم يتم تعبئتها بالشعرية. اللحم عادة ما يستخدم الحمل ، ولكن يمكنك أن تأخذ لحوم البقر وحتى الدجاج.

غالبًا ما تعتمد مجموعة من المكونات الإضافيةمن خيال الطباخ. المكونات غير الأساسية هي: الفلفل البلغاري ، الباذنجان ، اللفت والطماطم الطازجة ، والتي يمكن استخدامها بدلا من معجون الطماطم.

كل شعب له استصلاح لاجرمان خاص به - يمكن أن يكونطبخ على حد سواء في الكازاخستانية وفي التتار ، ولكن الأكثر شعبية في هذه اللحظة هو لاغمان في الأوزبكية. يمكنك العثور عليها في المطاعم "الأوزبكية" ، ولكن يمكنك مفاجأة الضيوف أو الأقارب عن طريق الطهي في المنزل.

سنكشف عن بعض الأسرار التي ستثير ،كيف لطهي الطعام في المنزل. واحد منهم هو اختيار الأطباق - يجب أن يكون مع جدران سميكة. في هذه الأطباق ، يسخن الطبق بالتساوي ولا يحترق. يتم تلبية هذه المتطلبات في الغالب من قبل كازان ، والتي من الممكن ليس فقط لطهي الطعام ، ولكن أيضا أن تقلى. ولكن إذا لم يكن هناك طبق خزفي ، فإن مقلاة سميكة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية ستفعل.

لذا ، كيف لطهي أحد البحارة في الأوزبكية؟ لتحضير صلصة سيتعين على المكونات التالية: 350 غرام من لحم الضأن أو لحم البقر وثلاث ملاعق من الزبدة المذابة، وهما البصل وأربعة والجزر، وأربعة الفلفل الحلو والفجل (أو اللفت)، والباذنجان، خمسة قرون الفاصوليا الخضراء، وأربعة البطاطا، وأربع حبات متوسطة الحجم ( أو ملعقتين من معجون الطماطم)، 4-5 أكواب من مرق، وثمانية فصوص من الثوم والبقدونس والكرفس والملح والفلفل والبهارات - لتذوقه.

كيف لطهي أحد البحارة في الأوزبكية ليس أسوأ من مطعم؟ يجب أن تقطع جميع المنتجات المدرجة في وصفة lagman إلى مكعبات بحجم 1x1 سنتيمتر ووضعها في ترتيب معين.

في قازان نسكب الزيت النباتي ونسخنحتى يذهب الدخان. قلي اللحم المقطّع ، أضيفي البصل ، بعد ذلك بقليل - الجزر ، ثم الفلفل الحلو ، والباذنجان ، والفجل أو اللفت ، والفاصوليا الخضراء الطويلة ، وأخيرا ، الطماطم أو معجون الطماطم. عندما تقلى الطماطم ، تحتاج إلى صب الخضروات مع مرق وإضافة البطاطس. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، أضف الملح والفلفل حسب الذوق ، يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة والتوابل الأخرى وفي النهاية إضافة ثوم مفروم ناعماً.

للاختبار ، تحتاج إلى أن تأخذ نصف كيلوغرام من الدقيق ، وثلاثة أكواب من الماء ، وبيضين أو ثلاثة و ملعقة صغيرة من خل الطاولة. يضاف الملح حسب الذوق.
لإعداد العجين ، خذ عميقوعاء، صب الدقيق وجعل كومة في وسط الاكتئاب الصغيرة. ضرب بخفة بيضة وتخلط مع الماء الدافئ والخل والملح وتصب في الدقيق.

سر اختبار المرونة هو ذلكمن الضروري خلط الدقيق من الدرجة الأعلى والثانية بنسب متساوية. يجب أن يعجن العجين لفترة طويلة وبعناية ، مع قوة تمتد إلى حالة بلاستيكية موحدة. بعد خلط العجين ، يحتاج إلى ساعة واحدة للراحة في مكان بارد.

بعد ذلك ، يمكنك البدء في سحب الشعرية -قسّ العجينة على عدة أجزاء ، دحرج حزمها واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى ، تزييت جيداً بالزيت النباتي. الآن قم بامتداد العجينة بلطف ، وعدم ترك المعكرونة تنفجر. يجب أن يتم طي العجين مرتين ويتمدد مع اليدين ، ويتم تشحيمه بعناية بالزيت النباتي ويضرب الجدول بشكل دوري حتى يصبح هناك هانك من المعكرونة الرفيعة في اليدين. بعد ذلك ، يتم غلي النودلز على الفور في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق ، ثم يتم غسلها بالماء الجاري البارد ، ونقلها إلى وعاء عميق وتزييتها بحيث لا تلتحم ببعضها.

إعداد العجين هو عملية شاقة ،تتطلب مهارة ومهارة ، لذلك إعداد الشعرية من أول مرة ليست كل شيء. كيف لطهي الطعام في المنزل دون اتقان مهارات الطبخ العجين؟ في البداية يمكنك فقط شراء المعكرونة الجاهزة ل lagman. مناسبة حتى نوعية السباغيتي.

يجب غلي الشعرية بالكامل وشطفها باردةثم قبل وضع الطعام ، ضعي الطبق المحضر في أطباق واسكب الصلصة. من فوق يمكنك رش الخضر المفروم ناعماً. شهية طيبة!